【大荔文学·散文·何冬侠】一碗羊肉泡
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一碗羊肉泡
原创/何冬侠
早上醒来打开手机，看到终南性灵陈嘉瑞老师的一篇文章《一碗'人间烟火’》。写的是疫情过后，第一次去泡馍馆吃心心念念的牛羊肉煮馍。引汪曾祺的话：“四方食事，不过一碗人间烟火。”在陈老师眼里，西安之牛羊肉泡馍，便实实在在之一碗'人间烟火’耳！经陈老师一夸，肚子里的馋虫又被勾起来了。要说吃，自称吃货一点也不为过。特别是提起我们东府大荔的美食，有名气的好吃的几乎都吃遍了，既然陈老师写西安的牛羊肉泡馍，就给大家谝一谝东府大荔的羊肉泡。
俗话说，民以食为天。吃是个头等大事。我不止一次的在外地朋友面前说，大荔是最适合人类居住的地方。地处祖国的白菜心，温带气候，没灾没涝，土地肥沃，一马平川，四季瓜果蔬菜不断。喝的是矿泉水，出门有高铁。特别是大荔的饭菜好，面食全，小吃多，羊肉泡更是一绝！在大荔，早上吃羊肉泡馍是人们的习惯。羊肉馆少说也有七八十家，即就是每碗从18元涨到25元，还是人满为患，热情不减。我们大荔，羊肉泡的做法分清汤（水盆），煮馍，碗碗肉，凉拌等几种。尤其是清汤，是多数人的最爱。提前煮熟的羊肉切片或块，放到配好的原汁汤里大火烧开，放入粉丝，味精，葱末，香菜（一般盐都在汤中提前配好了），往大老碗里面一倒。一碗香气四溢的清汤羊肉泡就上桌了，再配上两个现打的月牙烧饼，和油泼辣子，味道就别提了。清汤讲究的是汤清味浓，肉烂不膻。吃时讲究先夹后泡，也就是第一个馍夹肉喝汤吃，第二个馍泡在碗里吃，时代变了讲究少，你想咋吃就咋吃。我们大荔清汤做的好的有东大街老管家，培育家，香驿坊，西大街素平家，东府广场老白家，南大街老吴家，电视塔的残联家，北大街朝邑老尚家，阳光小区门口的华新家，花城路口的建军楼等等然虽说都是清汤，各有各的秘方，各有各的特点，各有各的老主顾。
大荔牛羊肉煮馍，分为两种，一种是煮月牙饼，一种是煮烙的死面饼。煮月牙饼是先将烧饼掰成一元硬币大的块，和羊肉一块放在原汁汤中煮，这个要把握好火候，不能煮的太轻，馍不透，也不能煮的太过，馍就太穰。汤多馍香，吃时配上香菜，羊油辣子和糖蒜，那叫一个美。煮死面饼就是将机器切好的像棋子豆大小的馍丁放在原汁汤中煮，精烹细烩，再加入细如发丝的粉丝和香烂的大片牛肉或羊肉，汤浓馍入味，和着香菜，酱辣子糖蒜，再来一小碗漂着葱末香菜的原汁清汤，香的怕怕。平日里常去的是香驿坊，华新家，建军楼，培育家。特别是香驿坊，他们家的凉拌堪称一绝，据老板讲，他们的凉拌肉是将剔骨肉和煮的稀烂的碎肉重新压制，再切。配上白洋葱，香菜，蒜末，红辣子面，花椒，用热油一泼，就着刚出炉的热烧饼和一碗粉丝羊杂汤。局劲的很！还有建军楼的碗碗肉，将羊肉和青辣子大葱一炒再放些红辣子，那叫一个香。还送一大碗带有羊血羊肝清汤，连吃带喝关关节节就是一个舒坦。跑遍全国，也就是大荔县把个羊肉泡馍能吃出这么多花样来！
说起羊肉泡不得不提我印象最深的三次。第一次是在我五岁时，七十年代末，人们的温饱问题刚有所好转。爸爸当时在乡上农机站做饭，下班领我去街上逛，走到羊肉馆门口，我不走了，嚷着要吃。记得一碗是九毛钱，但当时的九毛钱能给爸买一条羊群烟。他平时都是买一盒，从来不舍得买整条，看着我的可怜像，他咬牙买了一碗。当时我也是眼饥肚子饱，看着一大碗羊肉泡，明知吃不了，还不让爸爸吃。只记得肉很多，但顶不住羊膻味，只吃了几口就不吃了，推给爸爸出去玩了。以至于好几年都不吃羊肉，嫌难闻。
第二次吃羊肉泡馍是我上小学五年级的时候，和妈妈进城看病。从医院出来，路过东大街穿心店旁的一家羊肉馆，老板热情招乎，就和妈妈在一张八仙桌边坐下来。妈妈要了两碗羊肉煮烧饼，我现在都能记得那羊油辣子把烧饼都染红了。那个时候也十一二了，好像那碗泡馍就没娄收拾。记得一碗是两元五角。打那以后羊肉泡就是我记忆中最美味的好吃的。
第三次吃羊肉泡馍印象最深是生儿子的时候。由于先一晚上出现阵痛，第二天早上就进医院了。谁知道，一时半会也生不了。妈妈建议早饭吃点油条稀饭啥的，我说吃羊肉泡，顶硬。吃一顿一天都不饿，再说我吃饱也有劲受折腾。就在回民老马家吃的羊肉煮馍，这是第一次吃所谓的水围城。还别说，靠着这一碗羊肉泡，直到下午六点半儿子出生，我八点多才喝了点粥。羊肉泡还真是顶硬！
在大荔，请客吃饭，接客待友，早上必然是羊肉泡，营养快捷，汤香肉烂，吃了顶硬。它已经作为一种饮食习惯传承下来。伴随旅游业的发展，成为了大荔县的一张名片。说了这么多，是不是也把你的馋虫勾了起来，欢迎你到大荔来，来咥我们的羊肉泡馍！
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编辑：张爱玲 高华丽
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杨坚故里，美丽大荔。
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