醉肉怎么做

蜜桃爱营养师私厨

老上海，爷爷辈、父辈，最爱的一道肉菜之一。如今上海的85后恐怕听也没听过。 搜了一下豆果，醉虾挺多，醉肉还真是一篇都没有啊。 那么我来公开一下“醉肉”的做法吧。希望传承经典，创意未来。醉肉的用料带皮五花肉400g料酒2大匙+2大匙生姜6片+10片大葱 切段 半根白胡椒粉1/2小匙鲜辣味粉 1/2小匙盐15g黄酒1瓶450ml白砂糖1大匙豆腐皮2张香菜3-4颗额外调味：生抽 1大匙额外调味：康乐醋 1大匙额外调味：芝麻油 1小匙醉肉的做法

步骤1带皮带软骨的五花肉，洗净，控干。 生姜切片。

步骤2用刀刮一刮猪皮上的油脂，去腥。

步骤3切成方块。约7-8cm。

步骤4一锅冷水，加2大匙料酒。

步骤5放入6片生姜。

步骤6放入切好的猪肉，开大火煮。

步骤7沸腾后，倒掉水

步骤8温水冲干净浮末。每一块肉都手洗干净。

步骤9再准备一个锅，放入2大匙料酒，生姜10片，白胡椒粉1/2小匙

步骤10放入鲜辣味粉1/2小匙。

步骤11放大葱段。

步骤12放入洗净的猪肉，加冷水。

步骤13水加到与猪肉齐平，即可。

步骤14开火，大火煮到一滚，就好了。

步骤15趁热，取出猪肉。撒盐，用手抹匀，6个面都要抹。不要省盐，最后蒸出来一点也不咸的。

步骤16抹完盐的猪肉。

步骤17就这样，摊开，风干10-12小时。温度15度以下。

步骤18经过一夜风干后的醉肉。选用六年陈酿，好一些的黄酒。

步骤19用黄酒浸泡，完全没过。

步骤20盖盖，放冰箱醉12小时以上。

步骤21取出醉肉，一股酒香。甩干，切片，约4-5mm厚。

步骤22豆皮，我家有干货，取2张。

步骤23泡水，浸10分钟，待软。

步骤24切丝，铺在盘底

步骤25摆上醉肉片

步骤26表面再铺一层豆皮。蒸锅大火，开盖蒸5分钟。

步骤27再盖盖蒸约10分钟。让黄酒里的酒精蒸发，留下甜味。

步骤28出炉，撒上香菜末，即可食用醉肉。

步骤29吃了醉肉，不能开车哦。

步骤30豆皮超好吃，醉肉香气迷人。就是这个古早味。

步骤31你也可以，蒸完后，额外调味，放入生抽、康乐醋、芝麻油，做成咸鲜酸的口味，传承经典，发挥创意。醉肉的烹饪技巧在朋友圈做了测试，85年后的都没吃过醉肉。这么经典的上海本帮菜，我们要传承下去，加上创意，发扬光大。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！创建时间:2017-03-22©本菜谱的做法由 蜜桃爱营养师私厨 编写