南京馄饨经济学





犹记得妈妈曾眉飞色舞地描述,她年轻时和小姐妹从新街口扫荡到太平南路,绿柳居那碗1块钱一碗的牛肉馄饨,居然成了她多年的白月光。

“那个时候噢感觉鲜滴不得了,一嚼下去满口都是肉,呲溜一下就从喉咙滑下去了……哎呀kuo惜了,你没得吃过……”


彼时的南京馄饨界尚未被安庆&福建占领,金鱼泡小馄饨流行于梧桐树荫下的馄饨摊子和老木桌子,5毛一碗的价格仿佛业界共识。
轻薄皮子一星肉,清汤底子一点葱,稍稍吃得慢一点儿,就能收获一碗糊糊。

唯有雨花台汪家馄饨例外,肉量适中的同时皮薄不烂。92年搬进雨花新村后,5毛钱的馄饨叫大家天天排队,直到24年后的2016才离开。
所以,没经历过那个年代的我们,不易理解1块钱在90年代的奢侈吧……


小时候小学后门口有小吃摊儿,一溜排的煎炒煮炸。
捂紧口袋的爹妈自然是板着脸赶紧把小馋猫们拖回家的,唯独爷爷奶奶接送回家的时候,才会拉着小手绕到馄饨摊,掏出钢镚买两小碗馄饨。

有了台湾炸鸡柳和关东煮的竞争,千禧年初的馄饨摊相比以前也升级换代了,榨菜末、虾皮、辣油、醋和卤蛋成了馄饨摊而的标配。

回头看看,千禧年初1-2元左右的碗均单价相对而言是涨幅最快的。
毕竟,爷爷爱抽的红塔山绿南京,也才两块五块钱一包呀……


新世纪的头10年日新月异,南京人的收入飞涨了4倍多,一碗馄饨随着时代蒸蒸日上,已经来到5块钱左右。

馄饨摊在城市的大潮中升级成了各路“安庆馄饨”和“福建千里香”,小店也开始向其他小吃产业进军。
一碗儿馄饨不够哎,啊要再点个烧饼卤蛋啊?偶尔换个口味哎,雪菜肉丝面啊吃啊?


对了,南京馄饨在这个年代出圈了。
2005年6月,魔性南京话rap《喝馄饨》像夏日的气温一样,迅速在南京城热起来,接下来通过优酷土豆酷6,让全国人民知道南京人的甩。

碑亭巷老王馄饨摊的老板一提起这个就想笑,那时不少面生的年轻人跑到他摊前点一碗馄饨唱跳rap,搞得他一遍遍解释:
“要去马台街找老王馄饨摊往前走坐95路哎



”

馄饨第一次被上升到烤鸭、皮肚面的高度,成了南京的美食名片。
2021,d-evil也许已经在油腻中年躺平,但你说起南京馄饨,依然是那句“啊要辣油啊?”



10年代的馄饨随着南京城狂飙突进,尽管馄饨摊儿依旧固守5块一碗的底价,馄饨店的大中小碗却涨得毫不含糊。


有时两三个月不去huo一碗,价格悄咪咪地就涨了五毛一块,顺便还多出了外带冷冻馄饨的选项。
南京人对此倒是没啥意见,除非你放弃初心偷工减料。馄饨店的生意愈加繁盛,渐渐有了连锁的架势。

人手供不应求的巧手馄饨,大概就是在2010年代初分家的。
老店安然呆在门东马道街,新店开辟南湖新世界,虾皮紫菜榨菜小葱香菜就这么往调料区一丢,丰俭由人。


汪家馄饨三兄弟也正是在这几年积累了最多的粉丝,最有个性的二哥在集庆门风生水起,直言:只要我味道不变,再过几十年都有人来吃!


2019年末的一波猪肉价格大涨,让馄饨的价格陡然上了N个台阶,南京人忽然有了“吃不起”的错觉……

铁心桥黄家馄饨在2020年第一次把大碗的价格拉到了10元以上,12元26颗馄饨足够顶。
金陵杨家馄饨的特大碗价格定格在了16元,大致和一碗低配皮肚面相仿,整整30颗馄饨是大饭量boy的最爱。

蓝鲸鸭血馄饨大概是南京馄饨界的顶配了!36元一碗的全套鸭杂馄饨,把馄饨吃出了全鸭宴的既视感……

高家馄饨元宵算是清流中的清流,大碗馄饨不过10元,高家妈妈说起这个依然惭愧:“我家都连续两年涨价一块钱了,这几年什么东西都涨得太快了!”
可是,仔细一算工资/馄饨比,今天的馄饨居然已经是30年来性价比最高的!


30年白驹过隙,尽管南京馄饨的价格早就涨得放飞自我,南京人对它的热爱依然从早到晚,如今又体现在了“吃不起馄饨”的声声抱怨中。

但其实,馄饨价格的膨胀,没能跑过我们的工资涨幅。之于汤包烤鸭汤圆老卤面皮肚面,应当也皆是如此。


只是房子、车子和各种吞金兽卷走了我们分配给馄饨的定额,食物带来的快乐,有些跟不上南京生活的快节奏了。

当年马台街夜市关闭的时候,有人在西祠八卦说,写出《喝馄饨》的几个甩货,曾在马台街的一段涂鸦墙上写过几行字——
你坐在摊前喝馄饨
馄饨老板养了你很多年
马台街早就没了老王馄饨摊
你却再也没忘给碗里放勺辣油
