面发得很成功，可为什么包子还是死皮、塌陷？原来有这几个原因

生活好了，每天的早餐都变得丰富起来，每一种都那么好吃，吃完后精神饱满，充满活力，不过要说吃过后最让人回味的早餐食物是什么？我的答案是刚出炉的包子，不管什么馅料，包成包子，都非常好吃，一次吃六七个直到吃撑。

想要吃到口感好的包子，除了要将馅料调好之外，还要将面做好，如果没有做好，即使馅料调得很香，包子的口感也很差劲，不会有人喜欢吃，等于糟蹋了馅料。将包子蒸好，首先要把面发好，发至二倍大后，才能继续后面的步骤，不然很容易失败，这一点很多人都清楚，所以不少人在做包子的时候，发面这一步做得很认真，生怕出差错。

可结果面明明发得很成功，可为什么包子还是死皮、塌陷？看到失败的包子特别恼火，吃吧难以下咽，不吃扔掉可惜，而且浪费了那么多时间，太心疼了，这究竟是怎么回事？之前我也不太明白，但经过反复实践后，发现原来有这几点原因，下面我来给大家总结一下：

1、面发好，包成包子胚后，第一时间将包子放蒸锅里蒸，这样做就错了，少了二次醒发这一步，需要等到包子胚变大后，再开火蒸，这样包子才会更加柔软，不会出现死皮、塌陷。2、包子上锅蒸了之后，一定不要随意地去调节火候了，或者挪动蒸锅、打开锅盖更不行，不然锅盖上的水滴落在包子上面，很容易造成死面、塌陷。3、包子蒸好后，不要立即打开锅盖，要关火后，焖三分钟，再将锅盖打开，包子不会塌陷。

以上是容易出现死面、塌陷的原因，看看你都中招了吗？接下来给大家分享一下蒸包子的步骤，看看和你的做法哪里不同，不太会蒸包子的朋友抓紧时间看看，或许能帮到你。蒸包子准备食材：猪肉、生姜、香葱、食盐、生抽、老抽、鸡精、香油、面粉、酵母粉

取适量面粉倒入盆中，酵母粉用温水化开，缓慢倒入面粉中，一边搅拌一边倒，搅拌到没有干面粉，出现大面絮。下手揉成光滑的面团，想要包子皮光滑，面团尽量多揉搓一段时间，然后给盆子覆上保鲜膜或者盖子，放在温暖处发酵。接着调馅料，切少量生姜和香葱放温水浸泡，放凉待用，猪肉剁成细腻的肉馅，将葱姜水分次倒入肉馅中，搅拌到肉馅水嫩不出水的状态。

再放入适量葱花，加入食盐、生抽、老抽、鸡精搅拌，搅拌均匀后，再倒入香油搅拌，馅料拌好了，放一边腌制入味。等到面团变到两倍大后，案板撒干面粉，取出发好的面团，用手揉搓排气，揉到最光滑的程度。切出剂子擀皮，包上适量馅料，包成包子形状。蒸锅内加水，放上蒸屉，包子胚放蒸屉内，盖盖子二次醒发。差不多十五分钟即可，天气比较热十分钟，天气比较冷二十分钟，看情况而定。等醒发好后，不用打开盖子，直接开火，大火蒸到上热气，再继续大火蒸二十分钟，时间到后，关火焖三分钟即可。

一锅热气腾腾的肉包子就做好了，咬一口鲜嫩多汁，而且包子皮好柔软，可以提前多做点，放冰箱冷藏，早上热几分钟，或者放电饼铛两面烙一下就可以吃了。