广东大厨分享~12款粤式老火靓汤清淡汤做法
12款秋冬清润汤品
「海带绿豆煲老鸽Title」
主料：老鸽2只，海带150克，绿豆100克。配料：瘦肉100克，蜜枣2粒，陈皮、姜片、胡椒适量，山泉水2000克。调料：盐5克。制作：1、将老鸽剖好、洗净；海带、绿豆浸泡洗净；瘦肉洗净，切粒；蜜枣、陈皮、姜片、胡椒洗净，待用。2、用锅烧水，待水沸时，放入老鸽、瘦肉煮干净血水，捞出洗净待用。3、取砂煲一个，放入老鸽、瘦肉、海带、绿豆、蜜枣、陈皮、姜片、胡椒，加山泉水煲2.5—3小时，调入盐即可。提示：海带不宜太早下，待其它物料煲1.5小时左右再入煲。营养价值
海带是一种营养价值很高的蔬菜，含粗蛋白、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、无机盐、钙、铁等成分，有泄热利水、祛脂降压、散结抗癌的功 效。绿豆含多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，有清热解毒、利水消肿、散翳明目的作用，有“济世之良谷”的说法。鸽肉富含蛋白质、维生素A、B、E及钙、 铁、铜等元素，有补肝壮肾、益气补血、生津止渴等功效。此汤既清热祛火，又滋补壮体。「茶树菇杏仁煲飞龙鸟Title」
主料：飞龙鸟3只（200克/只），茶树菇300克。配料：瘦肉400克，红枣15克，杏仁30克，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水2000克。调料：盐5克，料酒适量。制作：1、将飞龙鸟剖好，洗净；瘦肉洗净，切粒；茶树菇、杏仁、红枣、陈皮、姜、胡椒浸泡洗净，待用。2、用锅烧水，待水沸时，放入瘦肉、飞龙鸟煮干净血水，捞出洗净待用。3、取砂煲一个，放入飞龙鸟、瘦肉、茶树菇、杏仁、红枣、陈皮、姜、胡椒，加山泉水、料酒，煲2.5—3小时，调入盐即可。提示：茶树菇要去头、泡洗干净，以防有沙影响汤味。
营养价值
茶树菇是一种高蛋白、低脂肪、低糖分的纯天然食用菌，富含人体所需的多种氨基酸、矿物质微量元素与抗癌多糖等成分，具有滋阴壮阳、美容保健、降压抗癌等功 效。杏仁有甜、苦之分，其中甜杏仁味甘，性平，有润肺止咳的功能；苦杏仁味苦，性微温，有止咳平喘、润肠通便的功效。飞龙肉味甘，性温，具有温中益气、固 体强心、养阴填精、强筋健骨的作用。此汤滋补效用极佳，常食可起到美容养颜、延缓衰老等作用。「雪梨佛手瓜煲唐排Title」
主料：唐排500克，雪梨3只，佛手瓜2只。配料：蜜枣3粒，老鸡300克，陈皮、胡椒、姜适量，山泉水2000克。调料：盐4克，料酒适量。制作：1、将唐排切小块、洗干净；雪梨去心，切小件；佛手瓜去心，切小件；老鸡切小件，洗净；蜜枣、陈皮、胡椒、姜洗净待用。2、用锅烧水，待水沸时，放入唐排、老鸡煮干净血水，捞出洗净待用。3、取煲一个，放入唐排、老鸡，再加入山泉水、料酒，煲2小时后加入雪梨、佛手瓜、蜜枣、陈皮、胡椒、姜，再煲1小时，调入盐即可。提示：雪梨要去心，不用去皮，煲的时间不宜过长，否则汤质会变酸性。营养价值
雪梨含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等营养成分，具有生津润燥、润肺凉心、清热化痰、养血生肌等功效。佛手瓜含蛋白质、脂肪、纤维素、碳 水化合物、维生素C、核黄素以及钙、磷、铁等物质，具有理气和中、疏肝止咳的作用。唐排即排骨，富含蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原等营养物质，具 有滋阴壮阳、益精补血的功效。此汤营养全面丰富，可滋阴润肺，常食可以增强人体抵抗疾病的能力。「连州菜干无花果煲猪踭Title」
