四川麻辣火锅，从零开始（麻辣锅牛油汤）
您家的火锅派对~~
尽管此麻辣火锅食谱于2018年初首次发布，是整个博客中最受欢迎的食谱，但截至2020年11月，我们已对其进行了修订和更新。为什么？好吧，当我第一次开发它时，英文的四川火锅食谱还很少，我找不到，包括重庆市广受喜爱的一种牛肉汤（牛脂）。和成都。可能有中文在线视频和食谱，但那时访问它们的机会较少。所以我的知识仅限于我在成都多次有火锅的记忆以及我2010年在四川出版的烹饪手册。所以我使用了并根据我们的喜好调整食谱，制作出与成都类似的汤汁。
从那以后，在成都就出现了几部令人震惊的病毒视频（在中国），用于制造火锅基地。另外，
同时，我们已经开始出售现成的火锅底料。今年，我们甚至与成都最著名的火锅连锁店之一合作，进口了牛脂火锅基地，作为四川的终极火锅。las，您在美国从未见过这种产品是有原因的。从美国进口的可接受肉类范围非常狭窄，其中有许多相当不透明的规定，而我们的规定却不尽人意，从而导致成千上万的优质肉被强制销毁。火锅底包装。但是生活和学习。经过与USDA的反复讨论，我们现在知道下次获取它的关键！
无论如何，用牛脂制成自己的火锅底料仍然是一件非常美味且相当容易的事情。在家里制作川式麻辣火锅有两点要了解。首先，四川食品储藏室几乎需要所有物品才能从头开始制作辣汤。其次，还需要一个电火锅或一个便携式燃烧器，以使火锅在桌子上保持热状态。
但是我在这里告诉您，要获得所有所需的一切都是值得的麻烦，因为在您煮完汤汤之后，烹饪就完成了，并且没有压力，因为食客将接管那里的一切。无论您是在成都的饭店吃饭还是在自己的家中品尝，麻辣烫锅都是一种庆祝活动。聚集在冒泡的锅旁并按照自己的步调烹饪自己的食物，同时与亲朋好友进行真正的互动，这本质上就是一种喜庆。这是一项活动。一个事件。不涉及屏幕的交互式娱乐。
麻辣的火锅汤是用大量的辣椒，四川胡椒，豆瓣酱和无数其他芳香剂和香料制成的，用油将其煮成香料基础。然后将那个基料与肉汤（通常是猪肉和/或牛肉肉汤）混合，但是鸡肉也不错。我们通常使用盒装高汤，但是值得付出额外的精力来制作简单的鸡肉高汤或从牛肉和猪骨中获取肉汤。
在成都和重庆，油经常被制成牛肉脂肪或牛脂。牛脂能使火锅再添一层风味。但是，正如我们在成都的一个火锅店所经历的那样，过多的牛油会使火锅，整个房间和您闻起来像a。因此，在此食谱中，我选择了牛油和超风味的烤菜籽油（四川生产的一种非转基因油菜籽）的混合物。另外，您可以选择任何中性食用油作为唯一的脂肪，并且仍然会很美味，只是不那么美味和深。
这是一个火锅的版本，在成都的一家餐馆里，那里的温和的汤在“母子”锅中。含牛舌，鱼和肥牛肉。请注意提供的用于保护手机的塑料袋。
方冲和她的表弟将在成都拥有重庆风格的火锅。我们选择的食材在桌旁等待着。请注意，提供的蘸酱是香油和大蒜（尽管FC偏爱酱油和醋）。还要注意围兜/围裙。好周到！
重庆街上卖的火锅底料：牛脂和辛辣混合料准备火锅
我的食谱看起来像我正在尝试着火，但您使用了很多汤，因此需要大量的辣椒和香料才能获得人们期望的适当四川火锅的风味和强度。放轻松手是没有用的，因为麻辣火锅只不过是麻（麻木）和la（辣）而已。此食谱与其他食谱不同的一种方式是，我建议您在将其添加到火锅之前，从底座上所有这些调味料中除去一些沉淀物，因为它会占用太多空间并增加叮咬声。
