肉丝怎样做更滑嫩入味？大厨教你小技巧，简单易学，先收藏了

辣椒炒肉丝是一道非常经典，也非常家常的美食，很多人都会做，但是大部分人做出来的肉丝并不是很好吃。无论是从口感还是从味道上来说，都不算太好。所以今天咱们就教大家一道辣椒炒肉丝最正确的做法，肉丝这样炒出来滑嫩不黏锅，咸香下饭，特别好吃，而且做法也简单，非常值得你去尝试一下。那么接下来咱们就一块去看一下这道辣椒炒肉丝的制作教程吧。

【辣椒炒肉丝】

【制作食材】里脊肉，生抽，料酒，食用盐，白糖，胡椒粉，鸡精，鸡蛋，淀粉，食用油，青辣椒，红辣椒

【制作步骤】

1、今天要教大家一道做法非常简单，非常美味的辣椒炒肉丝，先来把辣椒炒肉丝用到的食材准备好。准备大概一斤左右的里脊肉，然后再准备一根青辣椒，一根红辣椒。准备好主要食材之后再准备适量的生抽，料酒，食用盐，白糖，胡椒粉，鸡精，淀粉，食用油。最后再准备一颗鸡蛋。将以上所有食材都准备好了之后，咱们就可以开始今天这道辣椒炒肉丝的制作了。

2、咱们先来切一下里脊肉，先将里脊肉浸泡在水中，然后反复清洗，一直清洗到里脊肉洗不出血水来为止。里脊肉清洗完成了之后，咱们先将里脊肉控一下水分。然后再将它放到案板上切成细丝，切好之后放到一个盘子。

3、接下来咱们将肉丝腌制一下，向肉丝中加入适量的生抽，料酒和食用盐，加入适量的白糖，胡椒粉，鸡精先抓拌一下，将肉丝和各种调味料抓腌两分钟。两分钟之后，咱们再向肉丝中打入一个鸡蛋清继续抓腌，将鸡蛋清和肉丝也抓均匀之后咱们再放入一点点淀粉，继续抓腌均匀。

4、等到它们全部抓匀之后，咱们最后放上一点食用油，将它们继续抓匀，抓匀之后先放到一旁腌制十分钟。接下来把青红椒切一下，青红椒清洗干净，然后去掉辣椒籽，去完之后咱们将它们都切成丝，把切完的辣椒丝放到一个盘中备用。

5、咱们先把锅烧热，然后倒一点食用油进去，先滑锅一遍，然后把油倒掉。向锅中再一次倒油，这一次把油烧热之后就倒入肉丝，一直炒到肉丝变色，咱们加入青红椒，继续快速地翻炒。

6、不论是在炒肉丝，还是在炒青红椒的时候，都要快速翻炒，不要停下来，将青红椒炒到断生之后，咱们就可以出锅装盘了，时间大概在一分钟左右，出锅装盘之后一道非常美味的辣椒炒肉丝就这样做好了。看着是不是就特别有食欲？你有没有流口水呢？喜欢的话就抓紧时间准备里脊肉和青红椒去做一下吧！

【小贴士】

1、洗完里脊肉之后一定要控一下水分，如果控不干，那就用厨房吸水纸吸一下。

2、最后的时候就不用放食用盐了，因为咱们在腌制肉丝的时候又已经放盐了。但是如果你腌制肉丝的时候放得少，在出锅之前可以先尝一下味道，如果比较淡的话，就可以再加点盐。