烘焙讲堂 | 糖霜饼干通关全攻略

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糖霜饼干通关全攻略

第一招

专治饼干不平整

饼干进烤箱前用牙签扎几个小洞。韧性饼干烘烤时会鼓起大泡，扎眼可以让气体排出去保持形状，也使饼干受热更均匀嗷~

第二招

拒绝饼干烤熟变小

搅拌的时间不宜过长，面团起筋容易使饼干变小。另外，面团不宜做好后放在冰箱外太长时间，这也是饼干缩水的原因嗷~

第三招

一招判别饼干是否烤熟

烤箱必须达到预热温度后再将切好的饼干放入烤箱，烤至金黄就可以关掉烤箱了。由于每个品牌的烤箱时间温度都会有所偏差，预热跟烤至的时间不能全信别人经验，具体还需要摸清自家烤箱的脾气。

第四招

尽量选择蛋清粉

蛋清粉（又称鸡蛋白粉）是由纯鲜鸡蛋清精制而成，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点。是代替新鲜蛋白的一种专用蛋白粉，拒绝大豆制成的营养品！没有蛋白粉的，也可以用新鲜蛋白制作，不过那样就比较不干净卫生。

第五招

根据糖霜状态打底裱花拉线

糖霜的状态，分为流动状态、半流动状态，和固体状态。 流动状态适合做饼干铺面打底，半流动状态适合做拉线勾边。固体状态适合做裱花和拉线。所以在做糖霜时不要一次加够水，而是要根据自己所需要去调整，太干就加点水，太湿就加点糖粉。打好的糖霜，需要在表面覆盖保鲜膜，以防干燥。

第六招

裱花从此不混色

做糖霜饼干，每画一层需要在冷却架上彻底晾干再涂第二层的颜色，不然很容易造成混色。

第七招

一招保鲜

糖霜饼干晾干后也要密封保存，这样才能确保松脆的口感。

第八招

那些不为人知的小技巧

尽量使用添加了淀粉的糖粉，这样甜度就不会太高了。

第九招

干净裱花面，从这一点开始

先勾边再铺底，这样就不会让流质的蛋白霜流出来啦~

说到底还是要自己多动手嗷~