乡土作品：炸馓子

炸 馓 子

文、乡土

吃罢腊八饭，就把年来办，过了腊八，母亲便张罗着办年货，其中最重要的一项就是炸馓子。

清早起来，母亲便开始和面。父亲称好了面，母亲准备了大红陶盆，把面倒进去，放入适量的盐，边倒水边和面。面团越来越大，最后几十斤面和在一起，母亲掂来掂去，达到了面光、盆光、手光，算是和好了，就用一块湿馏布子盖在上面，慢慢地兴着。这时父亲忙着劈劈材，准备烧锅。

大概九点左右，面兴好了，开始盘条，盘条分为两种，一种醭（bu二声）条，一种油条，母亲说油条好吃些，一般我家都是盘油条。母亲把面掂在案板上，用刀切成长条形，再用湿馏布子盖上，取出其中的一条，撒上面醭，开始用手搓了起来，我负责盘条，大红陶盆底部倒上一层香油，把母亲搓的长条从盆底部中心盘起，然后一圈一圈向周边盘起，盘完一层倒点香油，用手抹匀，再盘第二层、第三层……桌上的面越来越少，盆里的条越堆越高，中午时分，盘条结束了，虽然累得腰酸背疼，但想起马上就能炸出好吃的馓子，也不觉得累了。一点左右，炸馓子开始了。我负责烧锅，父亲做好了翻馓子棍，负责翻馓子（翻馓子棍用竹子做成，大概有筷子的三倍多长）。

母亲掂来一只水桶，上面放一杆秤，秤钩一端用砖头压上，另一端用来逛条。只见母亲娴熟地拿起盘条头飞快地逛起条来，逛好一段挂在秤杆上备用，接着逛下一段。油烧开了，母亲取下其中的一段馓子条，父亲用翻馓子棍撑起来，放进油锅，刺啦一下，沸腾的油锅泛出油花，等馓子半熟的时候，父亲撑起其中一根翻馓子棍向另一根翻馓子棍中段一并，像变魔术似的，一片馓子形成了，翻来翻去，不一会，这片馓子炸好了，父亲取出放在准备好的捞罩子上，捞罩子下面放着油罐子，馓子上的油控进了油罐子里。然后接着炸下一片。父亲把控干了油的馓子倒进簸栳里，刚出锅的接着控油。

傍晚时分，馓子堆得像小山一样，妹妹们纷纷喊饿，母亲说先敬了老天爷、老灶爷再说，就掰下一根馓子让妹妹拿到院里撂到房上，算是老天爷尝了，又拿一根撂进锅底，算是老灶爷尝了。“你们可以吃了！”母亲说，父亲递过来一片馓子，我们争先恐后地吃了起来。吃了几片馓子，妹妹喊渴，要喝茶。母亲气坏了，那时候炸馓子最怕小孩喊渴，据说那样炸馓子费油。母亲大声呵斥着，把妹妹们赶出了灶屋。妹妹们只好偷偷溜进堂屋自己找茶喝，再也不敢在灶屋里喊渴了。

掌灯时分，馓子终于炸好了，母亲把炸好的馓子整整齐齐地码进了大缸，盖上一层塑料布，用绳子扎上，再盖上木拍子，这样可以久藏。等孩子们半晌半晚喊饿时，母亲便掀开缸拍子，解开塑料布上面的绳子，拿出一片馓子让我们吃，这种情形可以持续到二月初二。

乡土先生授权发布