春节备干货，干黄花菜好坏怎么辨别？记住这5点，避开有毒黄花菜

马上要过年了，很多家庭已经在开始准备年货，年货当中，干货类食材是我们必不可少的，其中黄花菜又是特别受大家喜爱的好食材。黄花菜又叫金针菜，富含人体所需的各大营养素，以防治失眠，健脑抗衰，清热解毒等功效最为突出。所以不管是小孩大人，还是老人，日常饮食中多吃一些黄花菜，对身体都很有好处。

黄花菜虽好，但是前提是你得买到质量好的黄花菜，现在市场上流通着很多工业加工后的黄花菜，吃了不仅对身体无益，还会对我们的身体造成危害。我们知道，新鲜的黄花菜是不能多吃的。因为它含有一种叫秋水仙碱的物质，经过肠胃道的吸收，会在体内发生氧化，产生二秋水仙碱，这个物质是有较大的毒性的。如果食用量达到一定程度，就会引发中毒，严重的话还可能致命。但是干黄花菜，经过了高温处理，秋水仙碱已经几乎都消失啦。

现在市面上买的黄花菜，按照其加工方式的不同，可以分为三种，一是用焦亚硫酸钠加工的“药菜”；二是传统蒸制、晒干的“原菜”；三是采用烘烤处理的“烘烤菜”，后两种方法加工的黄花菜才是有益健康的。

正好今天在打扫厨房的时候发现了两袋子黄花菜，一袋是在超市买的，一袋是老家自己做好带来的。超市买的究竟是哪种，没辨别之前，还不好下结论。但是自己带来的，是传统蒸制、晒干的“原菜”。两袋放着也吃不完，那就扔掉一袋吧，扔哪一袋呢？那就和大家一起来辨别一下黄花菜的好坏后再决定吧！

干黄花菜好坏的辨别方法

1.闻味道。好的黄瓜菜有淡淡的清香，药菜有刺激性气味。我闻了一下两种黄花菜，超市买的有比较强的刺激性气味，自己家的是那种淡淡的黄花菜的清香气味。

2.看形态。药菜一般是弯弯的，自己蒸制晒干后的原菜一般是直的。仔细一看，果然，超市买的是弯弯的，直不起来；自家的整体直直的。

3.抓一把看恢复状态。抓一把放手心捏成一团然后松手，手上无积水不发粘，菜身会自动恢复原状且回软速度较快就是好的。有湿润感，且恢复速度慢或者不恢复的就是差的。我分别试验了一下，超市买的捏完真的有湿润感，恢复速度很慢。自家的一松手一下子就摊开了。

超市的

自己的

4.看颜色。药菜颜色看起来是亮黄的，好的黄花菜呈深黄色，菜嘴偏深褐或者黑色。

超市买的颜色虽然不是亮黄的，但是整体偏黑。自己的呈整体呈深黄色，菜嘴的部分呈深褐色。

5.看能否折断。药菜含水量比较大，是很难折断的，自己晒的足够干的话，是可以折断的。

综上所述，虽然超市买来的是否真的是药菜，还不能百分之百断言，但是可以判定的是，自己的黄花菜是优质的黄花菜无疑了。然后我看了一眼当时买的标签，130g左右，13块钱，这么便宜的干黄花菜，想想也不可能是好的黄花菜。所以，当你懒得去辨别的时候，最简单粗暴的方式，那就是别买太便宜的。

关于黄花菜的挑选方法，希望对您有用。您还有其他的辨别方法吗？欢迎分享！