过年了，炸馓子了。
颜色跟泡发的腐竹似的，但质感酥硬，中空如节，上面还沾满了芝麻。一口咬下去，糖渣和芝麻四散蹦逸，像我们怒放的心花，比过大年还兴奋。
然后大人们就陆陆续续忙年，炸点馓子、油饼、丸子之类的年节食物，以备过年。
很多年了，麻糖早已不知去向。而家人视频中一句“过年了，炸馓子了”，却唤起了我的记忆。这个小年，没了麻糖，何如炸点酥脆的馓子。
馓，sǎn，曾经以为是北方小食，后来一查，原来大江南北都有，名字和形状不同，但原理相近。
据载，清明寒食节不能动火烹制食物时，就食用预备好能存放多日的馓子，故名寒具。
苏东坡还特意为制作寒具的女子写过一首赞美诗： “纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”应该是苏轼也颇喜欢馓子吧。
那时候不知道外面世界的馓子长这个样子，细细圆圆的，卷成一团。我们的馓子更像蝴蝶，或者九连环，口味可以甜，也可以咸，关键是感觉这是个大工程。
向妈妈请教做法时，我表示要在小本上记下来，还遭到嫌弃，意思是非常简单，我理解就是变相鼓励我动手。我还是记了下来：三碗面、两个鸡蛋、两勺油、一勺盐、少许水，关键点：面和硬点。
然后解释说，如果沾了面粉，炸制的时候，锅里都是小渣，还容易糊，油体不纯净了。
和面时，瞬间感觉手腕受伤了，面硬得我只能用拳头。黄豆更是出主意，不如买点手擀面，直接炸面条，费那些劲。
不理他，左手，右手，换着来揉面。朝着舅舅和我说的目标努力——和面要三光，手光，面光，盆光。还不错，面醒好了，像蜕变了一样，又漂亮又光滑，还透着鸡蛋的黄。
和面、醒面，只是第一步。然后擀薄，切成长条，中间切开，翻转，缠绕。爸爸和我说，切开中缝，是为了油炸浸入，方便迅速炸熟。
最后就是下锅，油炸定形，油温一定不要太高，不然外表已经糊了，里面可能还是生的。
最神奇的是，刚炸成的瞬间，尝一下，小时候的味道马上就回来了。
汇报成果的时候，妈妈继续用小词儿鼓励我，一回生，二回熟，三回就是面点师。
我做的是基础款，可以加入牛奶、黄油、芝麻。还有朋友建议，如果喜欢花椒味，可以用花椒水和面。
好，第二次，用花椒味向面点师再进一步，嘿嘿。