卤水之中带有药苦味？巧用甘草搭配这种冷门香料能更好地扬长避短 化橘红搭配甘草

​卤水之中带有药苦味？巧用甘草搭配这种冷门香料能更好地扬长避短



冰雪冬鸣88

2020-12-31美食达人

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对于不少朋友来说，在制作卤水时使用了一些特定香料之后，卤水容易出现药苦味，这样的问题十分让人恼火，而这样的一个问题，却可以通过一些巧妙的方式来化解，今天介绍的便是其中一种最不常用的方式，它是通过一组卤水香料的搭配来实现。



化橘红这种香料，在很多朋友眼中，应该算是比较冷门的香料了，属于果皮干制香料的它，在广东和广西一带比较盛产，这种果皮香料它的香气浓郁，从料性上看也比较合适用于炖煮烹饪方式的卤水，在搭配上甘草这种香料，两者同样用于佐料位置上时，这个组合对于减缓一些香料带来的药苦味，可以起到十分正面的效果。



像是常用的卤水香料配方之中，若是使用了较多白芷和草果，而这两种香料又因为某些原因，带上了药苦味，那么则可以通过化橘红搭配甘草这个特殊的组合来调节。在一些卤水配方之中，有些朋友会使用当归、川穹这样的香料用于尾香，而这两种香料也比较容易带来药苦味，若是在配方之中加入这个组合，这个情况也会得到有效的规避。



在一些禽类的卤水之中，有些朋友喜欢在后香部分上使用辛夷和甘松，而这两种香料也比较容易带来药苦味道，在搭配上化橘红和甘草这组合之后，这个短处也可以得到很好的规避。除此之外，化橘红搭配甘草，二者还能在复合香料配方之中，起到调和香气，起到一种定香的效果，促进各种香气的稳定，让各种香气可以更好地展现自身的味道。