美食：香蒜孜然肉片

香蒜孜然肉片

 

 

• 用料：里脊肉300g；蒜1头；盐1g；糖3g；辣椒粉3g；孜然粉3g；油20g；腌肉料：盐1g；黑胡椒碎1撮；生抽15g；清水30g；油2g。

  做法：里脊肉切片。用盐、生抽、黑胡椒、清水、油腌制10分钟。

  小贴士：1、一般切肉之前用水冲洗一下，如果切完后再洗，肉片会吸收大量的水，炒的时候会出水。

  • 2、如果不会切薄肉片，可以切的厚一点，用刀身碾一下或刀背稍稍斩薄即可。不用切的太薄，里脊肉嫩，太薄会碎。

  • 锅中倒油，小火将蒜瓣煎至金黄色，捞出备用。

  • 开中大火，倒入肉片快速炒熟。

  • 再转中小火，倒入炒过的蒜，加糖、辣椒粉、孜然粉、盐。撒芝麻、葱花。

  • 小贴士：大火炒肉更香，快速翻炒注意别炒糊。辣椒粉、孜然粉易糊，所以要转小火。

  • 如果炒制中途肉片出水，要把水分炒干了再加调味料，不然调料浸在汤汁中无法充分受热，香味会差一些。