锅的另一半是用肉，蘑菇或中草药香料制成的温和汤汁。这是为了让香料耐受性较低的人可以享用火锅，还可以方便地灌制想要自己品尝的配料。我和克雷格倾向于同时使用两面，而辣椒恶魔方冲则只使用辛辣面。
新鲜和有力的四川花椒，四川辣椒和地面辣椒是送麻辣火锅一拳必不可少的
辛辣汤底包括辣椒酱，发酵的黑豆和辣椒粉
阴阳锅
要制作这种两汤锅火锅，您需要一个分开的锅。我们特别喜欢将锅分成阴阳形状的锅。我们最初是从中国进口一些铜火锅到马拉市场的。但是，铜是一种柔软的金属，事实证明这些锅太容易凹陷和弄脏了。
因此，从那时起，我们就由一家专门为我们的餐馆在成都专门为我们设计的进口手工黄铜火锅和大型不锈钢不锈火锅。它们同样漂亮，但比铜更坚固，不易变色。
高档火锅店使用的锅就像这个家一样，采用传统的铜和黄铜金属制成的现代设计之一
这些锅需要单独的热源，既可以是便携式气体燃烧器（由丁烷罐供电），也可以是感应式燃烧器，两者价格适中，易于使用，并且不需要从锅中和桌子对面蜿蜒的电线。电火锅之类的插座 我使用这款日本岩谷煤气灶，对此非常满意。
在手工制作的黄铜火锅在成都玛拉市场做
成都麻辣市场专用重型不锈钢火锅
在桌子上
摆好火锅汤后，您就可以专注于各种可以在火锅中烹饪的东西。这里的选择是无穷无尽的，但是这里有一些想法可以帮助您入门：
切成薄片的牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉（您可以在亚洲市场上买这些预先切成薄片的肉作为火锅；或者冷冻一大块肉，然后用锋利的刀将其切成薄片；或者，如果您一个火锅迷恋的人，投资这款家用熟食切片机，它似乎专门用于火锅）。通常会预先腌制较大的肉块，例如鸡翅。
海鲜，包括切成薄片的白鱼，整个扇贝，虾，亚洲鱼丸（在大型亚洲市场中可以找到大量鱼卵）
干豆腐皮（预先浸泡在热水中），油炸豆腐泡芙
内脏如鸡心脏和胗，牛肚，和其他任何你喜欢与有趣的纹理
绿色蔬菜，例如菠菜，小白菜或玉菜，切成薄片的西葫芦，青菜或黄瓜，冬瓜
根类蔬菜，例如切成薄片的莲root，土豆，萝卜，白萝卜
蘑菇：香菇，
面条：预先浸泡的红薯面条，新鲜乌冬面或其他不会释放大量淀粉的面条；方便面也很受欢迎
冷冻部分的迷你饺子；不用先解冻
将肉切得很薄很难，所以美国的中国超市为您做。
另一个伟大的捷径是这些各种肉丸和鱼丸。他们可以直接从冷冻机转到火锅。
在餐桌上，我倾向于给每个晚餐两个小菜，以混合自己的蘸酱。有了四川麻辣火锅，食物就已经从已经很浓郁的锅中出来了，因此成都的选择之一就是简单地将芝麻油与植物油和新鲜的大蒜混合，再加上味精和香菜。在温和的一面（或在华北或蒙古的火锅中）煮熟的食物需要增强风味，因此北方人经常在他们的蘸酱碗中加入一些流鼻的芝麻糊，黑醋以及酱油和辣椒油。一些火锅餐厅提供带有数十种食材的调料吧，用以调制您自己的特质。
在成都，这种火锅也很普遍，尤其是与串火锅有关，这种火锅的一种相关风格是将食材用子煮熟，以干蘸酱，干炸，辣椒，盐，糖和各种香料食用。好吃
当您想到火锅，蘸酱中的所有不同口味以及可以在锅中烹饪的各种食材时，您就会明白为什么这顿饭如此令人兴奋。以及为什么它可以持续几个小时。甚至还有冰镇啤酒陪伴的时间更长。和好朋友。