如何不让香料配方白蔻沦为摆设？从让它成名的卤水中挖掘答案即可

随着酱油制作的工艺的变化，原本处于霸主地位的精卤水日渐式微，而潮汕卤水也随着兴起，而伴随着潮汕卤水的兴起，一些香料也乘上了这趟列车，从原本的冷板凳队员，一下子便成为了正选，白蔻便是其中之一。

今时今日，白蔻作为香料在卤水之中已经是十分常见的，人们加入白蔻，或是为了用它补足去腥臊的效果，或者是为了用它多样的香气种类来营造香气的层次感，又或者是用它原本就较为清新的香气调节浓郁的味道，而这一切对于白蔻的应用，却必须有一个前提，那便是需要白蔻那特殊的香气可以更好的存留，可问题是白蔻很长时间之中不被重视，那就是它香气的存留时间过短的问题，要如何解决呢？这一切都能在潮汕卤水之中找到答案。

潮汕卤水以突出咸鲜为主，香气总体上比较清新，同时潮汕卤水因为秉承了“唱戏靠腔，做菜靠汤”的烹饪理念，所以在卤水底汤的制作上也是十分丰富，除了瑶柱、大地鱼、金华火腿之外，还会加入猪骨、梅肉以及一些动物脂油，而这两者对于白蔻充分发挥它的效果，仿佛量身定制一般。

白蔻的香气虽然存留时间较短，但是有了油脂的封锁，使得它这一缺点得以规避，这样为它效果的发挥留下了充足的时间，而以突出香气清新的配方，则是和白蔻的主要料性相向而行，这也不会制约它的发挥，以此可以得知，若是想要白蔻在卤水之中发挥出更好的效果，那么这两点便是准则，只有在配置上考虑需要配置的卤水情况十分相近，这样才能不让配方之中的白蔻沦为摆设，正真的发挥出它的作用。