学会了这一锅（沙锅粉）你还会羡慕别人家的生意吗？附底料配方

烧烤店生意通常在夏天卖得很好，而在冬天则就凉凉了。这也是许多做烧烤生意老板困惑且很难逾越的问题。那么烧烤店的生意只能做烧烤吗？面对冬季的惨淡生意就没有办法了吗？生意毕竟还是要做的，不管怎么样房租你还是要交的，工人的工资你还是要付的。面对这种情况我为大家设计了一款四季都能做的砂锅菜，来弥补烧烤店的这种淡旺季明显的尴尬。砂锅看上去很简单，但它兼具了口味，色泽，呈现的多重复杂层面。菜肴中使用当地特色食材，并添加了秘密的辛辣香料。煮熟的菜肴辛辣可口。散发出浓郁的口感。是你的生意做到锦上添花的效果。

我们设计这款砂锅粉使用的是当地人喜爱食材，将砂锅真正地引入烧烤店。当粉条与各种海鲜，肉类和时令蔬菜搭配使用，结合这个款砂锅粉特制的的秘密香辛料做出了独特的口味，包你吃完还来。独特的砂锅。麻辣的食材非常方便使用，将其煮沸很多后，切成小方块即可使用。根据客户需要添加2种辛辣口味，4种辛辣口味和5种辛辣口味。

特制麻辣料配方：

1、香辛料粉：花椒粉1250克、特辣辣椒粉2560克，白芷粉8克、山奈粉42克，八角粉25克，香茅草11克、香叶粉16、草果20克，丁香粉2克、白豆蔻粉20、高良姜粉12克、小茴香25克，洋葱6克。

2、操作步骤：把7000克的川友郫县红油豆瓣酱（一定要红油豆瓣酱）和永川豆豉600克一起放在破壁机里打碎备用。锅内放6千克玉兔牛油和3千克菜籽油烧开，放200克葱和100克生姜炸香渣捞出不用，放入打碎的豆瓣酱和豆豉熬一个小时，放入打好的香辛料粉和冰糖500克、醪糟200克。关火倒入不锈钢锅内静放24小时即可。

秘制鲜汤配方：

鸡架5副（约3.5千克），猪大骨5斤，猪皮2斤，大葱1斤，黄姜1斤。将这些料放在45公分的锅内加水70斤，烧开小火熬制8小时就得到鲜汤。

调料配方：

盐4、味精8克，鸡粉5克，胡椒粉2克，猪骨鲜汤400克，葱油5克、麻辣酱5克