青山学28款家常菜，食材合理搭配简单又美味，家人吃得美滋滋
大蒜烧鳝鱼
配料：鳝鱼300克，大蒜100克，黄瓜1个，红辣椒50克，生姜5克，香菜50克，郫县豆瓣酱2汤匙（30ml），1茶匙料酒（5ml），1汤匙酱油（15毫升），1/2茶匙糖（3克），1/2茶匙胡椒粉（3克），盐，油，鸡肉，少量，汤
实践：
1，材料配制，大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净，去籽切成菱形块，香菜去老叶切段，Pix县豆瓣菜切碎
2，鳝鱼头到尾部骨头到内脏，用盐水洗净粘液，切成约3cm的切片，用少量盐和胡椒腌制，料酒15分钟
3，炒锅，加入1汤匙（15ml）油，加入切碎的部分褪色，取出并使用
4，洗净锅内，加热，加入2汤匙（30ml）油，放入郫县豆瓣酱
5，加入大蒜炒香，加入适量的汤，煮沸，烧几分钟
6，放入鳝鱼，黄瓜煮沸，等黄瓜烧色，加入红辣椒一起烧
7，汤浓缩后，加入香菜搅拌均匀。用糖和鸡肉调味。当锅外出时，你可以将1茶匙（5毫升）的芝麻油倒入锅中。
红烧口蘑
食材口蘑500克左右，香葱1根，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，白糖少许，胡椒粉少许，油。
做法
1.口蘑洗净切厚片；香葱切末。
2.锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干。
3.热油锅，倒入口蘑炒一会儿。
4.加入蚝油炒匀。
5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开。
6.转中火烧至收汁，洒上葱花即可。
酸菜肉丝
食材：酸菜 、猪里脊肉 、红椒 、胡椒粉 、姜 、白糖 、油 、料酒 、生抽、食盐
酸菜用清水洗几遍，挤干水份，切细丝,姜切片,红椒洗净切丝。
里脊肉洗净切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制15分钟。
热锅放油，油热后放姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用。
锅留底油，倒入酸菜炒出香味，倒入肉丝炒匀，并加少许糖、盐、生抽调味，翻炒均匀，最后倒入红椒丝炒匀即可出锅装盘。
麻辣香锅
食材：德莊的火锅底料1包，鱼丸，莴笋，蘑菇，藕，大蒜，虾
做法
1.所有的原材料洗净，根据自己的习惯切成块儿或者片，大蒜切片备用；
2.坐锅，热油，放入大蒜片爆香，加入火锅底料；
3.待底料烧开后，一次放入，虾，鱼丸，蘑菇，藕，莴笋（原则上是按照先放不易熟的，这个也是看自己吧，呵呵）；
4.翻炒均匀即可出锅；
5.出锅的时候撒上香菜即可！
酱烧小黄瓜猪肉卷
材料：猪肉片150g 小黄瓜一根 酱油一大匙 白芝麻适量 盐适量
做法：
1、猪肉片抹上盐曲，小黄瓜去除头尾，横切成三段，顺纹纵切成四等份，裹上猪肉片。
2、中火热锅并刷上少许油，猪肉卷下锅煎至表面焦香。
3、[酱汁]下锅烧至收汁，猪肉熟透即可。
4、盛盘后撒上少许白芝麻点缀
麻椒鸡
食材：
三黄鸡，葱，姜，料酒，盐，麻椒，干辣椒，生抽，醋，糖，白胡椒粉，蒜
做法：
我们先来把分割鸡肉，把鸡头，鸡屁股和鸡皮都扔掉，剔除的鸡架子放到一边，我们可以用鸡架子煲汤。我们再把鸡块洗干净，然后放到一个大盆里，再用盐，料酒和白糖放进去涂抹鸡的身子，然后盖上一层保鲜膜，再放到冰箱冷藏里，冷藏腌制大约六个小时左右，在腌制的时候，我们为了更好的入味，可以翻动几次。腌好以后把鸡拿出来，再用凉水反复地冲洗几遍，把鸡块放到锅里，锅里加入水，水要没过食材，再放入葱段，姜片和料酒，用大火煮开以后转到小火煮上二十分钟，然后关上火焖上个三十分钟。再来准备两个调料碗，分别放上麻椒，干辣椒，干辣椒撕成小段，再放上葱，蒜丁，生抽，醋，糖，盐，白胡椒粉。然后再来做一下麻椒油，炒锅里面热油，爆香麻椒粒，然后把油倒在调料碗里。再来炸辣椒油，干辣椒撕成小段，放到不怕热油的碗里，炒锅里倒上油，油开始冒烟的时候淋在装有干辣椒的调料碗里就可以了。再把煮好的鸡捞出来放凉，带上一次性手套，把鸡肉撕成小块的，然后放到盘子里，用三勺子的麻椒油，两勺子的辣椒油，生抽，醋，糖，盐，白胡椒粉，葱花和蒜末，淋在鸡块上，就可以了。我们煮鸡的鸡汤不要扔，我们放上青菜，然后煮面吃就非常的好吃。
吮指香辣虾
用料：虾20只；葱1根；姜1小块；蒜2瓣；麻辣香锅料1袋；糖一点点