主料：猪踭800克，连州菜干300克，无花果100克。配料：瘦肉400克，蜜枣2粒，陈皮、姜片、胡椒适量，山泉水2000克。调料：盐5克，料酒适量。制作：1、将猪踭去毛、洗净、切小块；瘦肉洗净，切粒；菜干、无花果、蜜枣、陈皮、姜片、胡椒浸泡洗净，待用。2、用锅烧水，待水烧沸时，放入猪踭、瘦肉煮干净血水，捞出洗净待用。3、取煲一个，放入猪踭、瘦肉、菜干、无花果、蜜枣、陈皮、姜片、胡椒，加山泉水、料酒，煲2.5—3小时，调入盐即可。提示：菜干不需煲太长时间，约1.5小时即可，否则会使汤变酸。营养价值
菜干含粗纤维、可溶性蛋白、脂肪油以及多种维生素，有养心调血、清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、下气消食之功效。无花果含有较高的果糖、果酸、蛋白质、多种 维生素等营养成分以及大量对人体有益的无机元素成分，有滋补、健脾、开胃、润肠、催乳等作用。猪踭含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B、C 及钙、磷、铁等营养物质，有补虚弱、抗衰老的作用。此汤可润肺除燥，滋润身心，尤宜于仲秋闷热日食用。「茅根土茯苓煲生鱼Title」
主料：生鱼2条（300克/条），茅根10克，土茯苓100克。配料：瘦肉400克，蜜枣2粒，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水2000克。调料：盐5克，料酒适量。制作：1、将生鱼剖好洗净，切小段，用锅煎香至不流血水；瘦肉洗净，切粒；茅根、土茯苓、陈皮、胡椒浸泡洗净；姜去皮，洗净待用。2、用锅烧水、待水沸时，放瘦肉煮干净血水，捞出洗净待用。3、取煲一个，放入生鱼、瘦肉、茅根、土茯苓、蜜枣、陈皮、姜、胡椒，加入山泉水、料酒，煲2.5—3小时，调入盐即可。提示：生鱼要煎透至焦香、没有血水、鱼肉变白才入煲，煲好的汤会奶白、清香。营养价值
茅根又名茅草、白茅草、白茅根，其干燥的根茎可入药，味甘，性寒，有凉血止血、清肺胃热、利湿解毒的功效。土茯苓常于夏、秋二季采挖，除去须根，将根茎洗净 后干燥、入药或切成薄片后干燥、入药，其味甘、淡，性平，有解毒散结、祛风通络、利湿泄浊之功效。生鱼即黑鱼，肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，有去 瘀生新、滋补调养、健脾利水的功效。此汤清热解毒、祛湿利水，适合夏季食用，对湿热体质者尤佳。「双雪川贝炖猪肺Title」
主料：猪肺2只，雪耳15克，雪梨2只。配料：罗汉果3克，甘草2克，川贝15克，鸡脚6只，瘦肉600克，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水2000克。调料：盐5克，料酒适量。制作：1、将猪肺用胶管插进肺管啤水，然后切小块，再入锅用姜葱爆香，加水煮净肺淡液；雪梨洗净，去心，切小块；雪耳、川贝、罗汉果、甘草、陈皮洗净；鸡脚去脚尖，洗净；瘦肉洗净，切粒待用。2、用锅烧水，待水沸时，放入鸡脚、瘦肉煮干净血水，捞出洗净待用。3、将猪肺、雪梨、雪耳、川贝、罗汉果、甘草、陈皮、鸡脚、瘦肉放入炖盅，加入山泉水、料酒，炖2.5—3小时，调入盐即可。提示：1、猪肺要啤清水，煎透去肺淡液。2、雪梨要去心，不用去皮，洗净即可。营养价值
