酒楼招牌菜，让食客爱不适口
调料 ：
金桔油200克、水适量、白糖100克
制作：
1.取金瓜一个，用挖球器挖至球型，用开水轻轻烫一下，待用。
2.取铝锅一个，加入适量水、金桔油、白糖，与南瓜一起进锅，小火煨制，待汁有浓缩度后，再把切成丝的橙皮洒进去即可。
3.用茉莉花搭配摆盘。
柠香黄豆酱泰辣蒜蓉焗鳕鱼
主料 ：
银鳕鱼200克、蒜蓉70克、泰椒70克、美人椒、红彩椒、五花肉适量、柠檬2只、食用花草少许
调料 ：
黄豆酱400克
制作：
1.银鳕鱼斩5×8厘米大件，蒜蓉切细粒，泰椒切细圈，美人椒去籽切圈，红椒切粒，红彩椒切片，五花肉切粒待用。
2.取10克泰椒、10克柠檬、下入精炼油内慢火炼制彩椒红油，炼制好后用搅拌机将彩椒及泰椒打碎待用。
3.将五花肉粒上火炒香出油，倒入黄豆酱、蒜蓉、泰椒及打碎的彩椒酱混合，挤入柠檬汁混合成酱；下入改好刀的银鳕鱼， 腌制15分钟取出。
4.烤盘包锡纸，取酱做底，将腌制好的银鳕鱼放在酱上，蒙上锡纸，烤箱升温到270摄氏度，烤制8分钟即可。
5.将烤好的银鳕鱼装盘，点缀花草，淋柠香泰辣红椒汁即可。
叽叽哇哇
主料：
鸡100克、牛蛙150克 、木耳35克、青笋片40克
调料：
辣鲜露30克、麻辣鲜露15克、鸡粉3克、胡椒、白糖、花椒油20克
制作：
1、将鸡宰杀洗净后，砍成小方块；牛蛙宰杀洗净后切小块待用；
2、用辣鲜露、麻辣鲜露腌制鸡与牛蛙5-6分钟；
3、低温过油，加高汤煮3-4分钟，起锅加调料装入盛器即可。
剁椒蒸九肚鱼
主料：
鲜九肚鱼500 克、龙口粉丝50 克、拍蒜30 克、葱花20 克、自制剁椒100 克。
调料：鸡汁30 克、蒸鱼豉油30 克、香油、胡椒粉适量。
制作：
1、鲜九肚鱼清洗干净、去头尾切6cm 段，用适量底味、胡椒粉去腥待用。
2、龙口粉丝用水浸泡后铺摆器皿上垫底，将九肚鱼整齐摆放在粉丝面上。
3、将剁椒加入鸡汁、拍蒜、香油、胡椒粉混合拌均，撒在九肚鱼面上入蒸炉蒸4至5 分钟，取出淋入蒸鱼豉油，撒上葱花，淋入热油即可。
特色：味鲜、辣香 开胃。
相思牛肉
主料：
牛腱子200克
调料：
老抽15克、白糖3克、香醋20克、生抽20克、劲霸辣鲜露40克、辣椒面35克、花椒面30克、詹王鸡粉2克
制作：
1、将牛肉卤熟、冷却切丁、炸酥、加入调料（1），收汁后加入调料（2）；
2、翻匀起锅冷却、装盘即成。
鲜露麻辣牛展
主料：
卤牛展肉200克、花生30克、芝麻10克、苦菊30克、小米椒、蒜蓉适量
调料：
辣鲜露30克、辣椒油15克、芝麻油10克、花椒油10克、孜然粉、味精适量
制作：
1、先将牛展用卤水卤好待凉，放入冰柜冷却后切薄片待用。
2、取出捞拌器皿，加入牛肉和辅料拌均匀。
3、再加入辣鲜露、辣椒油等调料一起捞拌均匀后装入器皿。
4、放入芝麻、苦菊、小米椒点缀即可。
小院花心小石斑
主料：
鲜小石斑鱼500g、高汤200g、剁椒100g、葱花5g、蒜蓉5g、姜末5g
调料：
辣鲜露10g、蒸鱼豉油100g、鸡汁10g、食盐、香油、胡椒粉、蚝油适量
制作：
1、将石斑鱼处理干净，鱼身划刀，用适量底味、盐、料酒腌制待用。
2、起油锅，将腌制好的石斑鱼入锅内煎制两面金黄色至熟起锅。
3、锅底留余油将拍蒜、姜末、剁椒炒香，加入石斑鱼攒料酒，高汤武火烧开，再加入辣鲜露、蒸鱼豉油、鸡汁等调味，慢火收汁装入砂锅，撒入葱花即可。
特点：汁水味浓郁、泡椒香微辣、鱼肉口感醇厚。
果味小澳龙
主 料：
澳洲龙虾仔250g 、银耳15g、猴脑菌20g、哈密瓜10g
调 料：
橙汁20g、柠檬汁15g、沙拉酱35g
制作：
1、活龙虾仔宰杀清洗干净，取原只上笼蒸至熟，再将肉取出切成1cm颗粒状待用。
2、将龙虾头身装盘点缀，银耳、猴脑菌汆水、过冷河垫入盘底。
3、用橙汁、柠檬汁、沙拉酱混合调制成沙拉酱拌匀。
4、将龙虾粒加入果味沙拉酱拌匀，装入猴脑菌面上缀即可。
特点：
龙虾有安神建骨之功效，加入果味沙拉清香、果味浓郁。
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