在美食中遇见金陵（上）

SUMMER

☀美食☀

各地都有代表性的美食，小吃犹能体现当地的特色和饮食习惯。南京的美食可不仅仅是鸭子，南京小吃极为丰富，还讲究个时鲜，是按四季来吃的。

南京人对鸭子的偏好闻名全国，以致一年四季无论何时，都可以“斩”（南京话里是第四声）盘鸭子来解馋。鸭心、鸭肝、鸭四件、鸭头、鸭肠、鸭血都做成了美食，不让一只鸭子活着出南京。

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金陵的味道

那南京人为什么这么爱吃鸭子呢？这有个有趣的传说。据传明朝朱元璋建造最南边的城门时，地基总是塌陷，怎么都起不来。什么原因解释不了，只好归到鬼神身上。有人说下面有吃土石的妖兽，需要找一个聚宝盆埋下去才行。这个聚宝盆在谁手上呢？那就是鼎鼎大名的沈万三！

沈万三富可敌国，朱元璋一直颇为忌惮，聚宝盆更是被传的神乎其神。朱元璋一听有人这么说，真是打瞌睡有人送枕头，立马向沈万三借来了聚宝盆，并声称明日五更归还。朱元璋将聚宝盆埋在城门下，后来，此处城门取名“聚宝门”（今天的中华门）。

聚宝盆肯定无法归还了，这不是秃子头上的虱子明摆的嘛！朱元璋抖了个机灵，下令南京城所有的打更人都不准打五更，还把城里的鸡全部杀了，连打鸣声都不允许有，这样一来，南京便没了五更。天子既不食言，又可以占有宝物，南京全城的鸡都被杀完了，老百姓只好去吃鸭子了，鸭子的无私奉献生涯就这样开始了。

斩鸭子，街头巷尾的“水西门鸭子”都还不错。说三步两家鸭子店也不为过。鸭子的做法分烤鸭和盐水鸭。吃盐水鸭的老字号是1866年由板鸭店起家的韩复兴，至今已经有150多年的历史。曾经有着“北有全聚德，南有韩复兴”的美誉。韩复兴选用的鸭子偏瘦，鸭肉紧实，还会配上一小袋卤汁，蘸着吃，滋味更加浓郁清香。

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清真菜馆

吃烤鸭可以去明瓦廊的金宏兴鸭子店，还有章云板鸭店，都属苍蝇小馆，门脸虽小，架不住寻香而来的食客不惜排上两、三个小时的队也要带份鸭子回去。南京的烤鸭是湖鸭，皮薄脂肪少，皮脆肉嫩，再浇上卤汁，汁水饱满带着刚出炉的热气，咬上一口，排队的辛劳全消。

鸭血粉丝汤是鸭子的衍生产品，汤底用鸭架骨熬制，汤底特别浓厚，加入鸭肝、鸭肫、鸭肠、鸭血、豆腐果，香菜，最后撂进去一团烫好的粉丝，再问一句：“啊要辣油啊？”形成南京城特有的风景。街头挂着“金陵鸭血粉丝汤”招牌的店很多，“鸭德堡”和“回味”是发展得最好的，味道如何？肯定是“鸭都”独有。

马祥兴四大名菜

南京的美食多数与清真菜有关。说到清真菜就不得不提到最长寿的清真菜馆：马祥兴。它创立于1845年，起初是个小饭摊，慢慢发展壮大，到1927年一跃成为国民政府招待要员的场所。作为清真菜馆，马祥兴并没有在回民擅长烹饪的牛羊肉上多做留恋，而是挖空心思创新，在鱼虾湖鲜上做文章，创造出美人肝、松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾四大名菜，名噪一时，流传至今。

1946年，张治中在家中宴请周恩来，主厨便是“马祥兴”的厨师。而另一家老字号安乐园出现的要晚些，创建于1920年，牛肉汤包、焖锅牛肉圆、烤羊排是招牌。牛肉包时常排队，等一个小时也是平常。

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老字号美食

还有一家素菜馆“绿柳居”，“绿柳居”始创于1912年。创建初期，是位于秦淮河畔的桃叶渡，杨柳依依，满目苍翠，“绿柳居”——一个诗意的名字由此而来。

它以清真菜和素菜为特色，民国时期，戴季陶、孔祥熙、齐白石、林散之等名流都曾光顾。招牌菜有“素烧鸭”、“罗汉观斋”、“卷轴藏经”、“极品海王鲍”、“三鲜鱼肚”，都是素菜荤做，形神兼备，几可乱真。“绿柳居”的素菜包也是一绝，趁着刚出笼，咬开松软劲道的面皮，只见中间绿意莹莹，混合着菜香的卤汁沁入面皮，再咬一口唇齿生香。

但是这三家老字号在笔者眼里比较高大上，我儿时最爱吃的是夫子庙的美食，那里的美食更亲民。"烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家"。唐朝杜牧的七绝《泊秦淮》的前两句描绘了六朝时期秦淮河酒肆林立，莺歌燕舞的繁华景象。美食自然少不了，但如今的夫子庙小吃很多都是为外地人开的，徒有其表，而未得“秦淮八绝”的精髓。

南京人从小吃到大的还是以下这几家。依然是老字号，奇芳阁始建于清朝道光年间，传统特色小吃品种以鸭酥酥饼、蔬菜什锦蔬菜包为代表，占了“秦淮八绝”的两个席位，至于菜品，不要想象得过于神奇就还过得去。

未完待续

END

作者简介：雪凝儿，南京市作协会员，小说曾获全国铁流文学奖，自媒体新人，日更达人。善于从生活的细微之处发现别样风景，感悟人生。不过芸芸凡尘一俗女子。