夏日里,清晨起来,先来一杯西湖龙井,立马神清气爽,赛过活神仙
西湖龙井村
西湖龙井茶
西湖龙井茶
西湖龙井茶
01.
【西湖龙井茶】起源于僧茶:
西湖龙井茶的历史,距今已有1200多年了。在茶圣陆羽的《茶经》第8章(八之出)中有曰:
“杭州临安、於潜二县生天目山,与舒州同;钱塘生天竺、灵隐二寺。
大意是说:
在唐朝时期,杭州所属临安、於潜、2县的茶叶主要产于天目山,与安徽舒城所产的茶叶,品质基本相同。而在杭州钱塘,只有天竺、灵隐、2寺所产茶叶品质较好。当时天竺、灵隐、2寺的僧人们,在寺周种植茶树,并且自己制茶,这就是西湖龙井茶的雏形。
僧人采摘→西湖龙井茶
僧人采摘→西湖龙井茶
02.
【西湖龙井茶】品质有4绝:
西湖龙井茶的品质以:色绿、香郁、味醇、形美、4绝而著称于世。
外形:扁平光滑、挺秀尖削、芽长于叶、体表无茸毛、色泽似糙米色、翠略黄。
香气:清香、嫩香、花香。
汤色:嫩绿、嫩黄、清澈。
滋味:鲜醇甘爽。
叶底:细嫩成朵、匀齐鲜亮。
西湖龙井茶
西湖龙井茶
西湖龙井茶
03.
【西湖龙井茶】越来越复杂了:
首先需要知道2大保护区:
① 中国茶叶第1个 “地方性保护条例” 颁布实施:
2001年,杭州市人民政府颁布了《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》。《条例》对 【西湖龙井茶】基地实行分级保护,将其划分为1级保护区、2级保护区。
② 【西湖龙井茶】1级保护区域范围:
简单一点来说,1级保护区就是指 “狮、龙、云、虎、梅” 5大核心产区。西湖风景名胜区域内,分布在:东至南山村、西至灵隐、梅家坞村、南至梵村、北至新玉泉。1级保护区内有:龙井村、狮峰山、云栖、虎跑、翁家山村、满觉陇村、杨梅岭村、双峰村、茅家埠村、九溪村、梅家坞村、梵村、灵隐社区、等地。
③【西湖龙井茶】2级保护区域范围:
西湖风景名胜区域内,分布在:龙坞乡、留下镇、转塘镇、周浦镇、等地。
西湖龙井茶
西湖龙井茶
西湖龙井茶
04.
【西湖龙井茶】与【浙江龙井茶】的区别:
1.【西湖龙井茶】是指特定的1、2、级保护区内的产品:
在杭州市人民政府规定的:1级保护区、2级保护区、内所产出的龙井茶才是【西湖龙井茶】。
2. 【浙江龙井茶】是指浙江省范围内的产品:
根据2001年【国家质量监督检验检疫总局】规定:
对浙江省范围内的 【浙江龙井茶】实施 “原产地地域保护” 政策。将 【浙江龙井茶】的 “原产地保护区域” 划分为西湖、钱塘、越州、3个保护产区。受保护的总面积达2万平方公里。
3. 三大【浙江龙井茶】:
① 西湖龙井茶:
指杭州市人民政府规定的:1级保护区、2级保护区、等行政区域。该产区范围内,有茶园约2万亩、区域范围最小、年产量约为800吨、其品质最高、价格也最高。
② 钱塘龙井茶:
根据【国家质量监督检验检疫总局】的规定:
杭州市的萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安、等行政区域。因其沿钱塘江而分布,被称为 【钱塘龙井茶】。
③ 越州龙井茶:
根据【国家质量监督检验检疫总局】的规定:
绍兴市的绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨、上虞、磐安、东阳、天台、等行政区域。因绍兴市古称为 “越” ,被称为 【越州龙井茶】。
西湖龙井茶
西湖龙井茶
西湖龙井茶→鲜叶
05.
怎样区别:手工龙井茶、机制龙井茶
如今全手工茶难求,大多是采用半机制工艺,制作龙井茶:
【西湖龙井茶】的制作工艺有手工、机制之分。这2种工艺制作出来的龙井茶,在品质特征方面,有些细微的差别。现如今,西湖产区大多数的制作工艺,是采用半机制工艺。即青锅采用机器制作,辉锅采用手工制作。
1. 外形区别:
手工制龙井茶:
外形条索扁平光滑、挺秀尖削紧直、芽叶饱满、手感重实、表面微皱、色泽自然鲜活、略显暗。
机制龙井茶:
外形条索扁平光滑挺秀、疏松略宽、手感微轻薄欠重实、表面整齐光滑、色泽翠绿鲜亮。
2. 香气区别:
手工制龙井茶:
干茶香气高长,冲泡后的香气,更加高锐浓郁持久。5大核心产区的手工制龙井茶,常伴有兰花香。
机制龙井茶:
干茶外香重,冲泡后的香气较手工茶清淡,持久性较差。机制温度过低,茶叶会带有生青气。机制温度过高,茶叶会带有老火气。
3. 汤色区别:
手工制龙井茶:
汤色清澈剔透、深嫩绿、鲜亮。
机制龙井茶:
汤色清澈通透、浅嫩绿、鲜亮。
4. 滋味区别:
手工制龙井茶:
滋味鲜醇甘爽、口感清香清新清鲜、爽口回甘、耐冲泡。
机制龙井茶:
相对于手工茶来说,滋味口感上,稍微淡薄一些,但仍不失【西湖龙井茶】所有品质。
5. 叶底区别:
手工制龙井茶:
叶底完整匀齐、幼嫩成朵、嫩绿鲜亮。
机制龙井茶:
叶底完整度尚好、微有断碎、叶张微软熟。
冲泡→对比图
06.
最简单的鉴别方法:
在西湖龙井茶区,一般采用 “观茶叶下沉速度” 的方法,进行鉴别。即:下沉速度快的,一般多为手工制龙井茶,并以第1泡的下沉速度为准。
手工制龙井茶:
冲泡30秒后,茶叶开始迅速下沉。
机制龙井茶:
冲泡60秒后,茶叶才开始缓缓下沉。
叶底→对比图
西湖龙井茶→干茶对比图
西湖龙井茶→干茶对比图
07.
最后回顾一下本文的主要内容:
1.夏日里,清晨起来,先来一杯西湖龙井,立马神清气爽,赛过活神仙!
2.【西湖龙井茶】起源于杭州灵隐寺、天竺寺、的僧茶。
3.【西湖龙井茶】品质有4绝:色绿、香郁、味醇、形美。
4.【西湖龙井茶】越来越复杂了:首先需要知道2大保护区:1级、2级、保护区。
5.【西湖龙井茶】与【浙江龙井茶】的区别:
①.【西湖龙井茶】是指特定的1、2、级保护区内的产品。
②. 【浙江龙井茶】是指浙江省范围内的产品。
6. 三大【浙江龙井茶】: 西湖龙井茶、钱塘龙井茶、 越州龙井茶。
7.怎样区别:手工龙井茶、机制龙井茶?
如今全手工茶难求,大多是采用半机制工艺,制作龙井茶。即青锅采用机器制作,辉锅采用手工制作。
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西湖龙井茶
西湖龙井茶
西湖龙井茶