天天吃的白米饭，竟是最差主食？二次加热会致癌？5个米饭传言，只有2个是真的

白米饭作为最常吃的主食之一，很多人一天三顿都离不开它。

然而这些年，白米饭却饱受争议——

有人说白米饭是“最差主食”，没有营养；

还有人说，白米饭是升血糖的“罪魁祸首”；

……

简直让人难以下筷！

今天咱们就来说说白米饭的这些传言，到底是真是假！

盘点白米饭的5个传言，一文说清真假

白米饭是“最差主食”，没有营养？

事实上，白米饭的营养成分不单一。

一粒完整的谷粒，能被吃的部分包括：谷皮层、糊粉层、胚乳、谷胚。

为了口感更好以及便于存储，谷粒被处理成洁白的大米，也就是我们在市面上购买的精白大米。

虽然精米失去了B族维生素、膳食纤维等营养素，但保留了大量的淀粉、部分蛋白质、少量维生素和矿物质。

而且，大米中最主要的成分——淀粉，能够经人体消化道分解成葡萄糖，而葡萄糖是我们大脑唯一可利用的能量物质。

如果缺乏葡萄糖，大脑也就随之会缺乏动力，出现烦躁、头晕甚至记忆力减退。

所以，白米饭绝不是“最差主食”，而是我们的能量之源。

白米饭含糖高，会吃出糖尿病？

事实上，糖尿病的病因比较复杂，总的来说可分为遗传因素和外部环境两大类。

因而，不能把得糖尿病的锅简单粗暴地扣在某种食物上。

不过，常吃白米饭虽然不会导致糖尿病，但会增加得糖尿病的风险。

因为白米饭的升糖指数（GI）相对较高。

GI越高，人体血糖就飙升得越快，然后让胰岛素开始“干活”——将吃进去的热量转化为脂肪。

如果吃了很多白米饭，身体消耗不了，胰岛素还不敏感，得糖尿病的风险就会增加。

注意！咱们这里说的是会增加得糖尿病的风险，而不是导致糖尿病。

仔细想想，你身边是不是有不少吃了一辈子白米饭，但并没有得糖尿病的人？

不过，糖尿病病人平日饮食还是需要注意选择低GI的食物，控制米饭摄取量。

白米饭二次加热会致癌？

有传言说，白米饭隔夜后会致癌病菌，再次加热也无法把病菌杀死……

看到这个传言的时候，有多少人小心脏一颤，想起了那些年用隔夜米饭炒的蛋炒饭？

咳咳，回归正题。

事实上，米饭长时间在常温的环境呆着，确实可能滋生一些微生物（如芽孢杆菌）。

但这些细菌并不会致癌，吃了后最严重的结果是拉肚子。

所以，“隔热米饭致癌”实乃无稽之谈，我们真正该注意的是如何正确地储存米饭。

吃了多年蛋炒饭的朋友，你们悬着的心可以落下了~

存储米饭小贴士：剩余的米饭在常温下降温1小时后，用保鲜盒装好（或密封袋），放入冰箱冷藏；储存时间别超过1天。

对了，吃之前最好闻一闻，如果没有异味和发霉的现象，就可以放心吃。

吃冷冻过的白米饭，

可以减肥、降血糖？

由于白米饭升糖指数较高，很多减肥人士、高血糖患者对于米饭都是“敬而远之”。

但馋啊！从小吃到大的米饭，少吃一顿都难受！

于是，不少人想了个办法：把米饭放凉或放冰箱冻一会再吃，据说升糖速度会变慢。

你还别说，这确实有点道理。

米饭放凉之后，会产生一种叫的“抗性淀粉”的物质。

抗性淀粉在人体内不容易分解，人吃下去后消化也就比较慢，升高血糖的速度自然就慢了。

也因此，有很多人说抗性淀粉具有平稳血糖、通便、减肥等作用。

然而，理想很丰满，现实很骨感。

米饭放凉后，虽然会产生抗性淀粉，但产生的量很少，甚至可以忽略不计。

而且，对于老年人等消化吸收功能比较弱的人来说，吃凉米饭很容易让胃肠更不舒服。

还要提醒一句，刚煮好的米饭在室温放凉，时间久了也很容易被细菌污染，尤其是天气热的时候。

土豆不能配米饭一起吃？

最好不要一起吃，因为——会长胖啊！

很多人喜欢把土豆当菜，但人家其实是种主食。

当大米煮成饭后，每100克米饭含碳水化合物25.6克，而100克土豆含17.2克。

瞧瞧，土豆的碳水化合物含量都快赶上白米饭了！

所以，如果你用土豆配饭吃，就相当于吃下两份主食，想不胖都难！

当然，如果你实在喜欢这么吃，记得少吃半碗饭，再搭配些蔬菜和荤菜，这样才能保证营养均衡~

说了这么多，估计还有不少人对白米饭有疑虑，接下来就给大家支几招——

白米饭这样吃，更营养健康！

1.加点“料”

煮米饭时可以加点粗粮杂豆，如糙米、黑米、绿豆、红豆、豌豆等，对控制血糖有帮助，这样的粗细搭配对肠胃也比较好。

注意：不建议把主食全都换成粗粮，因为膳食纤维摄入过多反而会造成便秘、腹胀的现象，还会抑制钙、铁、锌等营养素的吸收。

2.不要煮太烂、太软

米饭煮得过于软烂，消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。

3.少吃炒饭

炒饭虽香，但其中的油和盐都不少，热量很高，吃多了对健康不利。

4.最好当天吃完，减少反复加热

米饭多次加热后，往往会变得更烂、更软，很容易消化，餐后的血糖反应也更高。