油条店老板教你炸油条，不用酵母不用小苏打，金黄酥脆喷喷香

表姐的油条店终于开门了，每天的生意火得不得了，两个人实在忙不开，赋闲在家的我，去给表姐帮忙。不过，给表姐帮忙的这段时间，却也学会了炸油条的正确方法，原来，金黄酥脆的大油条是这样炸出来的。

油条，我在家也炸过不少，各种版本的都试过，比如：酵母版、小苏打版、泡打粉版。这些版本的油条都不好吃。

不少小伙伴应该也试过，虽然自己吃着感觉也不错，但就是没有外面油条店的油条那么香、那么酥、那么脆、那么有嚼劲儿。什么原因呢？接下来你就会懂了。

油条店的炸油条，又大又香又酥又脆，吃了还想吃的感觉。而酵母版、小苏打版、泡打粉版的炸油条就没有这种感觉了。那是为什么呢？配方不同、做法不同，这两者都很重要。

我做的这款版本的炸油条是表姐告诉我的，属于家庭版油条。这油条加入了牛奶和奶粉，吃起来更有奶香味，也可以用牛奶换成清水，不过就没有奶香味了哦。

话不多说了，直接来看做法。

——【香酥大油条】：——

▋【食材】：面粉500克，牛奶（或温水）260克，鸡蛋1个，食用油30克，奶粉20克，盐6克，无铝油条膨松剂20克（网上或大型超市调料区有售），炸油条用的花生油适量

◆◆◆【制作步骤】: ◆◆◆

1、准备好食材。如果有面包粉，也就是高筋粉最好，没有的话用家里的普通面粉也可以，普通面粉属于中筋面粉。牛奶和鸡蛋都是家里常备的，唯一不常见的就是无铝油条膨松剂了。无铝油条膨松剂在超市的调料区有卖的，买不到的话可以网上购买，很方便的。

2、第一步先把无铝油条膨松剂和面粉、奶粉混合均匀。无铝油条膨松剂就是图中的样子，千万别买错了，浪费食材还浪费钱。

3、鸡蛋、30克食用油、280克牛奶或温水、盐混合搅拌均匀。多搅拌一会儿，直到盐充分融化。

4、倒入混合好的面粉和无铝油条蓬松剂中，先用筷子搅拌均匀，再下手揉成面团。

5、刚揉好的面团不够光滑，盖上盖子或保鲜膜，静置醒面10分钟后，再揉一遍，面团充分吸收水分，会变得很柔润。盖上盖子或保鲜膜，静置40分钟以上。

如果是早上吃，可以在晚上时揉好面团盖上保鲜膜放进冰箱里，第二天早上取出来不用揉面直接整理下油锅炸。

6、静置好的面团取出来，整理成长条，不用揉，压扁直接分成小份。我分了4小份，你也可以分成6份、8份，看个人的面板大小。

7、案板上撒上适量面粉防粘，取出1小份的面团，轻轻抻长，用擀面杖擀平，薄厚要均匀。

8、用刀切成厚0.5cm，大约两指宽的长条形面片，两个面片叠加在一起，中间用一根干筷子压一下，力度要掌握好，太轻入锅一炸会散开，压得太重中间粘得太紧，不容易熟透。

9、锅中放入足够的花生油（家里炸油条，还是花生油最香），油温大约在180度左右，将油条坯子捏紧两头，轻轻抻长（长短要根据自家油锅的大小调整），油条中间先入油锅，3秒钟后松开手，用筷子迅速拨动油条，快速翻滚，让油条受热均匀快速膨胀起来，炸至金黄酥脆，上色均匀后就可以出锅了，沥干油稍微晾一下就开吃吧！

这样炸的油条，蓬松柔软，香而不腻，咬一口金黄酥脆，里面满满的蜂窝，还带着淡淡的奶香，太好吃了！你说什么？泡豆浆吃？你肯定舍不得，那简直是糟蹋了这么好吃的油条。炸油条的时候，我保你会忍不住先偷吃1根，因为这油条实在是太馋人！

——【制作小技巧】：——

1、炸油条，油温很重要，保持在180——200度左右。如果没有温度计，就用一小块面团来测量：揪一小块面团放入油锅，如果迅速飘起，而且快速变黄，说明太高了，需要降低油温，如果不能飘起来，说明油温太低了。

解决办法：油温高，关掉火降温或加入凉油降温。油温低：升高油温再炸。

2、油条下锅后，要用筷子迅速拨动油条，快速翻滚，让油条受热均匀，快速膨胀起来。

3、如果两根油条一下锅就散开了，说明筷子压的力度不够，如果粘的太紧，会导致油条中间夹生，需要用筷子扒开中间，让油渗入才能炸熟。

4、炸好出锅的油条非常脆软，不要用筷子夹中间，会断裂，夹住油条的一头取出来，才能有完整的香酥大油条。