【赣菜故事】崇义水饺
为深入挖掘整理赣菜历史文化，加强赣菜美食背后历史典故的宣传，弘扬赣菜文化，做大赣菜产业，省商务厅开展“赣菜故事”征集活动并将陆续刊发相关征文（此刊发不作为后续评审依据）。
崇义水饺
赣州商务局
抗日将领陈大庆戎马一生，偶有闲暇，颇好美食。陈大庆虽是南方人，对水饺却情有独钟，陈将军不仅在河南南阳公馆时顿顿必吃水饺，还会把饺子打包带在战事的旅途中，不时吃上几个填填肚子。日复一日，久吃必腻，为了给陈大庆换换饺子的口感，南方厨师陈昌年和北方厨师张振夫、吴忠怀决定研究改良水饺风味。历经数日反复尝试，终于精研出“皮薄晶亮、馅鲜多汁、爽滑筋道、久吃不腻”的“陈氏水饺”配方，其口感既保留了北方水饺的风味，又独创了适合南方人口味的淡香馅料，深得陈大庆赞赏。
彼时日本大肆侵略中国，为躲避战火，十五岁的河南南阳姑娘刘锦富经人介绍成了陈公馆的佣人，由于刘锦富心灵手巧，勤劳善良，深得陈夫人的喜爱，不久就招她为贴身丫鬟。1943年，陈大庆在徐州战区主动保媒促成刘锦富与副官陈伯和结为夫妇，牵起了一段烽火恋情，成就了一对百年婚姻。
陈伯和追随将军多年，对时局了然于心，提前谋划解甲归田的生存之计。他深知“陈氏水饺”价值，多次与妻子商议设法得到“陈记水饺”的配方，并借助与厨师陈昌原的乡谊，促使夫人帮厨。精心谋划加上天资聪颖，刘锦富仅用了一年时间就“偷学”到10多种“陈氏水饺”配方，并学会了“陈氏水饺”制作的全部工艺。
1946年12月，解放战争初期，陈伯和借南下江西办报的机会，毅然决然脱下军装带着夫人回到家乡到崇义。解放后，刘锦富入职崇义县供销社专做面食，并用“陈氏水饺”配方制作出系列饺子美食，深受当地百姓喜爱。1983年，刘锦富在自家门口开办了崇义县第一家“陈记水饺”店。随后，刘锦富的10个子女先后开办了数十家“陈记水饺'连锁门店。1986年，“陈记水饺”更名为“崇义水饺”，从此走出了家族式的传承和经营模式。随着一批又一批下岗工人和乡村农民到“崇义水饺”拜师学艺，“崇义水饺”成为赣南老表创业致富平台。