什么情况下，白毫银针能够产生巧克力味？今天终于说明白了

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

福建人不仅爱甜，也善甜。

夏日炎炎，福州早已进入了甜意蔓延的世界：

路过闽江边上，一辆三轮车上，卖着用玻璃瓶装的花生浆。

那是专属于福州人的青春记忆，偶尔路过，便会买上一瓶，满满的回忆杀。

浓稠的米糊裹着细柔的花生粒，清甜不腻，顺喉而下，畅快舒爽。

当然，这是“接地气”版本的。

还有一些甜品，精致小巧，藏在了各家下午茶餐厅里。

有时候，一块糕点，一杯白茶，就能度过一个酷热难耐的午后。

但更多时候，品茶过程中，不建议吃太甜、太咸，或口味偏重的零食。

只因为，会影响品饮者对茶汤的香气滋味感受。

可不知从何时起，茶圈里开始风靡起一种说法：白毫银针，竟然也有巧克力味的了！

听一部分人说，在存老的白毫银针中，不仅能闻到巧克力味，还能闻到一股奶香。

呃……这难道不是在说巧克力蛋糕吗？

在茶叶里闻到甜品的味道，这也太惊悚了吧！

在这样的不良风向影响下，久而久之，便有人提出：白毫银针新茶不如老茶好喝，老茶更有特色，巧克力味就是其中之一。

听闻此言，一旁的李麻花，不禁翻了个大白眼。

“想吃巧克力，直接去买某芙好了，买什么老银针？浪费钱！”

《2》

不可否认的是，人们对于新奇的物种，总是抱有极大的好奇心。

就像当年，牛顿在树下被一颗坠落的苹果砸中，好奇心驱使，发现了万有引力。

又像王安石在《游褒禅山记》中说：“古人之关于天地、山川、草木、鱼虫、鸟兽，往往有得，以其求思之深而无不在也。”

这些事例无不在诉说着，求知欲的重要性。

好奇心，是推动每个人主动前进的内在动机。

但一切的一切，都基于事实。

换言之，好奇心不应该是虚无的，罔顾事实的。

品质好、价格贵的白毫银针，是顶级好茶，但奈何高处不胜寒。

想要喝懂它，喝懂其中的毫香和鲜爽的风味，并非一件容易之事。

而当好不容易出现了一种“平易近人”的巧克力味，因为新奇、特别，而被大肆宣扬。

更有不少“有心人”，对着巧克力味银针做起了文章。

可事实上，巧克力味出现在白毫银针中，不仅违和，而且根本不正常！

但不论自己如何反对，都有茶友十分肯定地说，自己的确喝到了巧克力味的老银针，还很好喝。

“老银针有巧克力味是高等级的标志”，似乎成为了一件板上钉钉的事情。

这样盲目的自信，不禁想让人反问一句：

难道自己喝到过巧克力味的老银针，所以白毫银针存老了就应该是巧克力味？

这是明显的强词夺理，误导群众！

我们都知道，老银针数量少，优质的老银针更是少之又少，凤毛麟角，价格颇高。

能够真正拥有的人，都是站在金字塔顶端。

他们看到巧克力味银针的说法，也不过是一笑而过，并不放在心上。

毕竟，有事实做证据，又怎么会相信子虚乌有的谣言呢？

但更多的，是售卖者，或者喝着劣质白毫银针的人，在茶圈中称霸江湖，人云亦云。

其实在这方面，古人早已有了现成的经验。

宋代诗人黄庭坚说，“三人成虎事多有，众口铄金君自宽。”

