吃最入味的焖面，还得问山西人！

在梅花路上，

一天中最热闹的时间是饭点，在这家餐厅前....

来店里的食客“胃口”都很好，就算店里有3层楼，300个餐位，在高峰期还是供不应求。

老板的“胃口”也很好，因为生意过于火爆，6年前直接“吃掉”了隔壁的店面。

这里，是隐藏在住宅区里11年的晋情游子轩。

他们从前厅到后厨都是清一色的山西人，菜单上也绝对翻不到其他菜系。很多人在踏进这家店之后，才发现自己钟爱面食。

不知道你们身边有没有山西朋友，他们回家前最惦记的或是出远门前的那一餐，定是焖面。

虽然焖面是山西家家户户都会的拿手好菜，但其实他们的味蕾挑剔得很，肉多了嫌腻，少了又不称心，怕是只有最传统最经典的才配在菜单上拥有一整版的图片。

说的就是这碗：豆角焖面。

腼腆的大厨遇到自己的家乡美食，介绍就花去了120分钟。

相信你会对我们的聊天内容感兴趣↘↘↘

「 食材准备 」

猪肉片 | 土豆 | 西红柿 | 豆角 | 半斤面粉

*面粉可用手工面代替*

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

「 制作过程 」

01. 制作面条

不想和面的，

可用3毫米的手工粗面来替代

如果你想正宗尝一碗，

记住以下三步！

往面粉里敲入两颗鸡蛋，倒入1/4碗水，

和好面后放入塑料袋中醒10分钟。

擀成面皮后撒一勺玉米粉，对折切条，

切好后抖一抖，让多余的玉米粉掉落。

Tips：撒玉米粉，可以防止切时面粉粘刀

正确示范如下▼

02.制作配料

番茄切丁、猪肉切薄片（可事先调味），

豆角和土豆改刀成条状。

热锅冷油，煸香葱姜蒜后倒入食材，

加入盐，老抽，生抽，十三香，花椒粉，八角粉各半茶匙，再配合一汤匙高汤，快速翻炒30秒。

正确示范如下▼

* 03. 焖 面

焖面的原理

将面架空，

用酱汁烧出的水蒸气将面条蒸熟

（其实原理和蒸菜一样）

①汤汁不可没过菜

②面条平铺在热菜上

③用锅里的汤汁和水蒸气蒸熟面条

往菜上平铺一层面条

Tips：面条不碰到锅边，防止粘连和变黑

盖上盖子中火焖8分钟。

04.

开盖后忍住诱惑，

趁热用筷子将面和菜搅拌均匀

Tips : 筷子配合高温搅拌，使成色均匀

面条芯子都能渗透酱汁的味道，才是焖面的最高境界。吃的时候看似每一筷子都毫无章法，但其实那滋味够你惦记很久。

对于山西人来说，这碗是家的味道，对于我们这些没有回忆的人来说，它是让人印象深刻且会上瘾的一碗面条。

店长发话，

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感谢：晋情游子轩

地址：梅花路1007号