做法：1、虾洗净，剪掉虾须，用牙签挑出虾线。希望更入味，可以用厨房剪剪开虾背。
2、姜蒜切片，葱切段，葱白和葱叶分开。准备好麻辣香锅调料，如果没有，可以用火锅底料代替。
3、油烧热后，下入葱白，姜蒜，爆出香味。下入处理好的虾，快速翻炒均匀。加入一点点糖，炒至虾变红。
4、加入适量的麻辣香锅调料。因为调料不但辣而且咸，所以要根据自己的口味添加。快速翻炒，出锅喽！用葱叶点缀下，美美哒。用手剥着吃，吃完吮指，好香哦！
韭菜炒香干
做法
1.先来一张成品图。
2.准备食材，如图所示。
3.韭菜洗干净切成段。
4.香干切丝。
5.洋葱切丝，红辣椒切丝，大蒜切片。
6.冷锅热油。
7.油烧热放入花椒爆香。
8.待花椒爆香捞出来丢了，放入洋葱丝，大蒜片，红辣椒丝。
9.加入适量生抽，适量蚝油快速翻炒。
10.加入一点点水，防止糊锅。
11.加入韭菜段，香干丝爆炒至断生，加入适量蘑菇精。
12.盛盘上桌，开动吧，味道不错哦！
香辣肉丝
食材：里脊，料酒，生抽，糖，胡椒，香菜，辣椒，葱，姜，蒜，麻油，盐，
做法：
1、里脊切丝，用料酒、生抽、糖、胡椒入下味。
2、香菜切段、辣椒切丝、葱姜蒜适量。
3、热锅温油爆香姜丝，滑炒里脊丝到散，肉变白。
4、加入辣椒丝，蒜末大火翻炒3分钟。
5、加香菜，葱段炒1分钟，淋麻油、盐、胡椒，出锅。
回锅肉
食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量
做法：
1.带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段
4.青蒜白色部分用刀拍一下，切段备用
5.炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略卷
7.肉拨到锅一边，下豆瓣酱，炒出红
8.适当地加入酱油或甜面酱调色，翻炒均匀
9.下青蒜，料酒，糖调好味道即可出锅
糖醋带鱼
原料：1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3、把带鱼段蘸匀干淀粉。
4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
【凉拌爽脆木耳】
用料： 黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量；
做法
1.准备制作材料。木耳清水泡发，洗净后撕成小朵。大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。
2.取一小锅加适量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后待用。
3.炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。
4.将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。
肉末蒸蛋
肉末蒸蛋是一道非常家常的蒸菜美食，食材和做法都非常简单，就是先将鸡蛋、水、盐一起搅拌均匀蒸煮，然后把肉末炒香，最后铺在蛋羹上就可以了，吃起来不仅鲜嫩爽口，而且肉香十足。
【清蒸丝瓜虾仁】
用料：活虾200g、丝瓜半根左右、葱蒜适量；
做法
1.丝瓜去皮，横向切成小段，铺于碟子中。
2.鲜虾洗净、剥去外壳、虾头，蒜瓣切蓉，适量铺在丝瓜段上。
3.将植物油、酱油、盐适量调匀，浇在虾仁上。最后可以加上点葱段装饰。
4.隔水蒸5~6分钟即可。
蒜汁红油凉面
材料：面条，西红柿，黄瓜。
做法：1.锅里水烧开下面条。
2.准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水。
3.黄瓜切成细丝，西红柿切片。
4.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音。
5.蒜泥碗里倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁。
6.冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可。
鲜虾番茄豆腐
材料：虾仁150克、豆腐500克、香葱3棵、番茄酱、白砂糖、盐、淀粉；
做法
1.虾仁开背,豆腐切厚片备用.锅内放少量油,待油热,放入豆腐煎制.
