低温火腿包牛肉蜗牛卷配鹅肝汁、番茄小海鲜、蚌肉煨青菜苔
低温火腿包牛肉蜗牛卷配鹅肝汁
食材&配料：
牛柳100克、火腿30克、蜗牛肉80克、大蒜5克、菠菜20克、浓缩红酒汁30克、鹅肝20克、白兰地10克、黄油、盐2克、黑胡椒粉2克
做法:
- 把蜗牛用大蒜、黄油炒香，加入盐和胡椒粉调味，放凉，菠菜用黄油炒香沥干水分备用，牛柳拍成片，加入盐和胡椒粉腌制
- 将食材包成卷，用保鲜膜定型后放入冷冻冰箱冻定型，放入塑封袋中
- 肉卷放入60度水中烹制2个小时，取出后用黄油高火快煎
- 鹅肝汁：鹅肝加白兰地小火煮化，加入红酒汁、黄油提高浓厚度，浓缩的红酒汁打底，把食材摆盘即可
番茄小海鲜
食材&配料：
墨鱼子150克、八爪鱼150克、方便面半包、鲜香芋斜刀片60克、红黄彩椒粒各20克、酸辣酱175克、黄油20克
做法:
- 把小米椒、鲜香茅、爆炒酱、番茄沙司、香茅酱、鸡汁、红油、鲜青柠檬汁混合拌匀，做成酸辣酱备用
- 方便面煮熟，捞出后放入盘中垫底，小海鲜用5成油温过油，捞出备用
- 热锅留底油，倒入预制好的酸辣酱，倒入小海鲜加入水翻炒至收汁盛出装盘
- 黄油入锅，倒入红黄彩椒粒盒鲜香茅，炒香后盖子小海鲜上即可上桌
蚌肉煨青菜苔
食材&配料：
白菜苔500克、鲜蚌肉250克、刀板香5-6片、二汤200克、盐半勺、鸡精1勺、豆油80克
做法:
- 豆油放入锅中，放下咸肉煸炒
- 放入菜苔翻炒片刻，加入二汤和提前煨好的蚌肉调味，小火煮4-5分钟
- 砂锅预热，处理好的食材即可上桌
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