不管煮鲜虾还是冻虾，都别直接下锅！牢记这3点，虾肉鲜嫩多汁又不腥，全家抢着吃~

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今年的奥运会看得暖暖格外的激动，不光是奥运健儿们在赛场上为国家荣耀而拼搏，更是惊喜“00后”也已长大为国家而出战。

“00后”的浙江宁波小姑娘杨倩更是荣获双金，应了那句“少年强则中国强”！

奥运夺冠的杨倩在接受采访的时候表示：爱吃妈妈做的菜，毕竟有家里的味道，如果只选一个菜我要吃油焖大虾。

而杨妈更是激动流泪的回应：回来油焖大虾管够，想吃多少就吃多少。今天早上，杨妈还去菜场为女儿回家而买虾做准备了。

油焖大虾是道经典特色的鲁菜，注重鲜香甜咸四种味道相辅相成，吃上一口回味无穷，难怪连奥运夺冠的杨倩都对它念念不忘，点名爱吃。

今儿个，咱就来制作这道“奥运名菜”，好吃到连壳都想吃掉的《油焖大虾》，别管是普通家常吃饭，还是大聚餐，端它上桌保准大伙抢着吃！

油焖大虾讲究的就是这“大虾”二字，通常选用海白虾、对虾，个头大、皮薄肉厚，虾鲜味儿十足。

当然，选用新鲜的自然是再好不过，没有的话冻虾也可以。不过，在烧虾的时候，可千万别直接下锅烧，否则虾肉腥味儿重、肉质柴，吃起来没鲜味儿。

不管烧鲜虾还是冻虾，

都要牢记这3点！

一、去虾线、沙包

不管是鲜虾还是冻虾，在烧煮前都要把虾线、沙包去掉，如果不除掉，腥味重不说，还影响口感！（具体处理步骤在下文中）

二、加去腥三宝

在煮虾的时候避免不了的就是腥味儿，特别是冻虾，这时候就要用上虾的去腥“三宝”：生姜、料酒、葱姜水，有了这三样去腥宝贝，再也不怕虾的腥味儿重了。

三、烹饪时间

一般虾肉烧3~5分钟即可，烧时间太长会导致肉质回缩，吃起来很柴，营养也会流失！只要看见大虾完全变色、弯曲，关火即可，保证又嫩又香！

油焖大虾好吃的秘诀，

一定少不了它！

咱在外边下馆子的时候，吃到的油焖大虾都是虾鲜味儿十足、红亮亮的，可回家自己做，无论用鲜虾还是冻虾，虾鲜味儿总是不够足，且颜色也不够红亮，这是为啥呢？

那是因为你少用了它！

秘诀就在于这碗虾油！做法其实也很简单，咱们平时用鲜虾来剥着炒虾仁的时候，那些剥掉的虾头、虾皮别扔，拿来蒸熟捣碎了再和花生油一炸，炸出红亮的颜色即可。

用它代替普通油来炒油焖大虾，鲜味儿更足，而且不放酱油也能让整道菜红亮诱人。

想知道更多窍门和详细做法吗？都总结在下面的视频和文章中，快拿上小本子和笔记下来，跟着大厨一起来学学怎么制作吧~

油焖大虾

▲点我，我是视频

食材

海白虾 / 生姜 / 盐 / 白糖

料酒 / 葱姜汁 / 香油

做法

- 1 -

处理虾：把洗净的虾剪掉虾枪、虾眼、虾腿；找到虾眼后1公分左右，剪子呈45°角，轻轻铰下去5毫米，用剪刀往底下一拐一掏，即可取出完整的沙包；再剪开虾壳后背去掉虾线。

大厨窍门：虾枪建议去除掉，易扎嘴；沙包是虾的食材残渣，存的垃圾，如果不除掉，影响口感。

-2-

熬虾油：平时炒虾仁剥虾的虾皮、虾头别扔，洗干净后上锅蒸熟，再捣碎了用花生油熬成红色虾油即可。

-3-

煸炒大虾：锅中倒入适量虾油(油温不要过热)，下入姜丝煸香后下入大虾略煸，锅边烹入料酒和葱姜水，晃动锅身让虾肉受热均匀后翻面煎制两面金黄，加入小半勺盐、鸡粉提鲜，白糖合味，补充少许葱姜汁和清水。

大厨窍门：葱姜水配方（葱丝50克，姜片50克，放入200克清水浸泡20分钟，取出葱丝、姜片，用纱布过滤挤出汁水，即为葱姜水）。

-4-

完成：翻炒均匀，调成小火盖上锅盖，焖煮3分钟。临出锅淋入少许香油，大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅~