【龙虾】蒜蓉小龙虾

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餐

谋

不爱麻辣和重口味的朋友，蒜蓉小龙虾才是真正的清淡口，比十三香龙虾更清淡，虽然参谋君个人认为小龙虾做成清淡口有点浪费材料嫌疑，但为照顾一些不能吃辣的吃货，本期推出蒜蓉龙虾。

原辅用料

原料：小龙虾30只（约1250克）

调料：鸡精35克，酵母鲜回味粉20克，小葱段20克，盐23克，蒜蓉酱250克，蒜香粉4克，香菜10克，猪油100克，水淀粉80克，清水1600克。

制作步骤

1.龙虾洗净,放入烧至6成热的色拉油中,小火浸炸10秒钟制颜色红亮,捞出控油.

2.锅内放入熟猪油100克,烧至5成热时,放入葱段、蒜子、姜片爆香，倒入底汤1600克，放入盐、鸡精，小龙虾大火烧开，持续大火2-3分钟，离火浸泡20分钟捞出。

3.锅内放入熟猪油，油烧至4成热时，放入蒜蓉，小火煸香，再加盐、蒜香粉、回味粉，鸡精，用水淀粉勾薄芡，放入小龙虾再烧2-3分钟出锅摆盘，放入葱花或薄荷叶点缀即可。

参谋说：

1、底汤制作请参考【汤】粉（面）底汤如何熬制？

2、蒜香粉一定要放，蒜蓉酱（制作请参考【酱】黄金蒜蓉酱做法）没有那么强烈的蒜香味。

3、在清淡小龙虾中，回味粉不仅能去腥而且更能体现出回味特点，建议大家尝试一下。

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