【美食】七样菜是一个菜？来自潮汕的正月初七的习俗
到了年底，年味又渐渐重了起来，许多已经开始筹备购置物品过年了，而渐渐浓郁的年味使我想起的，是家乡有关过年的独到风俗—七样菜。
七样菜是广东潮汕地区的传统民俗。在潮汕，正月初七吃七样菜的习俗由来已久：每逢这天，人们将七种蔬菜放在一起烹调，取个好意头，谓之能明目，并且财运亨通。传说正月初七是人的生日，据传：女娲氏开天辟地，第一日作鸡、二日作狗、三日作猪、四日作羊、五日作牛、六日作马、七日作人，因而把初七称为人日。人日必须食一种用七样青菜做成的饼食，往后没做那些饼而直接食七样菜。这种风俗习惯最早可上溯到晋朝，晋议郎董勋《答问礼俗》载：“正月一日为鸡、二日为狗、三日为猪、四日为羊、五日为牛、六日为马、七日为人”，人日也称“人胜节”。
从小时候起，我就对七样菜印象深刻。过惯了新年每天大鱼大肉的愉悦生活，突然有这么一天，青绿色的菜汤取代了丰盛的大餐，着实给我小小的心灵带来了不少阴影。但随着年龄增长，现在过年最盼望的，反而成了这一道解腻汤。不同蔬菜在大火熬制下煮出来的浓郁菜汤，清新的蔬菜味道交织在一起，各种蔬菜各具特色的独特香味，抱着碗灌下一大口，清爽的滋味在嘴里弥漫，随着热汤流入喉咙，喝完那叫一个爽快！不同于幼童时期整日盼望的肥腻鱼肉，吃多了肉制品，闻惯了肉腥味，一道彻彻底底的蔬菜汤才是我们最需要的，乘一碗热汤，解一嘴油腻，也为度过新年画下了完美句号。
旧时的七样菜中五种一般是固定不变的：芹菜、蒜、葱、芫荽(香菜)、韭菜。芹菜的“芹”谐音“勤”;蒜谐音“算”;葱谐音“聪”;芫荽的“芫”谐音“缘”;韭菜的“韭”谐音“久”，这五种菜配合在一起，味道怎样还是其次，主要为了过年图个吉利。而现在的哪七样没有具体规定，大多以潮汕所产的大菜、春菜、芥蓝、厚荷等为主，也可以随制作者的个人喜好及口味而定，数量的多少也无限制，可随意。制作方法也很简单，只需要将自己选择的七种菜放在一起熬煮，下清淡的调味料即可。菜本身的香味会在熬煮中融入汤里，并相互融合，只需煮熟，便自动成了一道美味的菜品。
其实，人日吃七样菜，是有一定的科学根据的，此时，春气生，天寒渐暖，菜蔬逐渐多起来。食混合菜，能使肠胃适应季节转变。作为一种流传已久的食俗，七样菜至今仍倍受潮汕人欢迎和喜爱，如果你也感兴趣，在正月初七，可以亲自动手煮一锅品品哦～