今天才知道，不管炒什么肉都不能加淀粉！学会这3点，香嫩又入味！
在烹饪肉类菜肴时，不管炒什么肉，我们都不能往里面加入淀粉或者是生粉，这样会影响肉质的鲜美程度。下面我就来教大家一招，只要牢记三个小技巧，不管是炒肉丝还是炒肉片都是香嫩又入味，超级的好吃。首先我们要准备上一小块猪肉，将其清洗干净以后，先顺着纹理切成薄片，再改刀切成肉丝。全部切好以后，装入大碗中，然后开始最重要的一步，这是我们在腌制肉丝时都要注意的小地方，稍不注意就会影响到做出来的肉丝味道。
第一点：腌制肉类的时候要少放盐我们先往肉丝中放入少许的食盐，盐的用量一定要把控好，如果放多了的话，就会将肉丝中的水分过多的腌制出来，导致肉丝水分缺失，从而使得做出来的肉丝口感发柴、老硬。盐放好后，要用手充分的抓拌均匀，先让肉丝入一下底味。接着立马往肉丝中加入一点食用油，再次抓匀。食用油的加入可以牢牢锁住肉丝中的水分，这样炒出来就会更加鲜嫩，以上就是腌制肉的关键第一点了。
第二点：保持肉质鲜嫩平时在制作时，很多朋友都喜欢往肉丝或肉片中，加入淀粉或者是生粉来进行腌制。其实用淀粉或生粉腌制过的肉，炒出来的肉味就会变得很淡，放多了的话甚至有可能会丧失肉本身的味道，并且还会带有些黏嘴的口感。正确的做法是在加入了食用油以后，往里加入一个鸡蛋清，然后再用手抓拌均匀，在这里要多抓上一会儿，让蛋清能够完全渗入到肉丝里面，这样可以使得肉丝更加鲜嫩爽滑。
第三点：炒肉前先过一遍油将肉丝全部抓拌均匀后，起锅，锅中先不用加入食用油，而是开火将锅烧热后，再倒入油润一下锅。把锅轻轻的晃动一圈，让食用油都能润到整个锅，润好后，把热油倒出来。然后再继续添入适量的凉油，热锅冷油将肉丝下入锅中翻炒。在煸炒时，要用铲子的快速的将其划开，防止粘连在一起，当炒至肉丝断生变色以后，把肉丝盛出来待用，看起来是特别的嫩滑。
肉丝炒好以后，还要准备上一些配菜，我再教大家一道肉丝美食。准备好的胡萝卜，先清洗干净，再切成细丝状，装入盘中，然后再准备上一点豌豆角，把它摘洗干净后，对半切开，和胡萝卜装在一起。下一步，锅内添入少许食用油，油热后下入提前切好的姜丝和蒜片。爆香后，倒入胡萝卜丝和豌豆角，并撒上一点食盐，给它翻炒均匀。等配菜炒至断生以后，把炒过的肉丝回锅，再加入一点蚝油，快速的把它们炒匀，即可关火出锅，一道美味的胡萝卜豌豆角炒肉丝就制作完成，色香味俱全，非常的好吃。
以上就是本次分享的所有内容了，在制作肉类美食时，牢记我教你的这三个小要点，保证做出来的口感是爽滑又鲜嫩。如果你那里还有更多的小技巧的话，可以在评论区留言，让大家都能学习一下，提高自身的厨房技艺。分享至