糖醋香辣鲳鱼

1.先将鲳鱼去掉内脏和鱼鳃，然后去掉鱼头后斜切成片，切好后放入大碗中，加入姜丝、适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油，搅拌均匀后腌制20分钟，目的是去腥和入味。

2.再调个挂浆糊，碗内加入两勺淀粉，再磕入一个鸡蛋，搅拌成面糊状即可。

3.腌制好的鲳鱼块放入面糊中均匀地裹上一层面糊，再放入油锅中炸至两面金黄后盛出。

4.调个碗汁：碗内加入两勺番茄酱、再加入4勺白糖、两勺米醋、两勺生抽、适量的蚝油、半勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀后备用。

5.起锅加油，油温5成热放入蒜末和辣椒碎，炒香后再倒入碗汁，将汤汁烧开后倒入炸好的鲳鱼块，开大火炖2分钟。

6.两分钟后大火收一下汤汁，然后撒入香菜段即可关火出锅。