食谱 | 圆圆滚滚的“黄小胖”埃及奶油面包~

提起埃及奶油面包，第一想法是不是这款面包来自埃及？然后里面还含有奶油？

然而，TA跟“埃及”没有关系，里面也没有“奶油”！

那它为什么叫这个名字呢？

据记载，埃及人发明了面包，其中一种传统面包（Egyptian Flatbread），形状圆而扁，会不会是当时的面包师以埃及扁面包的形状特色为缘由，将这款面包冠以「埃及」之名呢？

另外关于“奶油”，据说最早这款面包是流行于中国台湾地区，因为台湾所说的奶油，正是我们日常所用的黄油。而面团表面放置的黄油丁和面团中的高黄油用量，所以被台湾师傅们称作奶油面。

TA那圆圆扁扁、小洞密布的模样，称TA为“黄小胖”似乎更为贴切！看到圆鼓鼓的外表，仿佛已经尝了到松软的面包口感，带着浓郁的黄油香气和焦糖般的滋味，今天不妨试着做一下吧~

埃及奶油面包

By 烘焙达人@天然气小姐

「 材 料 」

面团部分：高筋面粉250g，全蛋液25g，蛋黄35g（2个），冰牛奶115g，干酵母3g（鲜酵母约8g），细砂糖40g，盐2g，无盐黄油50g

表面装饰部分：黄油40g  ，粗颗粒砂糖适量

「 工 具 」

CF760发酵箱

「 步 骤 」

「1」揉面：把除了黄油外的面团材料放入厨师机桶里，厨师机先低速把材料混匀，再开高速把面团揉到光滑。加软化黄油，低速把黄油揉进去，揉到能扯出薄膜的完全状态（能拉出有韧性又有延展性的薄膜，膜均匀，薄、透、破洞光滑的状态，面温控制在26℃左右）。

「2」面团揉好后整体收圆放入发酵盒中。

「3」卡士CF760发酵箱，提前温度设置28℃，湿度75%预热好，面团放入完成第一次发酵约60分钟。

「4」发酵好至约2倍大小，面团判断状态：手指蘸粉，在面团中间戳一个洞，洞口慢速回弹，不塌陷就是发酵好了。

「5」把发酵好的面团分割成65g/个，分割好以后再次滚圆，盖上保鲜膜室温松弛约20分钟。

「6」整形：松弛好的面团稍微拍扁，用擀面杖擀成圆形，直径约10cm左右（tips：面团不要擀得太扁平了，需要留有一定厚度，否则就是薄底披萨了。另外如果面团沾手，可以再操作台面和面团表面撒适量手粉）。

「7」整形好的面团间隔排入烤盘中。

「8」二次发酵：整形好的面团再次送入卡士CF760发酵箱，设置温度30℃，大概发酵40分钟左右（tips：重油类面团二发温度不能太高，否则面团里油分会分离出来，不要超过30℃）。

「9」发酵好的面团表面可以刷一层蛋液，再戳洞，放入切成小块的黄油，撒粗颗粒砂糖。

「10」烤箱提前上下火200℃预热好，面团放入烘烤10分钟左右。中途需要观察面团上色情况（烤的时候黄油流出是正常现象）。

「11」烘烤结束，面包立即出炉，轻震烤盘震出热气，再放在烤网上放凉。冷却到手温后密封保存。香浓的奶油搭配表面的砂糖颗粒，松软香甜，让人难忘~

1、以上配方材料可做8个面包的量，准备材料时，黄油提前拿出软化，夏天揉面记得最好用冰牛奶。

2、因各面粉的吸水性不同，请视面团状态酌情调整液体量。

3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。如果烤箱上色快可以加盖锡纸不要让上色太深。小面包高温快烤可以保留面团里更多水分，让它更加柔软。

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