过年菜买太多？学会储存和保鲜！这份超全囤菜指南请收好

过年期间，因为担心买不着菜，不少朋友家里都会选择一次性囤上很多蔬菜。

但蔬菜储存是个难题。特别是买了满满当当的一冰箱蔬菜后，根本不知道应该怎么储存，从哪些开始吃起。

对于果蔬而言， 储存与保鲜是最大限度保证您获取营养素的最佳方法之一，对保鲜品质起关键作用的3 大要素如下：

①控制其衰老进程是通过控制呼吸作用来实现；

②通过控制腐败菌来控制微生物；

③通过控制环境相对湿度和结构化细胞间水分来控制内部水分蒸发。

然而，对于老百姓而言，我们可能更需要知道的是在家庭生活中我们如何来实施果蔬保鲜与储存？

很多人认为，把果蔬放在冰箱储存是最保险的，因为弄不清楚该存放哪里？就全部塞进冰箱里。殊不知，不同的果蔬需要区别对待。

蔬菜类

➊  ⼤⽩菜、洋葱、萝⼘等蔬菜，室内储存。这⼀类蔬菜耐储性最好，可以⽤软纸简单包⼀下，然后放进保鲜袋中，储存在没有暖⽓、较阴凉的地⽅。南⽅⼈就别纠结了，冬天家⾥哪都挺阴凉的。

➋  ⾖⻆、⻩⽠、番茄、西葫芦等蔬菜，室内储存或者冷藏。耐储存性其次，⻢上就吃，可以⽤保鲜袋装好放在阴凉的地⽅。想⻓时间储存最好放在冰箱冷藏。

➌  菠菜、⾹菜、油⻨菜等蔬菜，保鲜盒冷藏。新鲜叶类蔬菜都⽐较「娇贵」，最好单独放在保鲜盒中冰箱冷藏，避免被其他蔬菜的挤压。另外，买回来记得先把这类蔬菜搭配着吃掉。

水果类

➊  ⾹蕉、芒果等热带⽔果室内储存：放在较凉爽的房间就好了，不要放进冰箱，以防冻伤。

➋  苹果、橙⼦、橘⼦等⽔果也室内储存：放在室温下存放⼀周没有问题这些⽔果耐放，可以略多买点。

➌  葡萄、草莓、蓝莓等⽔果：最好放在冰箱冷藏，买来两三天内尽快消灭掉，以免被别⼈偷吃。

肉类

➊  ⽣鲜⾁类切分冷冻：最好按照每顿的量分装好再冷冻，避免经常解冻。东北的朋友可以直接室外冷冻。

➋  熟⻝⾁类冷藏或冷冻：⼀两天内能吃完的话，冷藏保存就可以。如果不能，可以分装冷冻起来。

豆类

➊  黄豆、大豆等豆类室内储存。跟各种粮食类似，只要干燥通风，尽量阴凉的地方就可以。

➋  豆腐、豆皮等豆制品冷藏或冷冻。如果 2 天内吃掉，可以冷藏。如果买得比较多，考虑部分冷冻起来，比如豆腐可以做成冻豆腐；

➌  坚果常温、密封保存：可以减少氧化。

家庭果蔬储存常见的错误

先把蔬果洗干净

很多人习惯把果蔬洗完后再放进冰箱，认为这样更有利于储存，事实上，这种方法并不值得推荐。其实，带一些湿土更有利于蔬菜保鲜，保存前，只需去掉已经变色和腐烂的叶子。

所有蔬果混在一起存

很多果蔬会释放乙烯，如苹果、香蕉等，而乙烯会加速果蔬的成熟和老化，若将其他果蔬与此类果蔬放在一起，就容易提早老化、腐烂。不同种类的果蔬最好分开包装、摆放。

储存时是否使用保鲜膜？

至少蔬菜的储存，不宜用保鲜膜包裹，这样做容易滋生细菌，且会加速亚硝酸盐的产生。事实上，果蔬也需要空间，需要呼吸透气，密封太严反而会加速其腐败。存放前，先把包裹果蔬的保鲜膜或塑料袋扎几个透气孔，纸袋的透气性相对较好，保证其透气性良好。