土生土长的宜兴土著，在吃煎饼这件事上，自带一套评价标准。
「藏在老城巷子」「煎饼铺」「网红煎饼」，这些关键词像颠扑不破的味觉真理。
而茶局巷里的悟煎道煎饼，刚好满足。
一直很好奇，土著们所说的“网红煎饼”，到底是个什么味儿。于是，我去了茶局巷，试图找到这个藏得极深的煎饼铺。悟煎道的煎饼铺采用徽派建筑的风格，仔细看可以知道飞檐是宜兴紫砂烧制而成。早晨8:30，从茶局巷拐进东珠桥头，就会发现一家若隐若现的小店。了解后才得知：一开始这家店连“悟煎道”的招牌都没有，藏的极深，找到它，完全凭借附近邻里的指点。也有陌生年轻的面孔找过来。老板一看就知道，准是无意刷到朋友圈找过来的。店里是一对老夫妻两在开，叔叔是江苏徐州人，阿姨则是山东人。因为儿子来宜兴发展，全家也都一起定居了宜兴，他们把对家乡的思念寄托在了这15平方的小店里，做起了正宗的煎饼。虽然店铺很小，但是阿姨每次做煎饼，都会戴好手套口罩，挂着围裙。似乎对待事情上，有着自己的坚持。进到店里，菜单很单一，就是杂粮煎饼和配料，也会做山东菜煎饼，但是菜单上没有，所以只有熟客才会知道这个秘密菜单。偶尔遇到叔叔阿姨刚做出来豆浆和老豆腐，也会给来客送上一杯免费品尝。摊煎饼的面采用7种杂粮面（目前采用小麦、玉米、绿豆等7种粗粮面按照比例调制）。用杂粮面摊皮特别讲究火候，如果火候掌握不好，就会易破碎、没嚼头。裹在煎饼里面的薄脆一定是当天新炸的，煎饼的软和薄脆的脆，咬一口那清脆的破碎声。店里还有一种特殊的煎饼，名为“徐州菜煎饼”，杂粮混合的面皮之下裹着韭菜、豆腐和粉条，也是刚刚上新的新煎饼。作为煎饼，调料很重要。起初，悟煎道煎饼果子调制酱料的是一位长得像刘烨的大厨。甜面酱口味煎饼，甜辣口味煎饼，香辣口味煎饼，黑胡椒口味煎饼，番茄口味煎饼，烤肉口味煎饼……每一种酱都有着不一样的口感！其实鸡蛋本身没什么特别的，无非是加一个蛋，还是加两个蛋。但这里隐藏着一个关于鸡蛋的讲究：您所尝到的每一个鸡蛋都是来自宜兴山里的草鸡蛋！一口锅，黄灿灿的煎饼用行云流水般的速度，只轻轻画个圈，很快就可以见到煎饼的雏形。很多人都喜欢在煎饼里加上他们家的鸡排，配上胡萝丝和黄瓜丝以及生菜，让软脆、热冷、熟生，都蕴含在一个煎饼里。正是这样的煎饼才更像人生：悟煎道!对于豆制品，叔叔可是情有独钟，每天凌晨四点起来泡豆子。8:30开门后，现场制作豆浆、豆浆粥、老豆腐，因为量很小，每天也就仅够懂吃的人提前预定。据叔叔阿姨说，有个影视公司老板，每天早上都要来点一份煎饼，喝一碗豆浆熬制的“北粥”。老板说因为一句歌词“心中是北方家乡......”，而白粥在宜兴话中说起来又似“北粥”，遂取名“北粥”。对于老豆腐，如果能吃辣的话，粘上店里亲自熬制的辣酱，别提有多香。早上是店里生意最好的时候。许多踩着上班打卡的上班族，拎上一个煎饼到办公室里醒困。寒冷的冬季，叔叔阿姨看着在摊前等待的顾客，总会温柔提醒：“到店里面吹吹空调诶，做好了我打包给你。”在这家店里，有老熟客、也有新朋友。有人匆匆买了饼就走，也有人会在店里慢慢吃。叔叔阿姨都已经60多岁了，不似年轻人一般灵活，有时候也会带着小孙子在店里玩，但是他们学习东西还是很认真的，比如要上美团了，他们还在学习如何看电脑点单。这家店具体地址在宜兴茶局巷127号悟煎道（建工大厦南），现在也开通了美团外卖。每一份食物都有它独属的模样，用足了心思就是钟情的味道。各位吃货朋友，我也只能帮到这里啦。