.2将豆腐煎至两面金黄,盛出,沥干油份,备用.调水淀粉,将虾仁加入其中,加盐调味,抓匀.
3.锅内放入少量油,待油热,放入虾仁煎制.煎至虾仁表面金黄.
4.另起一锅,锅内放入适量油,倒入适量番茄酱.加入白砂糖.
5.搅拌成均匀的番茄酱汁.向锅内倒入煎好的豆腐和虾仁
6.收干汤汁即可
有机花菜
用料
有机花菜；香肠片；杏鲍菇；老干妈
做法
花菜切成小朵，香肠切片，杏鲍菇切比较粗的丝
下油，先煸香肠片，出油后再放入老干妈，加入少许盐，炒香
放入杏鲍菇和有机花菜，拌匀翻炒，加入少量水，盖上锅盖焖煮5分钟左右
试味后可再加盐调味，大火收掉一点水分，出锅
鱼味猪肉
材料：里脊肉，冬笋，湿木耳，白糖，醋，料酒，水淀粉，盐，味精，生姜10g，大蒜10g，洋葱30g，浸泡辣椒30g，豆瓣酱10g
实践：
1.将里脊切成厚厚的块子，加入少许盐，味精，料酒，蛋清和淀粉到碗里。
2.将竹笋和木洗净，切成筷子状。
3.配方鱼露：40克糖，30克醋，20克料酒，10克水淀粉，1克盐，1克味精，与水混合均匀
4.将油放入锅中，将其燃烧至80％的热量，加入腌好的猪肉并煎至8成熟。
5.切割冬季竹笋和木耳水
6.将底部油放入锅中，加入10g豆瓣酱和30g浸泡过的辣椒，加入准备好的葱姜蒜
7.加入破碎的冬笋和木耳翻炒，加入一些猪肉翻炒后。
8.将准备好的鱼酱倒入锅中，等待汤开始收缩。
香辣排骨
材料：准备好500g排骨、1个土豆60g、花生米2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆豉辣酱、8粒冰糖、1茶匙盐、3个八角、1小段桂皮、3片香叶、3个干辣椒、料酒、葱、姜、蒜。
做法：1、首先把排骨洗净，放入锅里，加入水、料酒、葱姜焯一下，捞出备用。
2、然后在锅中热油，加入八角、桂皮、香叶用小火进行炒香。
3、加入排骨，炒干水份，放入生抽、老抽、冰糖进行翻炒。
4、加入开水，将它没过排骨，烧开，放入葱姜蒜、干辣椒，盖上锅盖，小火炖。
5、大概炖20分钟后加入花生米，盖上盖子接着炖。
6、等再炖约10分钟后放入切成滚动块的土豆，盖上盖子接着炖。
7、再炖约10分钟后开盖，用大火熬制，放入盐进行调味，收汁，烧排骨总共费时约40分钟就可以了。
香辣红烧肉
材料：猪五花肉400克 土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
做法：
1.将猪五花肉切成块，先放入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨灯巴后，拣出五花肉再放到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底。
2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，放入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精和鸡精，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。
醋溜南瓜丝
做法1.需要的食材
2.将食材切好备用
3.南瓜丝放水中浸泡2分钟 捞出控水 备用
4.锅中放油 葱姜蒜炒出香味
5.倒入南瓜丝 放盐 调料 鸡汁 翻炒
6.炒至变软 放入红辣椒 少许辣椒油 继续翻炒
7.最后放醋翻炒几下 就可以出锅了
蜜香鸡腿
食材：鸡腿、盐、生抽、料酒、蜂蜜、蚝油、玉米淀粉、食用油、葱、姜、蒜
做法：
1.鸡腿洗净切块。
2.?将鸡块放进保鲜袋，加入适量玉米淀粉，然后来回晃动保鲜袋，使淀粉均匀粘上鸡腿块。
3.?调汁：碗中加入盐1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺拌匀。
