春节,青山学24道超好吃的家常菜,学会了,过年做给家人尝尝


茶香鸡翅

材料:鸡翅、李锦记双茶老抽、大蒜、姜

做法:1、鸡翅洗净后沥干水分划两刀备用;

2、大蒜,姜切片放在鸡翅上;

3、放入李锦记双茶老抽,搅拌均匀。让鸡翅全部能够沾上老抽,腌制半小时;

4、将腌好的放入电饭煲内,腌制鸡翅的汤汁也放入,然后再放入大约30ml左右清水,按下煮饭键;

5、三分钟后翻面,如此翻动两到三个来回,电饭煲跳到保温键后再焖五分钟即可


东北炖菜

用料:排骨;土豆;扁豆;粉条;姜、大葱;花椒;大料;桂皮;盐;生抽;老抽;香叶;鸡精

做法:

1、准备好用料

2、洗净扁豆、土豆切块和粉条泡好

3、排骨放在凉水中烧开后绰一下去掉血沫

4、锅里放油、把葱姜、花椒、香叶、大料放入锅里

5、下排骨继续翻炒

6、接着就把扁豆和土豆都放入

7、这时候加生抽和老抽

8、加点盐

9、加水高过食材

10、开大火转中火慢慢炖着

11、估计15分钟左右看见汤汁变得越来越浓稠的时候可以把粉条放进去、然后搅拌均匀

12、起锅前加点鸡精即可、有菜有肉很下饭喔


香辣排骨

材料:准备好500g排骨、1个土豆60g、花生米2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆豉辣酱、8粒冰糖、1茶匙盐、3个八角、1小段桂皮、3片香叶、3个干辣椒、料酒、葱、姜、蒜。

做法:1、首先把排骨洗净,放入锅里,加入水、料酒、葱姜焯一下,捞出备用。

2、然后在锅中热油,加入八角、桂皮、香叶用小火进行炒香。

3、加入排骨,炒干水份,放入生抽、老抽、冰糖进行翻炒。

4、加入开水,将它没过排骨,烧开,放入葱姜蒜、干辣椒,盖上锅盖,小火炖。

5、大概炖20分钟后加入花生米,盖上盖子接着炖。

6、等再炖约10分钟后放入切成滚动块的土豆,盖上盖子接着炖。

7、再炖约10分钟后开盖,用大火熬制,放入盐进行调味,收汁,烧排骨总共费时约40分钟就可以了。


溜肉段

材料: 猪里脊肉200克、青椒1个、鸡蛋清1个、淀粉50克、料酒20克、香油5克、生抽30克、醋15克、糖15克、盐5-8克、淀粉10克、葱段;

做法

1.将里脊肉切成适合一口大小的块,加入3-5克的盐、料酒,抓匀,腌上20分钟将鸡蛋清、50克淀粉、香油混合,然后倒在切好的肉块上,用手抓匀;

2.油锅中倒油,油烧热至筷子插到锅底可以看到泡泡时,转小火,将裹好浆的肉块一块一块下锅,肉块定型后,全部捞出;

3.将肉块捞出后,将油再继续加热半分钟,把炸好的肉块再倒回锅中复炸一遍,第一遍是为了定型,第二遍是为了把肉炸透。炸到肉块变成金黄色即可捞出锅了;

4.将生抽、醋、糖、盐、10克淀粉混合,搅匀至没有颗粒;将青椒切成跟肉块大小差不多的块;

5.炒锅倒油,油热后放入葱段呛锅,再放入炸好的肉块、青椒,倒入调好的调味汁,颠炒几下让肉块裹匀调味汁即可出锅


麻辣带鱼

食材:冰鲜带鱼400克、干辣椒8粒、花椒1/2汤匙、香葱3根、白糖1咖啡匙(平)、生姜1块、老抽1/2汤匙、酱油1/2汤匙、香油1/2汤匙、黄酒2汤匙、食用油6汤匙。

1、干辣椒剪破或成段,去籽和蒂,与花椒一同洒点水润湿。香葱切段,生姜切末。带鱼剪开腹部,洗净内脏切成段,加适量盐、少许香葱和姜末,1汤匙黄酒腌10分钟。

2、平底锅或不粘锅烧热,放4汤匙油,冒青烟后,放入带鱼,中大火煎至两面金黄捞出沥油。炒锅,放2汤匙油,加入花椒和辣椒炒香后,再放姜和葱白炒香。

3、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤,调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。放入带鱼,锅开后中,小火煮至水汁浓稠。放入葱绿,调入香油,推匀,起锅。


