敬梦酒百科丨酱酒真的越黄越好吗？

很多人认为酒体越黄代表陈放时间越长，是老酒，是好酒。

就如同手串的包浆，给人一种时光眷顾的味道。

如果此时再配上一段精彩的故事，比如，从姥爷家祖宅床底下搬出来一箱酒，拿出来的时候，酒上的标都花了，酒倒出来澄晶晶的，香气飘得满屋子都是......这个时候，你对这瓶酒的品质将更加深信不疑了吧。

那么，酒为什么会发黄？越黄的酒就越是好酒吗？敬梦酒百科带你一探究竟！

首先，看看正常的酱香型白酒，应该是什么颜色？

（酱酒国标描述）

无色或微黄

清亮透明

无悬浮物、无沉淀

中国白酒十二种香型分类中，大部分香型的色泽标准均为“无色”，只有酱酒等少数香型会出现“无色或微黄”的感官指标。在所有香型标准中，没有一种香型的白酒写明有“发黄”或“较黄”的感官标准。

那么问题来了，发黄的酒，到底是怎么回事？

无色透明曾是一代代酿酒师不懈的的追求

一杯浊酒喜相逢，古今多少事都付笑谈中。古时的酿酒技术不够发达，酒里有糟，因此浑浊，当时的人们以清浊作为区别酒质高下的标准。

到了近代，为了使酒变得清亮透明，酒厂技术人员更是想尽办法为酒脱色。

如果一瓶酱香型白酒的颜色偏黄，除了陈放时间长和一些人为因素（你懂的），回归酿酒过程本身找原因，可能是由于制曲温度偏高：

一些酒厂在制曲过程中，会向曲药中加入15%-20%堆积处理的酒糟，加入酒糟的酒曲，曲醅顶点温度会略高于传统大曲，微生物在高温环境下发生非酶褐变和酶促褐变反应，其产生的有色物质进入酒体后，导致酒液变黄。

总之，酱酒变黄是一个复杂的过程，好酒会随着时间的累积而渐渐变黄、产生陈味。但变黄，只是一种理化现象，与原料、工艺、储存、容器、时间都可能相关，但它并不是评判好酒的绝对标准。