蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭，大厨告诉你，'这样'做才好吃

蛋炒饭也不知道是谁发明的，简直是剩饭终结者。一锅吃不完的剩饭，摇身一变，成为了国民菜式。

就和南北甜咸的诧异一样，有风格就会有诧异，一个百年争不下的命题就是先炒蛋还是先炒饭。

一种做法是，要从蒸米发开始就注意，不能蒸的软了，蒸软了放两天炒出来也不好吃。炒的时候先炒蛋，鸡蛋磕碗里，放少许盐，用筷子打散，炒锅上火放油少许，油温热后把打散的蛋滑进锅里，然后用筷子快速搅动，这样炒出的蛋都是小块，而且很香。然后把炒好的蛋盛出备用，锅上火放油，油量根据所炒米饭的多少而定，油大了，炒出的米饭太过油腻，油少了，米饭显干，都不好吃。油温热后放葱花，再放一部分米饭先炒，然后再全部米饭放进锅里炒。

炒的过程要把粘在一起的米饭团弄开，要炒成一粒一粒的。然后放盐，炒，放蛋，炒，喜欢火腿，豌豆的人也可以放些火腿豌豆。

炒好就可以装盘上桌了。

还有一种做法是在煮之前就把蛋打散搅匀在饭碗里，让每一粒米饭都占到蛋液。剩下的每一步就和上面那种方法是一样的了。只是这样的方法可以让每一粒米饭都占到蛋液，炒出来的饭也会颗粒分明，包裹蛋液的饭味道也会不一样。

两种做法都能炒出一碗美味的蛋炒饭，风格不同不分好坏，就像喜欢不同风格的歌曲一般，百花齐放才会是世界变得多彩。

注意事项：

1.炒饭需要用猪油，可以使炒饭更香，颜色更闪亮。

2.炒饭时需要掌握火候，大部分时候需要大火炒，才能炒的香。

3.必须选择隔夜米饭，或者冷米饭，这样炒的吃起来更加有口感，炒起来更香。

4.冷锅热油，炒鸡蛋或者食材时，冷锅下油，油温大概7成左右，下食材，可以把食材的香味炒出来，吃起来还香。