在海口街头寻觅等待，为的就是这一口白斩鸭
谁能想到，位于海府路“年事已高”的太子道酒店里，竟藏有一家本土餐厅，名叫吉祥旺。店家已经营了6年，前身是大排档，后来寻得店铺，便搬到酒店里来。
门店的位置稍有些隐蔽，但“鸭香不怕巷子深”，每日依旧有众多食客寻来，为的就是那一口白斩鸭。
“白斩系列”在海南人的食谱里，有着无法替代的位置。
吉祥旺家的白斩鸭，正是这个系列中的“头牌味”，鸭子产自演丰镇，由专人饲养。
鸭肉的紧实程度也拿捏得当，按照规定，必须养足120天，这样肉质才会紧致而不柴，懂吃的老饕们一下嘴便知这鸭肉“在不在行”。
待鸭养足时间，便会专送到店里来，现宰现杀，再经由师傅手工拔毛，虽然处理起来很耗时，但为了保证供应新鲜，这道工序也绝不能省。
店家有一个习惯，店里的熟鸭绝对不会留过夜。因此店里也不会备上太多熟货，熟悉的老客们都会提前电话预定。
老板苏姐说，有时在热闹时段，晚上7点半后，客人常会遇到没鸭可点的情况。
一只鸭除了鸭肉以外，内脏也是宝藏。鸭血、鸭肠、鸭肾等都能被利用做成一道道的盘中餐。
首点韭菜炒鸭血，这道海南人喜爱的下饭菜之一。
新鲜鸭血里仅加入一点盐，待凝固后切成小块跟韭菜一块儿炒熟，入口绵滑细腻。
鸭血丝毫吃不出腥味儿，再蘸上一点海南小米辣或黄灯笼辣椒酱，一个人也能承包半盘！
白灼鸭肠也是深得食客喜爱的一道菜。
新鲜鸭肠历经数道工序清洗干净，入锅后搅拌一下，待鸭肠边微微卷起，立刻捞出，口感的掌握就在这方寸之间。
淋入酱油和用蒜头爆香后的花生油，顶上来点葱丝儿点缀。夹起一筷子，鸭肠脆韧、Q弹爽口，丝毫没有处理不当的怪味儿。
底部再铺垫一些黄豆芽，吃上两碗鸭饭那是轻而易举的事儿。端上桌时平平无奇，谁曾想味道却又如此惊艳呢。
白斩鸭和炒菜吃罢，饮一碗荠菜汤是最合适不过了。
鲜嫩的荠菜在鸭汤里翻滚几圈，吸收了鸭肉的油分和鲜甜，荠菜微微的苦味已被掩盖，软糯的芥菜保留着清脆的绿色，一口气喝下一大碗，顿觉满足！
看着普通却又如此不平凡，非这锅芥菜鸭汤不可了。
除了炒菜以外，小吃椰丝猪肠粑是也是店里的一大招牌。
因为苏姐是正宗的万宁人，对于如何制作猪肠粑，店里的师傅们都得向她请教哩。
猪肠粑的制作每一步都相当讲究。每天一早，师傅到店后就开始调制糯米皮，随后用纯花生油煎熟，确保每一日都是新鲜出品。
粑皮准备完毕，接下来就是备足馅料。粑馅少不了的红糖需先放油炒制，待融化后加入老椰子刨的细椰丝儿，炒熟后混入花生碎，最后把以上馅料平铺卷起后切块即可装盘上桌。
糯米皮的煎制手艺要恰到好处，技术熟练的师傅能把糯米皮煎得外酥里嫩有嚼劲儿，越嚼越香。
除了“常规”菜谱以外，店内还提供鱼虾等海鲜，也常有客人会带来加工。
有趣的是，吃惯了的“老客”甚至会跟厨师探讨起厨艺，“教”师傅如何制作新菜。
厨师们也常从这些对话中“取其精华”，探索出的部分新菜还成为了菜单里的“常驻”菜。
渐渐地，部分客人与厨师们处成了朋友关系。做完菜后，厨师还会跟客人坐在一起聊聊天，唠唠家常。
夜幕星光下的海口，下了班，捎上半只白斩鸭，来盘镬气氤氲的小炒，啜饮一碗暖胃的鸭汤，这大概就是海南人平凡夜生活中的高光时刻了吧。
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📍海口市白龙南路68号太子道酒店2楼
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