此言也，信矣！

《3》

白毫银针存老了，为什么会出现巧克力味？

首先，我们从巧克力的诞生开始说起。

和茶叶相似，可可树从被种植下来之后，从3到5年开始结果，长出了可可豆荚。

豆荚里所包裹的，正是可可豆。

新鲜打开的可可豆荚，没有任何的巧克力的味道，反而非常像水果，充满甜味。

而想要从可可豆变成巧克力，其中最重要的流程，就是发酵。

发酵的过程，对于巧克力风味的形成至关重要，同样也决定了其品质好坏。

说到这里，相信各位看官已经看出了些许端倪。

巧克力，是重度发酵后的产物。

而白毫银针若是想要生出巧克力味，同样离不开发酵。

但发酵的产生，必然需要在高温和高湿的条件下，才能得以形成。

反观白茶，它是轻微发酵茶，仅仅依靠萎凋和烘干，来将茶叶做干，成品茶的含水量必须要低于8.5%。

很显然，“发酵”这个词，本身就和白茶格格不入。

既然没有重度发酵，又何来巧克力味呢？

唯一的解释，就是这款白毫银针被人为刻意地加重了发酵，于是乎，才产生了所谓的巧克力味。

请那些曾经喝过巧克力味银针的茶友，回忆一下，这股味道是不是沉闷的、不清爽的，甚至隐隐夹杂着臭味？

这就对了，正是白毫银针受潮变质的表现。

有两种情况，其一，是因为制作完成时，含水量超标，而在时间的推移下，受潮程度逐渐加深，最终变质发霉；

其二，则是因为储存不当，未密封妥当，或是环境过于潮湿，使得白茶被迫受潮。

但不管是什么原因，白毫银针生出巧克力味，都代表着茶叶品质下降，风味受损。

以“巧克力味”给变质的白茶遮羞，实际上，是在纵容劣质茶泛滥！

《4》

白毫银针存老了，应该有哪些香气？

毫香，永远是白毫银针身上无法忽略的香气。

但比起新茶时期，毫香的表现形式是野芦苇、野蕨菜或是煮玉米须的气息，老银针的毫香格外与众不同。

在日积月累的陈化下，毫香转变为了一股稻谷香。

这种稻谷香，是浓郁的，是沉稳的。

用沸水冲泡的老银针，扑鼻而来，就是丰收的味道，散发着诱人的粮食的气息。

当白毫大量掉落在茶汤里，密密匝匝，爆发出了强烈的味觉体验，幸福感油然而生。

在储存得当的前提下，这股稻谷香，到了第四年、第五年、第六年……依然存在着。

它只增不减，在开箱的瞬间，便会四散而开，弥漫在空气中。

此外，白毫银针存老了以后，花香也依然保留着。

只不过，这些花香变得幽深、内敛了一些，香气更多的是沉落水底。

当我们在喝茶汤时，馥郁的花香才显山露水，袅娜而起。

这也是为什么有些茶友反映，自己的白茶存老了以后，花香变弱了。

其实，只要品质优越、存放得当，花香并没有消失。

它只是换了一种形式，陪伴在我们身边，低调却隽永。

另外，白毫银针存老了，药香也十分显著。

像是根茎类的中药，如防风、熟地、辛夷，那种极深，极浓郁的药香。

沉郁浓厚的药香，最好是趁热闻，在刚刚出汤时去闻，便能完美得捕捉到。

当然，凉了也能闻到，只不过少了一丝热情奔放的韵味。

这些美妙的香气，交织在一起，孕育出了白毫银针老茶独有的风味。

喝这样一杯老银针，不仅仅是享受，更给感官以及味蕾，带来一场顶级的体验。

《5》

巧克力味，说白了，就是一股重发酵的味道。

它不应该出现在轻微发酵的白茶身上，更不应该出现在储存得当的老白茶身上。

高级的白毫银针，自然不认这个“冒牌货”。

巧克力味的出现，不仅不代表高级，反而代表品质低劣。

如果遇到了，就请赶快扔掉吧。

若还是喜爱巧克力味银针，不妨送到权威机构检测一番。

相信不只是含水量，就连细菌指数，都有可能超出标准。

机器，没有情感，也绝对公正严明。

即便我们承认，但机器不承认，依然没有用。

也请各位茶友，理性喝茶，理性追求标新立异，谨防“有心人”。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。