黄炸肉：家乡的年味，已成了回不去的记忆
转眼之间，一晃，离开故乡已有二十多年了。随着父亲的故去，老母亲随我们迁居省会长沙。老家只剩下一栋摇摇欲坠的老房子，故乡也成了回不去的记忆了！
故乡位于湘中娄底的一个小山村。小时候的农村虽不富裕，却是一个山清水秀，人杰地灵的好地方！
每到岁末时节，最令人魂牵梦绕的还是故乡那浓浓的年味……
母亲经常说：“二十五，磨豆腐；二十六，杀啾啾（土话年猪）；二十七，宰阉鸡；二十八，踏糍粑；二十九，样样有；三十，随你吃个饱。”念着念着，年就来了，但是除了豆腐，猪肉，鸡肉这些必备的年货之外，我最盼望的还是父亲亲手做的“黄炸肉”。
每到年二十七、八的样子，母亲在用猪板油或者肥肉煎好一锅猪油后，然后用做好的豆腐来炸油豆腐；父亲就会同时拿出存了好久的土鸡蛋，肥肥的花猪肉，赶集买回来的面粉和苏打粉；整半天的剁肉，打蛋，和面，调苏打水；在炸完豆腐的油锅里面炸出香喷喷黄灿灿的黄炸肉。那诱人的香味往往令我们在刚刚出锅后就迫不及待地吃上几个才罢口。在那个缺衣少食的年代，过年的零食就是干吃油豆腐和黄炸肉，当然也有红薯片和烤糍粑。现在超市里面这些东西都应有尽有，我自己也动手制作过黄炸肉，但是就是吃不出小时候的味道。
下面小编分享下黄炸肉的做法：
黄炸肉是根据老家的土话音译出来的（当然也很形似：黄黄的里面也有肉），这个用面粉和肉做成的食品，在我的记忆中，在隆重的酒席上也经常可以吃到，当然，春节的时候家家户户都要做的哦！
黄炸肉的做法
步骤1：肉剁碎，最好是肥瘦相间的五花肉。
步骤2：（片糖）切碎，也可以去超市买粉状红糖。
步骤3：红糖放入面粉里
步骤4：鸡蛋和肉末也倒进去，搅拌均匀。
步骤5：加适量苏打水，调成较硬的糊状（根据自己的喜欢调节软硬度哦）
步骤6：油烧热，勺子沾一点点油，舀一勺糊糊，倒进油锅 继续这个程序，直到油锅装满
步骤7：底下变黄的时候，用筷子翻面，一般来说，小小的一勺会膨胀地很大。
步骤8：炸至全部金黄，出锅沥油即可
黄炸肉的烹饪技巧
1、多放些鸡蛋，吃起来更蓬松哦！ 2、喜欢吃硬点的，可以少放点水哦！ 3、趁热吃，口感很脆，放一天后会变硬，这个时候就蒸着吃，软软糯糯的，两种口感都很好吃哦！