参考文苑 | 一家之“煮”的菜单

参考消息网6月28日报道 （文/曾素珍）

我喜欢写菜单。事先写为了备料，事后写是记录。每日记下自己做了哪些菜，也写出有滋有味的生活。

身为一家之“煮”，或许来自总铺师父亲的熏染，下厨做菜对我而言从不是难事。我喜欢事先用便利贴写下晚餐的菜单，一主食（猪、鸡、牛肉）、一副食（鱼虾、透抽或是豆腐、鸡蛋类）再加上个青菜，就是最基本的餐食。若是一家五口一起吃，则再加炖锅汤，或是加个杂烩的副菜。

除了咸、辣、酸、甜、苦的搭配，我也特别注意菜“色”。大多吃白米饭，总希望餐桌上红、黄、绿、紫、黑都有，而胡萝卜和彩椒、葱花常是让餐桌增色的秘密武器。同时，我也注重“客制化”：外子无肉不欢；大儿子要吃的，绝不加一丁点香菜，炒盘空心菜就是他的最爱；煮给小儿子喝的萝卜排骨汤，则要在起锅前豪气地放入一大把芹菜；女儿不吃生葱、韭菜，加了海带、豆皮和卤蛋、豆干的什锦卤味锅，就是她的心头好。

身为上班族，我会利用假日到市场买生鲜肉品，也会团购一些鱼类海鲜。最方便的是有个市场菜贩接受客户当天预订蔬菜食材，傍晚时宅配到家，让我时常变换不同菜色。

每当完成晚餐，我会拍照记录，再把每一项菜名写在日志上。有时会发现自己创造了新菜名，好比本来是卤鸡腿豆腐，因为随性加了黑麦汁，又把豆腐卤到软烂膨胀，我就写下了“酱卤黑麦鸡腿豆腐花”这样落落长又只有我明白的菜名。

看着用笔记录的菜名，我有喂饱一家人的成就感。虽然有些菜不免重复，但也表示那是家人吃不腻的料理，因为不断练习，也成了我的家常拿手菜。

日志上整齐罗列所有我烹煮过的菜，融合了全家人喜欢的口味，也记录了我做每一道新菜的新鲜感和喜悦感。或许，有一天，它也会是我们专属的传家之宝。（选自6月21日台湾《联合报》，原题为《菜单随想》）