分享几道冬季营养家常菜，驱寒又滋补，好吃营养高，学会不算亏

美食名称：爆糟排骨

原料：猪排骨500克。 调料：姜末、蒜瓣、香糟、味精、绍酒、五香粉、白糖、水淀粉、香油、虾油、清汤、色拉油各适量。

做法： ①对爆糟排骨这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将排骨洗净，切成小块备用。 ②坐锅点火，加油烧至六成热，先放入蒜瓣炸成金黄色，再放入排骨块稍炸，捞出沥油待用。 ③锅中留底油烧热，先下入姜末略煸，再放入香糟、虾油、白糖、绍酒、味精、五香粉、蒜瓣、排骨块翻炒至香味浓郁，然后加入清汤烧沸，待汤汁将干时，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。 技术关键 排骨先顺骨缝切开，再剁成小块，放油锅内快速炸制，时间不要长。

美食名称：橙子橙汁小牛排

原料：小牛排5片，橙子2个。 调料：精盐、白糖、绍酒、酱油、色拉油各适量。

做法： ①对橙子橙汁小牛排这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将小牛排洗净，加入少许精盐、白糖、绍酒、酱油腌至入味备用。 ②将橙子洗净，一个榨成汁，另一个取果肉，切成片；橙皮少许切成条待用。 ③坐锅点火，加油烧热，先放入牛排煎制3～5分钟，再加入橙汁和果肉，待煮至牛排熟透、吸入橙汁后，出锅装入盘中。 ④锅中留底油烧热，放入橙皮丝冲炸一下，捞出沥油，撒在牛排上即可。

技术关键 小牛排需先加调料腌渍，放油锅内稍煎，加橙汁后，要用小火煎至熟烂入味。

美食名称：锅滑嫩丸子

原料：猪五花肉300克，熟火腿片、冬菇片、净笋尖各50克，鸡蛋清6个。 调料：葱段、姜片、葱花、姜末、精盐、味精、绍酒、淀粉、鸡清汤、熟猪油各适量。

做法： ①对锅滑嫩丸子这道美味感兴趣的朋友，那么就需要您将猪肉洗净，剁成肉蓉，再加入葱段、姜末、绍酒、精盐、味精搅匀，挤成肉丸，放入盘中；蛋清打成发蛋，再加入淀粉搅成发蛋糊备用。 ②坐锅点火，加入熟猪油烧至四成热，将肉丸逐个裹上发蛋糊，放入油中炸至蛋糊成熟，捞出沥油待用。 ③取大气锅1只，放入炸好的肉丸，添满鸡清汤，先加入精盐、绍酒、味精、葱段、姜片，加盖，上笼用旺火蒸炖40分钟，拣去葱、姜，再依次加入火腿片、冬菇片、笋尖，续蒸约5分钟，取出后带托盘上桌即成。

技术关键 调制好的肉丸要裹上蛋糊，放油锅内冲炸一下，捞出放汽锅内，盖上锅盖，用旺火隔水炖熟烂。