雪耳即银耳，含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质及海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，有滋补生津、润肺养胃、嫩肤美容等作用。雪梨具有生 津润燥、润肺凉心、清热化痰、养血生肌等功效。川贝是一味常用中药，有润肺止咳、化痰平喘、清热化痰之功效。猪肺含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及 维生素B1、B2等人体所需的营养成分，有补虚、止咳、止血之功效。此汤特别滋润，尤其适合秋冬食用。「板蓝根川贝炖鳄鱼肉Title」
主料：鳄鱼肉400克，板蓝根20克，川贝10克。配料：罗汉果3克，元肉（桂圆）4克，红枣10克，瘦肉600克，陈皮、胡椒、姜适量，山泉水2000克。调料：盐5克，米酒适量。制作：1、将鳄鱼肉切小块，入锅用姜葱爆香，加米酒煮净血水；瘦肉洗净，切粒；板蓝根、川贝、元肉、红枣、陈皮、胡椒浸洗干净，待用。2、用锅烧水，待水沸时，放瘦肉煮净血水，捞出洗净待用。3、将鳄鱼肉、瘦肉放入炖盅，加山泉水炖2小时后放入板蓝根、川贝、罗汉果、元肉、红枣、陈皮、胡椒、姜，再炖2小时，调入盐即可。提示：1、鳄鱼肉微煎后煮净血水。2、建议药材后下，可以增加汤的清香味。营养价值
板蓝根是一种中药材，性寒，味苦，具有败火解毒、凉血消肿、清热利咽、预防疾病的作用。川贝是一味常用中药，味甘，性凉，有润肺止咳、化痰平喘、清热化痰之 功效。鳄鱼肉是一种低脂肪、低胆固醇的肉类，不但味美，而且有滋心润肺、补血壮骨、补肾固精、驱邪除湿的功效；鳄鱼肉最好是带皮吃，因为鳄鱼皮含有丰富的 胶质，能有效的防治骨质疏松，并有润肤养颜的功效。此汤能滋阴润肺，秋冬之时食用最佳。「瑶柱香莲炖瘦肉Title」
主料：瘦肉700克，瑶柱150克，莲子150克。配料：红枣10克，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水2000克。调料：盐5克，料酒适量。制作：1、将瘦肉洗净切粒；瑶柱、莲子浸洗干净；红枣洗净去皮；陈皮、姜、胡椒洗净待用。2、用锅烧水，待水沸时，放入瘦肉煮干净血水，捞出洗净待用。3、将瘦肉、瑶柱、莲子放入炖盅，加山泉水、料酒，炖2个小时后放入红枣、陈皮、姜、胡椒，再炖2个小时，调入盐即可。提示：红枣要去核，莲子不宜太早落炖。营养价值
瑶柱俗称干贝，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等成分，有滋阴补肝、养肾益精、活血散结、调中消食的作用。莲子含碳水化合物、蛋 白质、脂肪、维生素C、钙、磷、铁等成分，有养心安神、健脑益智、消除疲劳等功效。猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补虚 强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。此汤滋阴养生，还可作病后体弱、产后血虚等人群的滋补品。「黄精黑枸杞炖香槟鸟Title」
主料：香槟鸟1只，瘦肉400克，鸡脚6只。配料：黄精100克，黑枸杞50克，山泉水200克，陈皮，老姜适量。调料：盐5克，料酒适量。制作：1、先将香槟鸟剖好清洗干净，瘦肉切方一齐飞水待用；2、取炖盅1个，将主料，副料放入，加山泉水、料酒，炖制3—4小时，调入盐即可。提示：炖汤时药材、姜应后下，这样炖出来的汤更加清香，口感也好，最好将主料炖2小时后才下药材同炖效果更佳。营养价值
