日本面包见闻：2014；2016；201...

日本面包见闻：

2014；2016；2018
日本面包之所以好吃～是因为其工匠采用了三次发酵 72低温发酵（慢工出品味）；

△其主食土司采用全乳酸菌，为了达到至味，其工匠坚持采用保加利亚乳酸菌发酵；

△三明治、坚持采用采用韩国蓝莓做夹心；

△葡萄提子面包、则采用法国发酵干红葡萄作为风味剂；

△胚芽面包、则采用北欧瑞典或澳大利亚胚芽；

△红豆包、则是京日；

△另外烫种与杂粮、因为匹配特殊材料而一如既往地 空运斯里兰卡发酵红茶与哈萨克斯坦的黑麦
……
这仅仅 、是好的食材而已，
那么 、工业与匠心呢？

中国糕饼名匠杜德春

日本东京讲课 采撷（2014～2018）

日本パン見聞：

2014;2016;2018

日本パンが美味しいのは、三回発酵＋72低温発酵（スロー発酵）を採用しているからです。

△主食のトーストには全乳酸菌を採用し、味をつけるために、職人がブルガリアの乳酸菌発酵を堅持する。

△サンドイッチ、韓国ブルーベリーを使用したサンドイッチを継続して使用します。

△ぶどうのティップパンは、フランスの発酵した赤ブドウを風味剤として採用する。

△胚芽パンは、北欧スウェーデン又はオーストラリア胚芽を採用する。

△小豆のカバンは、北京の日；

△他のパーマ種と雑穀、特殊な材料にマッチしているので、相変わらずスリランカ発酵紅茶とカザフスタンの黒麦を空輸します。

……

これはただ、良い食材です。 では、工業と工夫は？

中国の菓子メーカー、杜徳春 日本東京講義採取（2014～2018）