竹笋炒四季豆

材料:冬笋、150克 四季豆、15克 红椒、各少许 姜片、蒜末、葱段、各适量 料酒、盐、味精、水淀粉

做法:

1 、将洗净的冬笋切条。

2、 四季豆切段。

3、 红椒切成片。

4、 油锅烧热后倒入四季豆,滑炒1分钟。

5、 用漏勺捞出,沥干油备用。

6 、锅底留油,倒入蒜末、姜片、葱段炒香。

7 、倒入冬笋炒匀。

8 、四季豆和红椒。

9 、倒少许清水,淋入料酒。

10、 加盐、味精炒入味。

11、 加水淀粉勾芡,炒匀。

12 、盛入盘中即可。


干煸鱿鱼须

主料:鱿鱼须500克、青椒50克、蚝油20克、玉米油300克、红椒50克

辅料:盐10克、酱油15克、鸡精10克

【干煸鱿鱼须的做法步骤】

1、青红椒切成丝备用,鱿鱼须用清水洗干净,分成条状备用。

2、锅里加入清水开大火煮沸,加入清洗好的鱿鱼,过水焯一下。

3、热水焯好的鱿鱼须放在凉水里面过一下备用。

4、加入玉米淀粉搅拌均匀,让每一个鱿鱼须都沾上淀粉。

5、锅里加入玉米油烧至8成热,把沾好淀粉的鱿鱼一条一条地放进油锅里炸,别让鱿鱼条粘在一起。

6、炸至8成熟的鱿鱼捞出来放一边,锅里的油继续加热至8成,把炸好的鱿鱼再过一遍油,这样炸出来的鱿鱼会更脆。

7、锅里放少许的底油,加入切好的青红椒丝快速煸炒。

8、再加入炸好的鱿鱼煸炒几下就可以装盘食用了。


盐水虾

虾、生姜、葱,八角、香叶、小茴香,桂皮、食盐、鲜酱油

1、将虾线挑出后用清水冲洗干净。

2、准备配料生姜几片,葱段适量,八角一个,桂皮一段,小茴香适量,香叶三片。

3、锅中加入清水烧开后加入所有配料煮两三分钟。

4、将处理好的虾倒锅中。

5、加入适量的食盐煮3分钟,出锅装盘时配上鲜酱油即可


干煸牛肉丝

食材:牛腱子200克、芹菜1根、胡萝卜半根、色拉油适量、酱油1/2小勺、姜1片、香油1/4小勺、豆瓣酱1/2小勺、白糖1/4小勺、花椒粉1/4小勺、水适量

做法:

1、芹菜切长段,胡萝卜切丝,姜切丝。

2、牛肉逆纹切片,再切丝。

3、锅中加油烧热,放入牛肉丝,以小火煸成焦褐色。盛出。

4、锅中加油再烧热,爆香豆瓣酱,然后放入芹菜丝、胡萝卜丝、肉丝以及所有调味料,煸炒至水分收干,即可盛起。


可乐鸡翅

食材:鸡翅翅中1斤、可乐1瓶、生姜1块、葱段2段、八角2个、水、料酒、食用油、老抽、食盐适量

做法:

1.处理鸡翅”:先准备好所有食材后,先将鸡翅翅中表面多余的油脂和毛根去除干净洗净,生姜去皮切片备用。

2.鸡翅焯水”:起锅烧热,下入足量冷水,然后下入处理好的鸡翅、料酒1勺,转大火进行焯水,水开即可捞出沥干水分备用。

3.煎制鸡翅”:再次起锅烧热,加入少许的食用油,油微热后转小火,下入沥干水分的鸡翅进行油煎,频繁进行翻面到一直煎至两面均为金黄色。

4.调味焖煮”:煎好以后,下入切好的姜片和八角2个、葱段2段,用锅铲快速翻炒炒香,再加入可乐300毫升左右,能淹没鸡翅一半多点即可,再加入少许老抽和适量食盐进行增色调味,关盖大火烧开,然后转小火慢炖15分钟左右。

5.收汁装盘”:炖煮时间到了以后,转大火进行收汁,收汁时一定要多用锅铲频繁翻动,直到鸡翅完全裹上焦糖色且锅内有明油渗出即可出锅。


鱼香鸡蛋

材料:鸡蛋5个、黑木耳适量、洋葱四分之一个、青、红辣椒适量、豆瓣酱(牛肉辣酱)适量、蒜末适量、酱汁材料、糖、醋、生抽、水淀粉、料酒适量;