黄精，又名老虎姜、鸡头参，含天门冬氨酸、毛地黄糖甙、蒽醌类化合物、粘液质、糖类、烟酸以及锌、铜、铁等矿物质元素，具有补气养阴、健脾润肺等功能。黑枸杞富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、矿物质微量元素、生物碱、维生素C、B1、B2等各种营养成分，有保肝明目、滋补强壮、增强免疫、延缓衰老等保健作用。香槟鸟肉质厚实，肉味香甜，营养成分非常丰富。此汤是秋冬滋补的甜美汤水之一。「蛤蜊淮山煲老鸽Title」
主料：老鸽2只，瘦肉400克，蛤蜊200克，淮山300克。配料：山泉水2000克，姜，陈皮，胡椒适量。调料：盐4克，料酒适量。制作：1、先将老鸽剖好，清洗干净，飞水后待用，瘦肉切方小件，淮山流刀切角洗干净；2、用煲烧水，待水沸时放瘦肉粒浸煮干净血水，捞出清洗干净待用；3、取煲一个，将老鸽、瘦肉、蛤蜊、陈皮、姜、胡椒加入山泉水、料酒煲2小时后，放淮山再煲1小时后，调入盐即可。提示：清洗蛤蜊的时候，在装有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。营养价值
蛤蜊富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、碘及多种维生素，有滋阴清热、利水消肿、消渴生津的作用。山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等营养成分，有补中益气、消渴生津、健脾养胃的功效。鸽肉富含蛋白质、维生素A、B、E及钙、铁、铜等元素，有补肝壮肾、益气补血、生津止渴等功效。此款靓汤清醇可口，又有养脾胃、益心神之功，为秋冬进补之佳物。「青红萝卜甜粟煲猪横脷Title」
主料：猪横脷200克。配料：青萝卜100克，红萝卜100克，粟米100克，瘦肉100克，姜，陈皮适量、山泉水2000克。调料：盐5克，料酒适量。制作：1、先将猪横脷切件洗干净，瘦肉切粒、青、红萝卜、粟米切小件洗干净；2、用煲烧水、待水沸时，放入猪横脷煮干净血水，瘦肉煮干净血水洗净；3、取煲一个，将猪横脷、瘦肉、青、红萝卜、粟米放入煲，加山泉水、料酒煲2—3小时，调入盐即可。特色：清润可口，醇香微甜。营养价值
青萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量很高，有消积、祛痰、利尿、止泻等效用。红萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、B1、B2、花青素、钙、铁等营养成分，具有补肝明目、健脾除疳、利膈宽肠等功能。甜粟米即甜玉米，营养丰富，有健脾益胃、美容护肤、防癌抗癌等作用。猪横脷即猪脾，可健脾胃、助消化、去肝火。青、红萝卜煲汤是经典组合，与甜粟米同煲猪横脷，能利水开胃、润肺益气、滋养五脏。「灵芝土茯苓煲龟Title」
主料：灵芝100克，土茯苓200克，龟肉200克，瘦肉400克。配料：生姜，陈皮，甘草适量，山泉水2000克。调料：盐5克，料酒适量。制作：1、灵芝、土茯苓切片待用；2、龟肉和瘦肉分别飞水，龟肉飞水后用姜汁酒炒香待用；3、取煲一个，将主料和配料放置煲内加入山泉水、料酒，用武火烧开后，改用文火煲2.5—3小时后，调入盐即可。提示：土茯苓在煲前用平地锅或烤箱烤香，这样煲出来的汤更香浓。营养价值
灵芝含蛋白质、麦角甾醇、甘露醇、生物碱、腺嘌呤、多糖、多肽类及多种氨基酸、酶、微量元素等，具有补气养血、养心安神、止咳平咳等功效。土茯苓常于夏、秋二季采挖，除去须根，将根茎洗净后干燥、入药或切成薄片后干燥、入药，其味甘、淡，性平，有解毒散结、祛风通络、利湿泄浊之功效。龟肉富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素、微量元素等，有益阴补血的作用。此汤是极佳的食疗滋补品，久食可增强人体免疫。