鲜香味美家常猪尾

金牌酱猪尾

原料：猪尾500克。

调料：A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。

做法：

1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。

2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。

板栗烧猪尾

原料：猪尾5千克，板栗1500克。

调料：八角100克，郫县豆瓣酱60克，一品鲜200克，老抽50克，干辣椒、白糖各30克，姜片50克，红椒圈3克，葱段10克，熟猪油20克，红油5克。

做法：

1、猪尾剁小块，冲水1小时，焯去血水，控干水分。

2、板栗洗净，入锅内加水煮熟，捞出去掉壳。

3、锅内下熟猪油、红油烧热，下八角、姜片、干辣椒炒香，加猪尾翻炒均匀，加水3千克烧开，加郫县豆瓣酱、一品鲜、老抽、白糖调味，烧开后，小火煨30分钟。

4、将香料挑出，走菜时取猪尾500克及汤汁200克，入锅烧开，下板栗150克煨5分钟，起锅装盘，用红椒圈、葱段装饰即可。

黄豆烧猪尾

主料：猪尾、黄豆

辅料：姜、蒜

调料：豆瓣油、豆瓣酱、辣妹子酱、湿淀粉

做法：

1、猪尾去毛洗净，剁长4厘米的段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中用大火烧开，再用小火煮30分钟至熟；

2、黄豆洗净，用清水浸泡120分钟，捞出，备用；

3、锅内放入豆瓣油，烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香；

4、入豆瓣酱、辣妹子酱小火煸香，下猪尾、黄豆，加鲜汤中火烧开，改小火烧5分钟，用湿淀粉勾芡，出锅淋香油，放入煲中撒香葱即可。

鸡腰焖猪尾

原料：鸡腰200克，猪尾500克，地瓜、土豆各100克，青、红椒块各20克。

调料：料酒20克，红卤水500克，色拉油800克（约耗60克），蒜子5克，小料（葱白段、姜片、圆葱丝各5克），高汤300克，排骨酱、盐、鸡汁各5克，土制黄豆酱10克。

制作：

1、鸡腰洗净，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；猪尾剁成大小均匀的10块，焯水后放入卤水中，小火卤至成熟；土豆、地瓜分别去皮，切成滚刀块，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2、锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰，中火翻炒均匀，倒入高汤，下入土豆、地瓜、盐、鸡汁，大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子继续大火烧开，用小火压3分钟。

3、客人点菜时，将菜肴倒入沙锅内，撒入青、红椒块和蒜子，大火加热至汤汁烧开，离火上菜即可。

特色：鸡腰和猪尾都是不起眼的食材，两者搭配，加入土制黄豆酱、土豆、地瓜等料一起焖制，丝毫没有异味，而且香味还特别浓郁。

鹰嘴豆烧猪尾

主料：猪尾、鹰嘴豆适量

辅料：少许的油、适量的鲜汤和川式卤水

配料：番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米、盐、白糖、味精适量

制作：

1、把猪尾入川式卤水锅里卤熟后，捞出来斩成小节；另把鹰嘴豆放鲜汤锅里煨熟。

2、净锅放少许的油烧热，下番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米炒香后，掺入适量的鲜汤和川式卤水，接着下入猪尾节和鹰嘴豆，加少许的盐、白糖和味精烧至入味时，勾芡后出锅装盘，撒些葱花即成。

特色：鹰嘴豆是产自新疆天山一带的豆类食材，把它与卤猪尾一同烧制，并且加了番茄酱调味，故成菜在家常风味的基础上又多了一丝酸香的滋味。

膳筒猪尾

原料：鲜猪尾300克筒鳝鱼200克美人椒条20克鲜青花椒20 克泡青小米椒节20 克芹菜节20克红汤1锅姜丝、大蒜、生菜油各适量

制法：

1.猪尾用火烧一下，除尽毛，砍成节放入红汤锅中煮熟，捞出待用。另把筒鳝鱼治净，背上打花刀，待用。

2.净锅上火，放生菜油烧热，放入姜丝、大蒜、美人椒条、泡青小米椒节、鲜青花椒和鳝鱼一起略炒。

3.放入煮熟的猪尾节，与鳝鱼同烧，收汁后撒入芹菜节，起锅装入盛器内上桌。

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