美食推荐：咸香腐乳猪蹄、招财进宝、一品酸菜牛肉制作方法

咸香腐乳猪蹄

材料：

猪蹄(猪脚)、玫瑰腐乳、老姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、生粉、料酒、糖、盐。

做法：

1、猪蹄去毛刮皮洗净沥干水分，用盐和花椒均匀涂抹全身，腌制3-5小时，清水洗净，入开水里烫10分钟捞出洗去浮沫。

2、猪蹄放入炒锅(或砂锅)加水没过猪蹄，大火烧开，放料酒、姜、八角、桂皮，改小火煮90分钟，放入干辣椒，腐乳(2块)和腐乳汁，糖继续煮30分钟，生粉勾芡大火收汁即可。

注：猪蹄腌制的时间较长，也可以涂抹好盐和花椒放一晚，第二天烧咸香味更浓，避免过咸烧煮前在清水里浸泡片刻。

招财进宝

原料：羊肉馅150克，青豆30克，葱末、姜末各5克　皮冻汁400毫升，老抽10毫升，盐2克，水淀粉40克，料酒10毫升，五香粉10克。

制法：

1、把羊肉馅纳盆，加入盐、水淀粉、葱末、姜末、料酒和五香粉，先顺着同一个方向搅打上劲，然后再挤成丸子并下到沸水锅里煮熟。

2、把煮熟的羊肉丸子和青豆分别放入9个元宝模具内，先往5个模具里浇上皮冻汁，再往剩下的模具里浇上用老抽调过色的皮冻汁。等到送入冰箱冷定型后，即可装盘。

说明：皮冻汁是把猪肉皮500克放盆里，加清水1000毫升、盐5克、鸡粉3克、八角2粒和葱姜，待入笼蒸3小时后，取汁即得。

一品酸菜牛肉

此菜用酸菜、酸萝卜煮制熟牛腱肉，菜品鲜酸开胃。

批量预制：

冰鲜牛腱心4000克解冻后改大块，在细流水下冲2小时去掉血水，沥干后纳入高压锅，加葱段、姜片、盐各50克、白卤水5千克，上汽后压40-50分钟，熟透后捞出，冷藏存放。

1、取熟牛肉400克，改成3厘米见方、3毫米厚的片。

2、酸白萝卜100克，切成薄片，焯水后放入碗中垫底。

3、四川酸菜220克焯水，捞出沥干后改成块备用。

4、锅入底油烧热，下入葱花、姜片各10克、泡椒碎20克煸香，加入酸菜块翻炒出香，添压牛肉的原汤800克，调入白醋10克、味精、鸡汁各8克、鸡精、盐6克、白糖3克，烧开之后捞出酸菜码入碗中，在锅内酸汤中放入切好的牛肉片，中火煮至入味后起锅盛入垫酸菜、酸萝卜的碗中，撒少许葱花。

5、另起锅放底油烧热，下入小米辣椒圈15克激香，浇在牛肉上即成。

酸白萝卜：

白萝卜10斤，洗净后去皮切段，加白醋2瓶、白糖2斤、醋精250克拌匀，冷藏腌制24小时即成。

制作关键：

1、初加工时，牛肉不可压过火，否则没有嚼头。

2、牛肉片在酸汤中不可煮太长时间，否则容易失水变柴。