非常受欢迎的墨西哥胡椒切达干酪面包的做法 / 四六文摘

非常受欢迎的墨西哥胡椒切达干酪面包的做法，酸面包师们一直在大肆宣传。只需几个简单的调味料，就可以让已经很棒的原味变得更好。

在去年大流行开始后，墨西哥胡椒切达干酪面包就受到了追捧，这种风味组合成为经典酸面团面包的首选。简单的调味料放大了已经很浓郁的腌辣椒和面包里塞进微咸奶酪的美味，还有香味。切片的生墨西哥胡椒或罐子里的腌制品种在这种面包中的效果都很好。

关键词：配方用料

330克面包粉

260克水

70克活性酵母发酵剂

6克盐
60克切达干酪，切丁
55克腌制墨西哥胡椒，切碎

3克洋葱粉

3克甘牛至

关键词：制作步骤

第一天

1.将面粉和水混合在碗中搅拌均匀（面团可能看起来粗糙和块状），用保鲜膜盖住，静置三十分钟到两个小时。

2.添加发酵剂：自溶后（面团看起来更光滑），加入酸面团发酵剂，确保混合均匀，用手指将其压入面团中，并使用鲁波方法正确混合后静置三十分钟。

3.加盐：将盐撒在面团上，并使用与上述发酵剂相同的混合方法。静置三十分钟。

4.拉伸和折叠 1 和 2：取一份面团，将其拉到阻力点并折叠起来。重复此操作，直到将面团绕一整圈。按照这个拉伸和折叠动作旋转两到三圈，然后静置三十分钟。三十分钟后，重复拉伸和折叠过程，再等三十分钟。

5.层压/插件：把面团放在柜台上。碗中面团的表面现在将成为底部，用湿手轻轻地将面团拉成一个大的矩形。将大部分洋葱粉和甘牛至撒在面团的整个表面。然后将大部分切碎的切达干酪和切碎的墨西哥胡椒撒在面团上。取面团的一个顶角和底角，折叠 2/3。在这个新折叠处撒上剩余的调味料和添加物。取另一个顶角和底角并折叠第一个折叠。现在把面团的底部折叠成三分之一或四份。转移到烤盘里用保鲜膜覆盖，静置 30 分钟。

6.线圈折叠 1 - 4：用湿手从每一侧的中心拿起面团，提起面团的一部分，然后把它塞在剩下的面团下面，旋转并在另一侧重复。这样做两次。每三十分钟重复一次这个线圈折叠过程。

7.批量发酵：从将酵母发酵剂加入面团的那一刻开始。在最后一个线圈折叠后，让面团完成批量发酵，直到它增长至少一倍到两倍大。总时间会随着面团的温度而变化，注意面团顶部的气泡——它也应该看起来更轻、更通风，边缘圆润。

8.形状和冷延迟：把面团放在撒了少许面粉的表面上。面团的顶部现在变成了底部。轻轻拉动面团使其变平一点，对折成三份，然后滚成一个球。将面团转移到烤盘，接缝的一面朝上，将接缝捏在一起，用保鲜膜覆盖并冷藏过夜。

第二天

将烤箱预热至245℃，当你的烤箱达到温度时，把你的面团从冰箱里拿出来，然后把它翻过来，放在衬有烤纸的柜台上。从面团顶部刷掉多余的面粉。把荷兰烤箱从烤箱里拿出来。取下盖子，轻轻地将面团放入锅中。盖上盖子，返回烤箱并烘烤 20 分钟。将烤箱温度降至230℃，取下盖子再烤 10 分钟。再次将温度降至 215℃，并烘烤最后 10 分钟。切片前在金属架上冷却至少三个小时。