蜂蜜里的气泡是什么原因?发酵了的蜂蜜还能吃吗?

　　蜂蜜是大家熟知的一种食品，冲水饮用香甜好喝，有些人家中存有一些蜂蜜，有些蜂蜜中含有气泡，这是什么原因呢?

　　蜂蜜里有气泡一般由两种情况造成，一种是活性酶运动，一种发酵变质，而两种情况是完全相反的，下面跟随田野牧蜂来了解一下。活性酶是蜂蜜中的重要成分，纯正成熟蜜中含有丰富的活性酶，与此同时，蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造而成，要经过摇蜜、过滤、灌装、运输等多个步骤才能到消费者手中，期间可能经过一定的摇晃。

　　而大幅度的摇晃会引起蜂蜜中活性酶的不断运动，进而产生细密的气泡，这种情况是正常现象，蜂蜜可以食用，对身体健康有许多好处。另一种情况发酵变质则不能继续食用，众所周知，蜂蜜保质时间很长，但是一定的条件下蜂蜜也会变质，与其中的含水量和酵母菌有密切的关系。

　　纯正蜂蜜含水量低于20%，但蜂蜜具有很强的吸水性，可以吸收空气中的水分，当蜂蜜中含水量过高时，蜂蜜中的酵母菌会大量的繁殖，蜂蜜开始发酵变质。酵母菌会分解蜂蜜中的成分，产生二氧化碳和酒精，进而产生了气泡，同时伴有酒精味。这时蜂蜜不仅失去了原有的口感，其中还含有大量的微生物，食用后容易产生不良影响，所以不建议继续食用。