家乡的传统美味----艾草粿的制作（含视频）

阳春三月的清明节前夕，艾草青青，散发着独特的香味，吸引着妇女们去采摘，她们掐下鲜嫩的艾尖，准备做清明粿----艾草粿。

做艾草粿的工序很多，很是繁琐的，所以艾草粿好吃，做艾草粿却不是一件简单轻巧的事情。

你知道香甜好吃的艾草粿是怎么制作的呢？欢迎追随小编的镜头，阅读小编的文字去窥探家乡传统美味----艾草粿的制作过程。

先说说艾草的加工。采摘回的艾草经过清洗后，放入锅里烫煮一番，然后捞起放在盆里几经清水浸泡，稀释掉艾草中的苦涩味道。浸泡好的艾草，先用刀把它剁碎，再放到石舂臼里用力捶捣，直至把艾草全部捣碎备用。艾草弄好后，放入大锅里，再倒入所需的适量的白糖与赤砂糖，然后在炉火上煮，把糖融化，不停地搅拌，使艾草与糖浆融和，直至煮开一段时间，这样就制成了艾草粿所需的重要的糖草合浆，搁置冷却备用，因此糖草合浆一般得提前一天煮好。

再说说粿料的加工。做粿必须用糯米，先把糯米浸泡一段时间，然后再磨成米浆（以前使用石磨磨浆，现在都用电机磨浆），磨好的米浆用石头压挤掉多余的水分，使淀粉形成米粉团块。然后倒入之前备好的糖草浆，搅拌揉和，期间可能会因为水分多偏软，所以得掺入糯米干粉，直至软硬适度，就可以了。（有时人们为了增强米粿的韧劲，再把揉和好的米团放入舂臼里又经过一番地捶捣）

包粿馅料的加工比较简单。粿里面包什么馅料，根据个人喜好而决定，爱吃甜的就包豆沙、花生碾粉拌糖的馅料；爱吃咸的就包春笋炒肉或萝卜干炒肉等其他的馅料。

粿叶的准备。包粿的叶子一般用竹叶，也有用其他植物的叶子，一般都是集日的时候从圩上买回的，也有些人早有准备，自己去摘取晾干收藏备用。把买回的叶子放到水里浸泡后，再一片片地清洗干净，沥干水分再用剪刀修剪一下就可以包粿了。

当一切准备就绪后，接下去便开始包粿了，把米团掐成大小差不多一致的小块，然后蘸一下香油，再搓圆捏扁，用汤勺舀上馅料，包好，最后用叶子包裹好就成了。

等所有的粿都包完成，便可放到蒸笼里、上锅，烧火，蒸煮，慢慢地艾草粿的香味从蒸笼里钻出来，钻入每个人的鼻孔了里，心里，弥漫着整个房间。大约一两个时辰后，大家便可以尝到盼望已久的艾草粿了。

各位看官，口水流出来了没有？