做法

1.准备好所有食材,鸡蛋打散备用。黑木耳开水煮一分钟,沥干备用。洋葱切丁,辣椒切丁,酱汁混合在一起。

2.锅里放少许油,倒入鸡蛋炒熟。装碗里备用。

3.锅里放少许油,依次倒入豆瓣酱,蒜末,青、红辣椒,洋葱,翻炒一下倒入酱汁。

4.倒入黑木耳,炒熟的鸡蛋,翻炒后尝一下味道。装盘开吃吧


滋味排骨

材料:猪排骨、黄瓜片、盐、腐乳、白糖、味精、生抽、料酒、白糖、五香粉、

做法:

1.把猪排骨斩成小块,用盐、腐乳、白糖和味精腌入味,再加干生粉搅拌均匀,然后下入七成热的油锅炸熟,捞出来沥油。另锅掺少量清水烧沸,调入生抽、料酒、白糖和五香粉熬成汁水。

2.取一张铝箔纸放上炸好的排骨,并浇上熬好的汁水,然后包裹起来,下入烧至八成热的油锅炸透,捞出来沥油,装入垫有黄瓜片的盘中即成。


泰式柠檬蒸鱼

食材:500g腊鱼、适量油、适量盐、50g柠檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g鱼露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g葱末、10g泰式甜辣酱。

做法

1、腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

2、柠檬洗净之后,切成均匀薄片,

3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。

4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。


剁椒香菇蒸鸡肉

食材:鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末

做法:

1、鸡腿洗净,用厨用剪刀沿着骨头剪开。

2、去除鸡骨。

3、将鸡腿肉切成1.5厘米见方的块备用。

4、香菇去蒂洗净,切成小块。

5、放入开水中汆烫至软,捞出,沥干水分。

6、再将鸡肉放入开水锅中,倒入1大勺料酒,汆烫一下,捞出备用。

7、炒锅烧热倒油,油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。

8、倒入酱油、蚝油、白糖炒匀,关火。

9、倒入鸡肉和香菇拌匀。

10、将拌好的鸡肉和香菇放入盘中,入蒸锅。

11、盖上盖子,上汽后蒸15-18分钟,蒸好后关火,鸡肉表面撒适量葱末拌匀即可食用。


香辣鸡煲

材料:鸡腿,柿子椒,洋葱,胡萝卜,西芹,色拉油,盐,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,郫县豆瓣酱,白芝麻,白糖

做法

1.鸡腿肉斩块备用,青椒(或尖椒),洋葱切块。

2.胡萝卜切厚片,西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。

3.平底锅中不放油,鸡皮朝下,用中小火煎出油分——能出不少哦。

4.鸡皮油分出来之后,大火翻炒至变色,下郫县豆瓣,少量老抽和糖。

5.再翻炒一会,鸡肉会出水,如果出水不多,可以稍加一点汤,没过鸡肉的一半即可。

6.盖上锅盖用中火焖着,把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味,此时放入切好的洋葱和青椒(或尖椒)放入锅中拌匀即可关火(蔬菜不必炒熟)。

7.另取一锅,烧热稍多一点的油,炒香葱姜蒜。

8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香,关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面,再撒上白芝麻。


肉末炒荷兰豆

材料:荷兰豆(四季豆也一样的做法哦)、肉馅、大葱、老姜、大蒜

做法:1、荷兰豆撕去筋,洗净沥干水分备用(荷兰豆很嫩啦,基本没什么筋,四季豆或多或少都有,需要用心去除);葱姜蒜分别洗净切碎备用。

2、将荷兰豆放入有盐的滚水中焯片刻,捞出放入冰水中冷却,然后沥干水分备用(过水后的荷兰豆特别翠绿翠绿的哦)。

3、锅中放入适量油,爆香葱姜碎后放入肉馅滑炒,待肉色变白加入老抽翻炒均匀。

4、加入荷兰豆,加少许清水,大火炒至汁收干,加入适量盐,撒上蒜碎勾薄芡即可出锅。


瘦肉番茄粉丝汤

主料: 瘦肉100克、番茄2个、粉丝1把。

辅料:姜3片、盐适量、葱1根、料酒少许、香油适量、玉米淀粉少许、糖少许。

步骤:

1.粉丝提前用清水泡软,将泡软的粉丝捞起备用;

2.番茄洗净切成小块,瘦肉洗净切成丝;

3.瘦肉加入盐、玉米淀粉、食用油、料酒、酱油,鸡精、糖;

4.然后拌匀腌制5分钟,锅内加入清水,放入姜片烧开;

