尝一口就停不下来，秘制酸辣粉如何炼成？

酸辣粉起源于四川 ，是四川、重庆、贵州等地的传统特色小吃，可以追溯到三国时期，据说刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

壹

酸辣粉配方（一碗的量）

粉条160-165g，青菜10-15g（2条），香菜5g（1小撮），小葱5g（1小撮），卤蛋半个，豆腐皮20g，酥豆10g（1茶匙），花生10g（1茶匙），盐2-3g（1小勺），靓汤煲1.5克，麻椒粉2g（小半勺），醋35g，厚味无穷红油调味汁10-15g，肉臊子40g，高汤450g左右。

贰

粉条的泡制

1、一定要买质量好的红薯粉条，稍粗的最好。

2、提前一个晚上清水里泡，水要盖过粉条，至少泡12个小时以上才能用。

叁

酥豆和花生米制作

1、黄豆或者豌豆提前凉水泡4—6小时。

2、冷锅冷油倒入滤干水分的黄豆，中小火慢慢炸干水分成金黄色捞出。

3、起锅烧油炸花生米，取适量炸好花生米碾成花生碎备用。

肆

高汤制作

1、将新鲜猪骨和鸡架清洗干净后，备用。

2、焯血水，水煮沸5-8分钟。

3、清洗后，添加骨头的6倍水，加回味粉（添加量为骨头和水总量的千分之五）大火熬制2小时。

伍

肉臊子的制作

1、五花肉剁碎或搅成肉末（200克）。

2、姜末30g，蒜末30g，甜面酱30g，厚味无穷麻辣香锅酱35g，黄豆酱油60克，猪肉增鲜膏10g。

3、锅中放少许油烧热，倒入麻辣香锅酱、甜面酱炒酥，再依次加入姜末、蒜末、黄豆酱油、酵母抽提物猪肉增鲜膏，再把肉沫倒进去炒香，加入1斤左右水小火熬制10-15分钟即可。

陆

酸辣粉制做

1、将粉条、青菜、豆腐皮放入篓中入开水中快速涮烫（10秒左右），带水捞出入碗中。有条件用煮肥肠、猪头肉熬制的浓白色的原汤烫粉风味更佳。

2、加适量的高汤后用筷子从下往上挑起，加入盐、靓汤煲、红油调味汁、麻椒粉、醋调味，上面加炒好的肉臊子、油炸花生米、酥豆、卤蛋、小葱、香菜即可。

餐谋说

1、高汤熬制加适量回味粉很好去掉腥味、提升高汤鲜香味。

2、炒制肉臊子加猪肉增鲜膏可强化猪肉风味。

3、建议用保宁醋，酸味比较正宗。还可加入老酸菜调味。

4、烫酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪头肉熬制的浓白色的原汤为最好。

5、现做的新鲜苕粉比干苕粉口感好很多。

想要获得更多 菜谱、配方？

点击 下方关键词 直接进入

菜谱大全   或    搜菜谱

或者关注我们后通过对话框输入关键词

如【卤菜】、【烤鸭】、【卤水保养】等

输入一句话或错别字有可能搜不到对应的文章

“爱餐谋"致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。酵母抽提物来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，使食品和菜品配方更友好。“爱餐谋”的终极目标就是升级传统菜品，把健康的原料和理念普及到千家万户！

觉得还不错？记得 点个赞！