4.?不粘锅放少许油，然后放入鸡块，中火煎至微黄。
5.?倒入调好的调味汁，盖上锅盖小火炖10分钟后，开大火收汁即可。
三鲜豆腐
用料
豆腐鲜虾蟹味菇食用油生抽盐鲍鱼汁香油
三鲜豆腐的做法
鲜虾半斤
掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下
炒锅热油，放入鲜虾 快速大火翻炒至变色 盛出
豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味
捞出，过一下凉水
蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）
快速煸炒 加入小半碗水，或者鲜汤
调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略
根据自家口味适当添加一勺盐或不加
开大火略煮 下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟
倒入虾仁 用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐
少许生抽 淋几滴香油 出锅，装盘 撒少许葱花
甜豆炒虾仁
食材：虾仁约半斤，甜豆半斤左右，木耳小量，油，盐。
做法：
1，先将虾清理干净去皮，热锅加少量油炒下盘出备用
2，加入适量猪油倒入甜豆翻炒到8分熟，倒入木耳翻炒均匀
3，调中火加入备用的虾仁，加入适量食用玉米油一起翻炒两分钟就好
辣椒炒五花肉
做法1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片;
2、用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑;
3、油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分;
4、爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油;
5、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗;
6、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
青椒炒茄丝
用料 茄子青椒红椒洋葱葱姜蒜盐鸡精 做法 茄子洗净切丝，泡在盐水里；青红椒、洋葱切丝备用 锅烧热倒油（稍大量），入茄子炒软后捞出 锅内留底油烧至5成热，下葱花、姜片、蒜末爆香 下入青红椒、洋葱断生，下过油的茄子 调入食盐和鸡精炒匀
酸辣鸡杂
食材：鸡肠若干、鸡心若干、油2勺、盐少许、鸡精少许、生抽适量、料酒适量、干红椒7一8个、小米椒5一6个、泡椒10个、花椒少许、姜少许、蒜适量、葱5根~
做法：
将鸡杂用盐搓洗3一4遍，放锅里用水焯去多余的血水，焯好鸡肠切段，鸡心切片。
切好备用的佐料，锅里下油烧至7成热，下所有佐料（葱除外）爆香下鸡杂，翻炒4一5分倒入料酒去腥。
再继续翻炒3分钟放入生抽、盐、鸡精，出锅之前倒入葱段，翻匀就可以起锅，出锅了，酸、辣、爽、脆。
黄豆芽拌粉丝
材料： 黄豆芽、粉丝、肉馅、鲜贝、葱、姜、蒜、耗油、料酒、酱油、盐、糖、油；
做法1.准备鲜贝、肉馅、葱、姜、蒜，如果不喜欢鲜贝也可以不用，只用肉馅也很好；鲜贝开水下锅焯一下，捞起备用；粉丝用凉水泡软捞出备用；
2.黄豆芽开水焯八成熟；焯好的豆芽备用；锅里放油，放入盐、肉馅、葱、姜、蒜、料酒煸炒；
3.煸出香味后放鲜贝翻炒；翻炒八成熟时放蚝油、酱油、少许糖炒熟；炒好的肉末鲜贝盛出备用；
4.锅里放油，放黄豆芽和少许酱油翻炒两下再放粉丝；此时就可以再将肉末鲜贝放入一同翻炒；出锅前再放少许盐，收汁即可出锅；