5.水开后加入番茄继续煮10分钟,然后加入粉丝煮5分钟;

6.最后加入腌制好的瘦肉,等锅再次烧开后加入适量的盐和香油,出锅前撒上葱花即可。


小炒驴肉

1.准备好所有材料洗净备用。

2.驴肉切薄片,加入料酒,生抽,蚝油,生粉,胡椒粉拌匀。最后再加少许油拌匀。腌制十五分钟左右。

3.把姜蒜切片,辣椒切块备用。

4.锅里倒入适量的油,先把姜蒜爆香。

5.然后加入腌制好的驴肉,大火翻炒至变色,然后捞出备用。油留在锅里。

6.留底油,倒入辣椒翻炒,此时加入少许盐,让辣椒更入味。

7.辣椒翻炒至半熟时,加入炒好的驴肉继续翻炒至辣椒断生。


虾皮海带汤

材料:海带,胡萝卜,虾皮,葱,盐,鸡精,香油,胡椒粉,姜

做法

1、海带洗净,其他食材备用。

2、海带切斜片,油豆腐切半,胡萝卜切片。

3、锅中加少许油爆香葱花。

4、加入胡萝卜翻炒片刻,再加入海带翻炒,加入适量的清水。

5、煮上5分钟后加入虾皮,加盖继续煮上5-8分钟。

6、加入盐调味,加入白胡椒粉,加少许鸡精。

7、淋入香油,拌均匀关火。


炝拌干豆腐丝

材料: 干豆腐两张、葱一段、香菜3棵、蒜2瓣、辣椒油适量、香油适量、海鲜酱油一瓶盖、芝麻适量、白糖一点点、盐适量、鸡精一点点;

做法

1.把所有原料准备好呀准备好,干豆腐切丝,葱切丝,香菜切段,蒜切成末;

2.干豆腐丝过水焯一下,然后和香菜段、葱丝、蒜末一起倒入一个大碗里;

3.加入适量盐(可以稍微多一点,这道菜咸一点好吃)、味精、糖和熟芝麻;

4.倒入大概一瓶盖的海鲜酱油;放入辣椒油(连同辣椒碎一起倒进去);搅拌均匀;倒入适量香油,然后继续搅拌均匀;装盘啦


辣酱焖排骨

材料:排骨400g洋葱半个胡萝卜1个土豆1个、大蒜5瓣

做法

1、土豆,胡萝卜切滚刀块,洋葱切片备用。

2、排骨洗净,和土豆,胡萝卜,洋葱一起放入内胆,放入韩式辣酱等所有调料。

3、把调料和食材搅拌均匀,腌制10-20分钟。

4、内胆里加入一小杯水。

5、将内胆外表面擦干净放入锅体,轻轻旋转内胆,按“营养炖”按键到排骨,此时指示灯闪烁,闪烁7秒后功能灯持续点亮,就可以了。


爆炒肥肠

食材:猪大肠、红辣椒、青辣椒、姜、蒜

做法:

1.辣椒洗净,切块备用

2.清理肥肠,小窍门:先正面用盐和碱,一起搓,撸着洗。然后把肠子翻过来,翻面,也同样洗。会洗掉很多油。直到水清,没什么味道了。就好了。

3. 肥肠冷水下锅,水煮开,焯一下,把浮油沫都倒掉,捞出来

4. 放入高压锅,水没过肠子,加入料酒,老抽,生抽,蒜,姜。上气后,压8分钟.拿出来,切小块。

5.锅内入油,爆香辣椒、姜、蒜,倒入肥肠,翻炒,加入少许料酒,生抽,盐,一点点糖,翻炒到辣椒有香味,即可出锅。


杏鲍菇炒肉

材料:猪肉 100克、杏鲍菇 2个、尖椒 2个、豆瓣酱 1小勺、生抽 少许、料酒 适量、植物油 适量

做法:

1.杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片

2.瘦肉切薄片、青椒切片

3.平底锅入少许油,放入杏鲍菇片煎至两面微黄,盛出备用

4.另起炒锅放少许油,把肉片煎炒约5分钟,放入郫县豆瓣酱炒匀

5.放入葱姜蒜炒出香味

6.加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻

7.加入青椒炒至断生即可


豉油鸡

食材 :生姜、蒜、酱油、香油、盐、鸡块

做法

1.姜切丝,蒜切末备用;

2.锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐;

3.锅内的料调和均匀,把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁;

4.盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟;

5.加入蒜米和姜丝,再焖煮2分钟,把鸡肉斩块,锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

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