香茗君子性，走近红茶

红茶的色泽有乌黑、红褐、棕红等几种不同的类型，其中质量最好的是乌黑油润的，其他次之。还有一些质量较差的红茶呈灰褐、枯黑、青褐等颜色。

制作红茶时，在干燥过程中，发酵茶叶的外表会粘附浓厚的多酶类化合物以及氨基酸、糖类、果胶、蛋白质等其他化合物，这些物质经过高温干燥后浓缩、干化，茶坯也就由湿变干，其颜色会由红变成乌黑色或者红褐色。

在红茶的加工过程中，由于采摘的茶叶有老有嫩，质量不一，有的茶又瘦又薄，内含物质较少，还有些茶叶可能受到过重的揉捻重压而使茶汁流失，或因揉捻不出茶汁而使茶色灰枯，因而产生不同的色泽。

红茶的汤色特点：

红茶的茶汤呈鲜红或者橙红色，但由于茶叶色素反映不同，汤色会有深浅、亮暗、清浊等不同的分别。

清饮时，汤色看起来越来越是红艳、明亮、清澈，质量则越好；反之，汤色红暗、淡黄、浑浊的红茶则质量较差。此外，茶汤乳凝，也就是冷后浑，也能说明是优质红茶。若是在红茶红茶中加入牛奶，优质红茶会变成均匀而温暖的棕红色。

红茶之所以呈现红色是茶叶中含有的多种水溶性有色物质的综合反映，其中对汤色影响最大的是多酶类成分。如果采摘的鲜叶过度会形成较多的茶红素、茶褐素，这样的红茶冲泡后汤色往往是暗红色的。如果发酵不足，多酶类的氧化产物就不够，或茶叶粗老、多酶类的氧化产物就不够，或茶叶粗老、多酶类含量低，这样的红茶汤色就会偏淡黄。

如果红茶发酵过度或者湿茶坯在烘干前堆放时间较长，那么多酶类及其氧化产物与蛋白质不溶性结合物形成量便会过多，进而造成泡出来的茶汤浑浊。此外，这样的茶泡出来也有可能茶汤浑浊。

红茶茶味的特点：

相较于绿茶或者乌龙茶，红茶具有独特的馥郁花香与水果甜香。之所以会这样，是因为红茶在发酵时发生了复杂的化学反应，茶叶中的醛类、醇类、酮类、酯类等芳香物质剧增，而这些物质都具有果香或花香。

即便如此，不同红茶的香气也各有不同，这是因为其香气受到茶树种类、鲜叶品种、产地、季节等影响。

像小种红茶香气高长并带有松烟香，冲泡之后茶汤带有桂圆香；祁红香气浓郁，其茶汤之中带有蜜香，又蕴含着兰花香，令人难忘；滇红之香又与以上两种不同，其香气高鲜，刺激性较强，犹如鲜花之香，等等。

即便如此，不同红茶的香气也各有不同，这是因为其香气受茶树种类、鲜叶品种、产地、季节等影响。如小种红茶香气高长并带幼女松烟香，又蕴含着兰花之香，令人难忘；滇红之香又与以上两种不同，其香气高鲜，刺激性较强，犹如鲜花之香。