肉桂和桂皮

肉桂和桂皮的比较

1、 桂皮原产于牙买加群岛一带，和肉桂一样同属樟树科，树高约3米， 树皮比肉桂厚且粗糙，颜色也深;虽然桂皮和肉桂香味相似，但桂皮比肉桂在甘甜中夹带着苦涩。 中国、缅甸、越南等地都生产桂皮，市场上将桂皮粉当作肉桂粉来 贩卖是屡见不鲜的事情。

桂皮特征：厚0.1~0.2厘米，外表面为黑棕色或黑褐色，内表面为棕红色或黑棕色，且表面平坦，有极细纵纹，用指甲划过无油痕。作用：作为肉类菜肴去腥，提香解腻的灵魂调料，从粤菜中的卤水（卤蛋卤鸭等）到鲁菜中的酱制品（酱牛肉等）到家常红烧菜，再到五香食品（菜叶蛋，香干等）都是不可或缺的调味品。包括五香粉的配置也是有桂皮的身影。

2、肉桂多产于印度、越南、印度尼西亚等地，大多为人工栽培，其中广西栽培的最多。在我国种植的肉桂主要有3个品种：即白茅肉桂(黑油桂)、红茅 肉桂(黄油桂)和沙皮桂。以白茅肉桂品质好，含油量高。肉桂主要成分是肉桂醛，其次还有乙酸肉桂酯、肉桂酸等。肉桂不同部位精油成分不同，如锡兰肉桂的树皮中含80%肉桂醛 和8%-15%的丁香酚，而在桂叶中含有70%～90%的丁香酚，肉桂 醛仅为0-4%;树根中只含50%樟脑，而不含丁香酚和肉桂醛。肉桂中散发着的独有香气和赋予食材的特殊香味正是这种肉桂醛的化合物所赋予的。选购肉桂以破碎、质重、外皮细、肉厚、油性大、香气浓厚、香辣为佳，在选购肉桂时我们可以拿起来闻一下，一般味道浓且微辛的比较正宗，而且嚼起来无太多残渣。

肉桂是中餐用处较广香料之一，但它很少单独使用，主要用以咸味为主的菜品中，使其香气有效扩散及浸透到各种原料中。最适合色重及浓味的菜品，如醉鸡、酱鸭、东坡肉和叫花鸡等。即便是在素食中使用一点桂皮，也会赋予类似肉味的醇厚香气。肉桂气味芳香，去腥解腻，增进食欲，每千克食材猪肉类添加4克牛肉类为5克，羊肉类为3克。 主要用以去除腥膻，腌制泡菜、炖菜、煲汤。干燥树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。

总结：肉桂厚，桂皮薄，肉桂色浅，桂皮色 深。我在调料铺子里的实际感觉，肉桂卷小，桂皮卷大。 肉桂味浓，桂皮味淡。 桂皮做菜，或者制作异味不大的食材，肉桂做咖啡、蛋糕。

我们平时在烹饪是要根据两者不同特点，选择合适的香料才能做出非常好的菜肴。