颍上寻味记︱苏记格拉条：网红小吃

坐标：慎城镇管仲街西头

主料：面粉

辅料：豆芽，豆角，酱油，芝麻酱，辣椒油，醋，蒜，荆芥等。

2019年秋，抖音上有一个摄于颍上的视频，24小时点击量突破15万次。其实它拍的不过就是管仲街西头的苏记格拉条。主播边吃边说：“不吃一碗苏记格拉条，你来颍上也等于白来。”

在颍上有口皆碑的苏记格拉条，究竟怎么个好吃？吃过的食客说它筋道，咸辣味适宜。还有人说，吃了苏记格拉条，还能跟苏东坡拉上关系。

宋元祐六年（1091），龙图阁大学士苏轼出任颍州太守。闰八月二十二日，他抵达颍州上任。

苏东坡到任时，正值炎热的夏天，颍州水患成灾。好不容易熬到了秋天，又逢干旱。颍州大地庄稼枯萎，该收的没得收，该种的种不下去。

苏东坡哪能在衙门里坐得住。听说颍上县城东有个龙王庙，祈雨灵验，他就到颍上，祈求张公龙王降下甘霖。果然下了一场“透鲜雨”，解决了种子种不下去的难题。

兴奋不已的诗人太守，挥笔作诗一首《祷雨张龙公》——

张公晚为龙，抑自龙中来？

伊昔风云会，咄咄潭洞开。

精诚苟可贯，宾主真相陪。

洞箫振羽舞，白酒浮云罍。

言从关洲妃，远去焦氏台。

倒倾瓶中水，一洗麦上埃。

破旱不论功，乘云却空回。

嗟龙与我辈，用意岂远哉。

使君今古义，英雄冠东莱。

笑说龙为友，幽明莫相猜。

在颍上祈雨期间，他结识了县城东关的文人白老先生。除诗词唱和外，他们还有个尝遍美食的共同爱好。祈雨既应后，苏轼来了雅兴，想了个将老老先生一军的法子：“我来颍上才几日，你就带我把你们当地好吃的都吃了个遍。这一顿，我不吃吃过的了，咋办？”

一下子还真难住了老先生。他留苏轼在书房看书，自己一个人外出寻觅“没吃过”的美食去了。一路寻找一路寻思：究竟还有啥没在太守面前亮过相，品尝过呢？出东关外不久，遇见一个叫卖粉条（一种薯类淀粉制成的条状食品）的人。唉！这粉条太守大人可是吃了多次了，不算不算。

嗯？他突然灵机一动，有了！一路小跑，赶紧返回家中。弄来上等面粉，按照当地粉条的加工流程，做出了一种形似粉条的圆形面条。下锅煮熟，捞出后凉水焯一下，入大碗；加寻常的芝麻酱、辣椒油、豆芽、香菜等辅料，做出了一碗见所未见的圆面条端上桌。

苏东坡从书房走来。老远就闻见扑鼻的香味，顿时食欲大开。他边吃边问：“这是何物？”白老先生竟一时语塞，不知如何回答才好，只断断续续应声：“先搁啦搁啦……”苏东坡一听大喜：“原来格拉条也。”

祈雨既毕，苏东坡返回颍州府。名为格拉条的小店，也开遍颍州的街巷。在颍上，因它与苏东坡的这一段渊源，人们就称作“苏记格拉条”。

颍上的这家苏记格拉条店，几十年中坚守传统手工制作，且原先的老板姓苏，故名“苏记”，也是名实相副。20多年前，现今的老板盘下了店面，也承继了“苏记”的手工技艺。因此，他自称为颍上的“老字号”。

在当地的几个网购平台上，好几年了，苏记格拉条的网购外卖数量，都是名列前茅。那两间“老字号”店面，也成为近年来风生水起的“网红”打卡地。